Muffins de calabacín y arándanos

Pues como ya no sé qué hacer para que mis hijos coman más frutas y verduras, ahora se las meto en los muffins... que eso sí que les va. Un día les meto salmón

Es una receta del manual de Martha Stewart, y son suuuuper esponjosos.

Ingredientes:
1 ¾ de harina
½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de aceite de girasol o de maíz
½ cucharada de esencia de vainilla
1 taza de calabacín rallado fino
1/2 taza de arándanos frescos o congelados (sustituible por moras, grosellas, frambuesas, o en un apuro uvas pasas rehidratadas)

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF). Preparar los moldes para muffins/madalenas en una bandeja. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos (de la harina a la sal en la lista).

En otro bol mezclar huevos, azúcar, aceite y vainilla. Añadir el calabacín, y luego la mezcla de harina (no mezclar demasiado, sólo hasta que la harina esté incorporada). Añadir la fruta que vayamos a usar y mezclar con cuidado de no romperla. Llenar los moldes con la masa (rinde para 10 – 11).

Hornear 25-30 minutos hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Sacar de la bandeja y dejar enfriar.