Tuesday, October 7, 2008

Hamburguesas de salmón suaves

He probado muchas recetas de salmón, pero esta es la que más me ha gustado... suave de sabor y jugosa de textura... Tenía un montón de recortes de salmón de hacer gravlax (la primera vez que lo hago, a ver cómo me sale), y esta es una manera excelente de aprovecharlos.



Ingredientes
1 chalota (o un diente de ajo y media cebolla roja)
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de limón
Recortes de salmón
1 pedazo de pan de barra
Un puñadito de cebollino picado
1 huevo batido

Preparación
Se pica la chalota (o la cebolla con el ajo) y se sofríe en un chorrito de aceite, hasta que esté pochada. Se añade el vino y el limón,k y se deja reducir a fuego fuerte hasta que no quede casi líquido. Se retira y se deja enfriar por completo.

Se pica en la picadora el pan y se reserva en un bol. Se pica el salmón también en la picadora, y se añade al bol, junto con el resto de los ingredietes (también la chalota). Se salpimenta y se forman las hamburguesas, que se hacen en un chorrito de aceite a fuego medio alto, 2 minutos por cada lado.

Linguini con acelgas y jamón serrano

Una receta de pasta sin grasa... rica, rica y muy sana. Además, se hace en el mismo tiempo que se cuece la pasta.


Ingredientes
350 g de linguini
200 gramos de jamón serrano
1 cebolla roja grande
1 manojo de acelgas
1 cucharada de vinagre
Queso parmesano al gusto (opcional)

Preparación
Poner a hervir la pasta en abundante agua. Sofreír el jamón en un chorrito de aceite a fuego fuerte en una olla o sartén grande. Cuando esté doradito, reservar y sofreír en el mismo aceite la cebolla cortada fina en láminas. Cuando ya esté pochada, añadir la acelga picada, salpimentar, y añadir medio vaso de agua de hervir la pasta. Después de unos 4 minutos (cuando esté blandita), añadir el vinagre, cocinar 1 minuto más y apagar el fuego. Sacar la pasta del agua, y mezclar con la verdura. Servir con el jamón encima y queso parmesano rallado si se desea.

Wednesday, September 24, 2008

Chana Masala

Esta semana probé a hacer esta receta de Manjula's kitchen, y está riquísima. Picantita (muy poco) y especiada... lástima no poder acompañarla de Naan...


Ingredientes:
1 lata de garbanzos cocidos (o garbanzos cocidos en casa, unos 400 g)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hing (asafetida, se puede prescindir de él si no se encuentra)
1 cucharadita de cominos
1 tomate grande
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de jalapeño (u otro pimiento) picado
2 cucharaditas de coriandro molido (o semillas de cilantro)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de garam masala (se puede prescindir de él si no se encuentra)
1 cucharadita de cilantro
Tomate en gajos para acompañar

Preparación
Si se usan garbanzos de lata, quitarles el agua y lavarlos bien.
Moler en la picadora los tomates, los pimientos y el jengibre para hacer un puré.
En una sartén, calentar el aceite y freír los cominos (y el hing). Una vez que se abran, añadir el puré de tomate, y las demás especias hasta la sal. Dejar cocinar a fuego medio 4 minutos.
Añadir los garbanzos y media taza de agua, y cocinar 8 minutos a fuego medio, tapado. Aplastar algunos garbanzos y añadir el garam masala (si se tiene) y el cilantro picado. Cocinar un minuto más. Servir con los gajos de tomate.


Lenguado amandine con tiras de coles de Bruselas

hmmm qué rica... también es de dieta, pero no lo parece... las laminitas de almendra le dan un sabor estupendo... y sí tienen muchas calorías, pero son tan pocas y dan tanto sabor que compensa. Y bueno, las coles de Bruselas, parece mentira, pero hechas así saben totalmente distintas. Es de la revista Gourmet de octubre.




Ingredientes
1 taza por persona de coles de Bruselas cortadas en tiras finas
2 filetes de lenguado (o filete de pescado blanco que se prefiera)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación
Cocinar al vapor las coles de bruselas, hasta que estén tiernas (4-5 minutos, o 1 minuto en la olla rápida).
Secar el pescado, salpimentar, espolvorearlo con un poco de harina y hacerlo a la plancha con un chorrito de aceite.
Una vez hecho el pescado, calentar el resto del aceite y la mantequilla y dorar las almendras. Retirar del fuego y añadir el limón.
Servir el pescado con las coles y rociar con la salsa.

Monday, September 22, 2008

Pollos picantones a la parrilla

Hace un montón que no os pongo nada... pero es que nos hemos puesto a dieta mi marido y yo (le convencí para que me acompañase... grave error por mi parte, él ha bajado 5 kilos y yo 2 en el mismo tiempo me tiene totalmente desmoralizada) En fin... os pongo una receta de antes de la dieta, que tenía muchas ganas de poneros. No os podéis imaginar qué cosa más rica y más tierna. Se deshace en la boca. Lo hice en barbacoa, pero se puede hacer en el horno sin problema.

Ingredientes:
1 taza de sal
4 pollos picantones
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro)
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena


Para el glaseado:
½ taza de ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo picado muy fino


Preparación:
Disolver la sal en 4 litros de agua y sumergir los pollos, metiéndolos en la nevera 1 hora.
Combinar las especias y reservar. Sacar los pollos del agua, secarlos bien, cortarles con unas tijeras de cocina el espinazo y pasarles una brocheta por las patas como en la foto. Luego frotar con las especias que habíamos reservado.



Para hacer el glaseado, poner en un cazo todos los ingredientes y cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Si se van a hacer los pollos en la barbacoa, se debe poner una bandeja de aluminio en el centro, y colocar el carbón alrededor. Para hacer en el horno, se puede ignorar esto.

Frotar las rejillas de la barbacoa con aceite y colocar los pollos a la altura de la bandeja, cocinar 20 a 30 minutos (160 ºF [70 ºC] con termómetro de carne). Poner los pollos luego 5 minutos encima de las brasas (fuera de la bandeja), hasta que se doren. Untar con el glaseado y cocinar 2 minutos más. Sacar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Es una receta del libro de este año de America's test kitchen. Espero que os guste.

Saturday, August 9, 2008

Crema de maíz especiada

Ésta es otra de las recetas que me ha encantado de la Web Manjula's kitchen... no tiene desperdicio. Esta sopa en concreto es súper suave, cremosa y llena de sabor. Muy fácil de hacer.




Ingredientes:
2 latas grandes de maíz
1 tomate mediano cortado a dados
1 taza aprox. de repollo cortado fino
10 judías verdes cortadas pequeñitas
1 zanahoria mediana cortada a daditos
1 cucharada de maizena disuelta en 1/4 de taza de agua
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimienta negra
2 pellizcos de sal (al gusto)
1 cucharada de zumo de limón (al gusto)

Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla, y cuando esté bien caliente echarle los cominos. Al abrirse, poner dentro el repollo, la zanahoria y las judías y ¼ de taza de agua, tapar y dejarlas hacer hasta que estén tiernas a fuego medio.

Reservar 1/4 de taza de maíz, y el resto hacerlo puré en la batidora. Colarlo empujando con una cuchara y desechar las pieles, guardando sólo el líquido, que se mezclará con el maíz reservado, la maizena, la sal y la pimienta.

Cuando las verduras estén listas, añadirles la mezcla del maíz, 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Al empezar a hervir, añadir el tomate y dejar cocer tapado 5 minutos. Añadir el limón y servir decorado con hojas de cilantro si se desea.

Sugerencia: Si se quiere hacer para congelar, no se le añaden las tres tazas de agua hasta que se descongele y recaliente para comer.

Tuesday, August 5, 2008

Pudin de tomate

Qué cosa más buena, más rica, más bonita, más aromática... creo que este año no se me va a echar a perder ningún tomate porque los haré todos así...



Ingredientes:
1,5 k de tomates de los alargados, cortados a la mitad verticalmente
1 cucharadita de hierbas de provenza
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo entera
5 tazas de pan rústico o de leña (chapata, pan de maíz, centeno, etc.) (250 – 30 g)
1 taza de leche
1 taza de leche evaporada o de nata
4 huevos
1 taza de queso rallado al gusto



Preparación:

Precalentar el horno a 400 ºF (200 ºC). Mezclar los tomates en un bol con las hierbas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Colocarlos en una bandeja con el corte hacia arriba y hornear 1 hora. Cortarle el cuarto superior a la cabeza de ajos y rociar con un chorrito de aceite, envolver en papel de aluminio y poner en la misma bandeja que los tomates.

Mezclar el pan a dados con ¼ de taza de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear al mismo tiempo que los tomates, sólo 20 minutos.

Batir en un bol las leches, los huevos, el puré que salga de apretar la cabeza de ajos, 2 cucharaditas de sal y pimienta. Mezclar con el queso.

Poner el pan sobre una bandeja un poco alta untada de mantequilla, verter el batido encima y colocar los tomates con el corte hacia arriba. Bajar el horno a 350 ºF (180 ºC) y hornear 50 - 60 minutos.

Monday, August 4, 2008

Pasta frola con dulce de leche

Por fín he hecho la pasta frola que tantas ganas le tenía... La receta es de una amiga argentina y, aunque no es precisamente de dieta, merece la pena cada una de sus calorías.



Ingredientes:
225 g mantequilla
450 g harina
150 g azúcar
3 huevos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de limón (opcional)
2 cucharaditas de levadura química
1 pellizco de sal

2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:
Meter las dos latas de leche condensada acostadas en la olla rápida y cubrir bien de agua. Dejar hervir desde que sale el vapor durante 30 minutos, y apagar el fuego, pero dejar las latas dentro de la olla sin abrir hasta que salga toda la presión por sí sola (Formas alternativas de hacerlo: hervir en olla express 1 hora o en olla normal 2 horas).

Batir con la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, hasta que quede blanco. Luego añadir huevos, vainilla y ralladura de limón. Mezclar a parte la harina, la levadura y la sal, y añadírselo a la mezcla de la batidora. Envolver en papel de film y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Cubrir el fondo del molde con 2/3 de la masa, estirándola con un rodillo o presionando trocitos contra la base y los laterales del molde (no hacerlo muy alto).

Mezclar el dulce de leche frío con la vainilla y extender por la base que tenemos en el molde. Estirar el resto de la masa que tenemos reservada y cortar tiras para cubrir la tarta formando una rejilla. Hornear a 350 ºF (180 ºC) hasta que esté dorada (30-45 minutos). Decorar con azúcar glas cuando esté fría si se desea.

Friday, August 1, 2008

Pollo especiado al yogur

Una versión modificada del tandoori indio... de la revista Living de julio... facilito de hacer y muy jugoso.




Ingredientes
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/4 de taza de hojas de menta fresca
4 dientes de ajo
2 tiras de piel de limón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de jengibre en polvo

2,5 a 3 kg de pollo en piezas con piel

Preparación
Batir todos los ingredientes en una batidora hasta hacer un puré y marinar el pollo en la nevera toda la noche.

Precalentar el horno a 375 ºF (190 ºC) y hornear el pollo untado con la mezcla hasta que esté listo, una hora aproximadamente. Se le puede ir dando la vuelta, o darle un golpe de grill al final en el lado que no “vio el sol”.

Tuesday, July 29, 2008

Helados de madalena

Esta receta me encantó cuando la vi, no paré hasta que la hice. Es del libro 125 best cupcake recipes, igual que los de piña, pero la modifiqué un poco para hacerlos más jugosos.


Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de sal
3/4 de taza de azúcar
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de almendra
2/3 de taza de yogur natural
4 cucharadas de leche
12 cucuruchos pequeños de helado
Almíbar de calar bizcocho o zumo de piña.

Preparación
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol pequeño los ingredientes secos hasta la sal.

Batir con las varillas eléctricas el azúcar y la mantequilla, hasta que estén bien mezclados. Luego ir añadiendo de una en una las claras, mezclando bien. Incorporar la esencia de almendra. Luego añadir un tercio de la mezcla de harina, la mitad del yogur mezclado con la leche, otro tercio de harina, el resto de yogur, y la última parte de harina, mezclando bien entre medias.

Rellenar los cucuruchos de helado con la mezcla, y hornear 20-25 minutos. Cuando se enfríen un poco las madalenas, pincharlas con un palillo y calar con el almíbar o con zumo de piña (no empampar demasiado, sólo lo suficiente para que esté más jugoso).

Se pueden dejar así o cubrir con frosting o en mi caso con merengue.

Cupcakes de piña para el niño y la niña

Literalmente... porque cuando llegaron los míos del cole se devoraron un par cada uno después de cenar. Son súper jugosos y esponjosos, como el bizcocho de yogur, pero mucho, mucho más rico.



Ingredientes:
1 taza de harina
2 cucharaditas de levadura
1 pellizco de sal
¾ taza de azúcar
1/3 de taza aceite vegetal
1 huevo
½ taza de leche
1 taza de piña enlatada en su jugo cortada a dados

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Batir en otro bol el aceite, el azúcar y el huevo. Ir añadiendo en tres golpes la mezcla de harina y la leche. Añadir la piña.

Repartir en 12 moldes de madalenas y hornear unos 20-25 minutos. Dejar enfriar.

Se pueden cubrir con un frosting de crema de ron: que se hace batiendo 2 tazas de azúcar glas, con media taza de mantequilla temperatura ambiente, ¼ de taza de yogur, 1 pellizco de sal y 1 cucharada de ron. Refrigerar.


Wednesday, July 23, 2008

Atún con costra de ajonjolí y salsa de soja y jengibre

Os dejo una receta que hago hace muchos años, de uno de los libros de American Test Kitchen, y que nos encanta en casa.



El atún se puede hacer más o menos, según gustos, pero no mucho, para que no quede seco. Espero que os guste.

Ingredientes:
¾ taza de semillas de ajonjolí
4 filetes de atún, como de 2,5 cm de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la salsa:

¼ taza de salsa de soja
¼ taza de vinagre de vino blanco o de arroz
¼ taza de agua
¼ taza de cebollino picadito
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jengibre muy picado (o ½ cucharadita en polvo=
1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de salsa picante

Preparación:
Secar los filetes de atún, untarlos con 1 cucharada de aceite, salpimentarlos y cubrirlos bien por todas partes con las semillas de ajonjolí.

Hacer la salsa combinando todos los ingredientes y revolviendo.

Calentar a fuego fuerte la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente, añadir los filetes de atún y cocinar unos 30 segundos sin moverlos. Bajar el fuego a medio alto y cocinar hasta que las semillas estén doradas, unos 2 ½ minutos. Dar la vuelta y cocinarlos sin moverlos por el segundo lado, unos 3 minutos. Cortar en rojadas y servir acompañados de la salsa.

Wednesday, July 9, 2008

Fajitas de ternera

A excepción de las fajitas que hacen en el restaurante Jose Texas, estas son las que más me gustan. La carne queda jugosa y con mucho sabor, sobre todo si se hace en la barbacoa.




Ingredientes:
3 dientes de ajo picados muy finos
1/3 de taza de aceite de girasol o maíz
4 cucharadas de zumo de lima o limón
4 cucharadas de tequila
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal

1 kilo de falda de ternera
3 pimientos verdes
1 cebolla grande

Preparación:
Mezclar en una bolsa de congelar todos los ingredientes con los que se marinará la carne (hasta la sal). Cortar la falda en trozos que quepan en el grill y marinar en la bolsa dos horas.

Saltear con dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento cortados a tiras, hasta que estén tiernos. Asar la carne en el grill o a la parrilla a fuego medio.

Cortar la carne en tiras y servir en un plato caliente con los pimientos y la cebolla encima. Acompañar con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Tuesday, July 8, 2008

Tarta de pera y crema de almendras

Ésta es una tarta de emergencia que hice por casualidad y que estoy segura de que voy a repetir. ¡¡Fácil y riquísima!!
Es del libro: The complete book of party foods and appetizers


Ingredientes
Base para tarta de masa quebrada
115 g de almendras sin piel
50 g de azúcar glas
65 g de mantequilla
1 huevo y 1 clara
Unas gotas de esencia de almendra
3 peras firmes
Medio limón
1 cucharada de agua
4 cucharadas de mermelada de albaricoque o de naranja

Preparación

Estirar la masa en un molde con base desmontable y refrigerar.
Picar en la picadora las almendras y el azúcar, hasta que quede un polvo fino. Añadir los demás ingredientes de la crema (hasta la esencia de almendra) y mezclar bien.

Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF). Pelar las peras, cortarlas a la mitad y quitarles el corazón y el rabito. Frotar con el limón para que no se oscurezca, y cortarlas en rebanadas, dejándolas juntas.

Rellenar la base con la crema y colocar encima las peras en forma de estrella, separando las rebanadas un poquito. Hornear unos 50-55 min, hasta que esté dorada. Dejar enfriar y pintar con la mermelada caliente y rebajada con agua.

Monday, July 7, 2008

Bizcocho de naranja, plátano y arándanos

Bueno... ya estoy de vuelta... y con un montón de cosas nuevas por probar... Este bizcocho es ligero y cargado de sabor... La receta dice que dura dos días envuelto en un sitio fresco... aquí no duró más que un día, porque nos lo comimos todo antes :-).

Ingredientes
175 g de harina de fuerza
½ cucharadita de levadura en polvo
125 g de azúcar moreno
2 plátanos triturados
Ralladura de 2 naranjas
25 g de frutos secos variados picados
50 g de arándanos secos
6 cucharadas de zumo de naranja
2 huevos batidos
150 ml de aceite de girasol

Preparación:
Engrasar un molde de plum cake y forrar la base con papel vegetal.
Tamizar la harina y la levadura en un cuenco y añadir todos los ingredientes hasta los arándanos.

Mezclar aparte el zumo, los huevos y el aceite, y verterlo sobre los ingredientes secos, removiendo para mezclar. Verter en el molde y hornear a 180 ºC (350 ºF) 1 hora (o hasta que salga limpio el palillo con el que se pinche).

Desmoldar, dejar enfriar y decorar al gusto.


Thursday, June 5, 2008

Melindres de romería

Hoy os dejo otra gallegada. Uno de mis postres favoritos de todos los tiempos, y mucho más fácil de lo que yo pensaba. No tiene ciencia ninguna en realidad. Sólo tienen un problema... ¡vuelan!


Ingredientes:
3 huevos
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
1 copita de anís (yo lo puse esencia porque no tenía licor)
1 cucharadita de azúcar en polvo
Harina (la que admita)

Para el almíbar
250 g de azúcar
1 taza de agua

Preparación:
Poner a hervir en un cazo el agua y el azúcar del almíbar y dejarlo hasta que esté a punto de bola (115 ºC - 240 ºF si tenéis termómetro de caramelo, o espesito a ojo). Se separa una clara y se mezclan todos los demás ingredientes. Añadiendo después la harina que adminta hasta que se puedan hacer bolitas sin que se peguen a las manos (aprox. unas tres tazas me llevó a mí). Se les clava un dedo como un embudo y se fríen en abundante aceite. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y se espera a que enfríen. Se bate la clara a punto de nieve y se mezcla con el almíbar batiendo fuerte con unas varillas. Se van metiendo los melindres y se dejan secar para que se endurezca el baño.

Sunday, June 1, 2008

Tarta de cazuela

Esto no es americano... pero está tan bueno que tengo que ponerlo aquí también... de lo que más nos ha gustado últimamente.

No lo había hecho nunca, pero es una receta que conozco hace mucho, y es típica de Orense. Se puede hacer con cualquier bizcocho, con cualquier almíbar y con cualquier yema, pero os dejo las recetas que usé yo de veryhappy y pastelero, salió fantástica la combinación.


Bizcocho
3 huevos y su peso en azúcar
El peso de 2 huevos de harina
100 g de mantequilla
Mantequilla para untar el molde
Un pellizco de sal

Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.
Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) .
Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. Al final se añade la mantequilla derretida. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos.

Almíbar para emborrachar bizcocho
Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua, 200 g de azúcar, una corteza de limón y una rama e canela. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste.

Yema pastelera
3 huevos
Su peso de azúcar
250 ml de agua
25 gramos de maicena
media cucharadita de vainilla en polvo
gotas de colorante amarillo

Calentar en un cazo el azúcar, la maicena y el agua. Batir muy bien los huevos con el colorante.
Cuando comience a hervir, ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio), y luego verter todos los huevos en el cazo. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue, hasta que empiece a hervir. Y se vuelca en otro recipiente.

Montaje de la tarta
La tarta se monta partiendo el bizcocho a la mitad, emborrachándolo con almíbar, cubriendo con una capa gordita de nata montada, y tapando con otra capa de bizcocho emborrachado. Se termina con yema tostada (mejor tostada que yo de ser posible, que no tenía soplete y tuve que recurrir a la imaginación).

Premios

Me tenéis que perdonar, el mes pasado entre visitas y vacaciones fue terrible y no tuve tiempo para nada... y tengo un montón de premios abandonados por ahí... a ver si no se me ha perdido alguno... y luego me tocará encontrar un segundo para concederlos yo... ay señor... lo que daría porque los días fuesen de 48 horas




Premio esfuerzo personal



Premio gracias a ti no puedo entrar en mi bikini








Premio al amor








Premio seis

Concedido por http://cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/ de Marisol, que como su nombre indica es un solete.


Muchísimas gracias a todas una vez más, ya lo he hecho donde me los dejásteis, pero quería daros las gracias aquí también... no sé de dónde sacáis tanto tiempo para recibir y dar premios... yo voy a ver si en ebay venden días más largos... porque no doy abasto. Espero poder corresponderos a todas en cuanto haga un huequito... de momento os dejaré más recetas a ver si os gustan, porque comer... tenemos que comer.


Un abrazo

Friday, May 30, 2008

Madalenas de arroz con leche

Las cosas que me encuentro por ahí...

Ayer por casualidad llegué al blog en inglés Comino y canela, y allí me encontré esta fantástica receta tan original.



Y esta es la receta:


Ingredientes:
1 taza de arroz cocido
1 taza de leche desnatada
1 taza de leche condensada
1/3 taza de harina de maíz o girasol
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
2 huevos un poco batidos
3 cucharadas de Porto

Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Batir en la batidora arroz, las leches y el aceite, y hacer un puré fino.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Añadir los huevos, el Porto y la mezcla del arroz. No mezclar demasiado, sólo hasta que se combine. Rellenar los moldes de madalena (me dio para 12 grandes y unas doce pequeñitas) y hornear 22 - 25 minutos. Dejar enfriar por completo y cubrir con el glaseado si se desea.

Glaseado
6 cucharadas de leche condensada
1 taza de azúcar glas
1 cucharadita de zumo de naranja o limón
Combinar los ingredientes y extender sobre las madalenas, decorar con canela.

Thursday, May 29, 2008

Crujientes de Brandy

Pues os traigo unas galletas para una tarde que no tengáis nada que hacer, y en la que no estéis al mismo tiempo preparando la cena, planchando las camisas del marido y limándoos las uñas. Es un poco laboriosa y requiere bastante atención.

Como buenas, están buenísimas, y a mí me parecen preciosas.



Son del libro de postres de GoodHousekeeping. Y esta es la receta:

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla (no sirve margarina)
3 cucharadas de melaza (no sé si la encontraréis, se me ocurre que a lo mejor sirve miel)
1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de brandy

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). En un cazo derreter la mantequilla con la melaza a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Sacar del fuego, añadir el resto de los ingredientes, y poner a fuego muy muy bajo para que se mantenga caliente.

Tomar una bandeja con silkpat, e ir poniendo cucharaditas de la mezcla, extendiéndolas con la parte de atrás de una cuchara (no pegarlas demasiado, a mí me entraban 6).

Meter al horno 5 minutos, sacar, dejar enfriar unos segundos, y darles la vuelta con una espumadera. Luego, trabajando muy rápido, enrollarlas en el mango de una cuchara de palo. Me daba tiempo de hacer 3, luego tenía que meter las otras unos segundos al horno para que se pusiesen blandas otra vez.

Seguir realizando la misma operación hasta que se acabe la masa, o hasta que se os haga de noche, como me pasó a mí.

Tuesday, May 27, 2008

Macaroons de chocolate

Os dejo unas pastitas de té para cuando os venga a merendar la Duquesa de York... Qué cosa más fina y más bonita... y qué sabor más intenso y más rico.



Son ligeras y súper ricas... sin gota de mantequilla... si alguien las hace ya nos contará... yo repetiré muchas veces. Las encontré en el libro The best of Gourmet, una recopilación de recetas del 20 aniversario de la revista.


Ingredientes:
½ taza de almendra en láminas
1 cucharada de cacao en polvo
½ taza más 2 cucharadas de azúcar glas
2 claras de huevo
60 g de chocolate semidulce
2 cucharadas de nata

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC) y cubrir una bandeja con papel de hornear.
Picar las almendras en la picadora con el cacao y la 1/2 taza de azúcar. Batir las claras con un pellizco de sal hasta que cojan algo de cuerpo, luego añadir las dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes. Unir a la mezcla de las almendras picadas, y mezclar bien, cuidando que no se bajen.

Con una manga pastelera, hacer 24 galletitas de 3,5 cm aprox. Hornear 15-18 minutos y dejar enfriar 20 min en la bandeja.

Calentar el resto de ingredientes en el micro 1 minuto hasta que se derrita y rellenar 12 galletas, tapando con las otras 12.

Tuesday, May 13, 2008

Quiche campestre de maíz y bacon

Hoy he preparado por primera vez otra receta... hacía mucho tiempo que no hacía Quiche, y esta nos ha encantado... Bueno, no a todos... los niños dijeron puah! al probarla...



Es de la revista Bon appétit de febrero, que está dedicada a las harinas integrales, y a otras harinas fuera de lo común... La verdad que la base con harina de maíz queda muy buena, y totalmente distinta. Espero que la hagáis, a ver si os gusta.

Ingredientes de la base:
1 taza de harina
¾ de taza de harina de maíz amarilla
½ cucharadita de sal
100 g de mantequilla cortada en cubos pequeños
3 – 4 cucharadas de agua fría (tomada de una taza con hielo)

Ingredientes del relleno:
200 g de bacon cortado en trocitos, frito hasta que esté crujiente y escurrido sobre toallas de papel
1 cebolla mediana picadita
1 pimiento rojo picadito
2 tazas de maíz descongelado o de lata
1 taza de nata
½ taza de leche
3 huevos
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa Worcestershire
Pimienta al gusto
1 taza de queso Gruyére o parmesano rallado




Preparación:
Para hacer la base, mezclar los tres primeros ingredientes en un bol, y añadir la mantequilla, apretando con un tenedor hasta que queden del tamaño de guisantes pequeños. Ir añadiendo el agua hasta que se pueda hacer una bola con la masa, aplastarla en un círculo y guardar en la nevera una media hora.

Freír la cebolla y el pimiento 8 minutos en 1 y 1/2 cucharadas de grasa de freír el bacon. Añadir el maíz y cocinar 3 minutos. Batir todos los demás ingredientes (menos el queso) en un bol y luego incorporar lo que tenemos en la sartén.
Calentar el horno a 400 ºF (205 ºC). Estirar la masa de la base entre dos papeles de encerados, y colocarla sobre un plato de pie redondo engrasado. Cubrir la base con el bacon, y luego con el queso. Rellenar con la mezcla de maíz y meterla al horno durante 55 minutos. Dejar enfriar entre 30 m y una hora, y servir templada.

Falda rellena a la parrilla

Esta receta me la encontré hace unos días en un Cook's Illustrated que vendían ¡¡en la ferretería!!! Cuando la vi me pareció fantástica... hoy la hemos comido y ¡¡está de muerte!!



Jugosa, jugosísima... y cargadita de sabor. Os la recomiendo... y supongo que si no queréis encender la parrilla se puede hacer en el horno perfectamente.

Ingredientes:
1 trozo de falda de 1 kilo congelado 20 minutos y abierto como un libro
Lonchas de jamón york
Lonchas de queso
1 taza de pan rallado
Aceite de oliva suficiente para que la mezcla de pan rallado quede jugosita
Dos dientes de ajo picaditos
Alcaparras
Pimientos morrones picados
Perejil


Preparación:

Poner el jamón york y el queso encima de la falda, y colocar encima extendida la mezcla de todos los demás ingredientes. Enrollar y atar con hilo de cocina.

Dorar en las brasas unos 12 minutos dando la vuelta constantemente y luego terminar de cocinar fuera del carbón pero cerquita unos 30 - 40 minutos, untándolo con aceite de oliva cada poco.

Estará lista cuando mida unos 155 ºF (70 ºC) en el termómetro de carnes, o al pincharla salgan limpios los jugos. Se puede rellenar la carne y guardarla en la nevera 24 horas.

Monday, May 12, 2008

Tagine marroquí de cordero con miel y canela

Hoy les he hecho a la tropa una cena exótica, y hasta los niños se relamían los dedos... como que la salsa era dulce...

He tenido toda la tarde la casa aromatizada mientras lo hacía... pero aviso... os tienen que gustar las especias, porque lleva bastantes y todas se notan... Si alguien se atreve ya nos contará.

Es de la revista de este mes de Gourmet... Creo que repetiremos.

Ingredientes:
1 k de paletilla de cordero deshuesada y picada en trozos grandotes (como de 3 cm)
1 cebolla roja mediana picada en juliana fina
3 cucharadas de aceite
3 ramitas de canela
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma

1 pellizco de azafrán en hilos, tostados 15 segundos en una sartén limpia y remojados luego un minuto en 1 cucharada de vino blanco
Aprox. 2 y 1/2 tazas de agua
1 taza de ciruelas pasas
3 cucharadas de miel
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas en una sartén limpia
1/2 taza de almendras en láminas fritas en un poco de aceite y escurridas sobre papel de cocina

Preparación:
Mezclar los primeros ingredientes, hasta la cúrcuma, en una olla. Añadir el vino con el azafrán y cubrir con el agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 1 y 1/2 horas a medio tapar.

Añadir las ciruelas y la miel, y cocinar destapado unos 15 minutos, hasta que se espese un poquito la salsa. Sazonar con sal, y servir con el ajonjolí y las almendras.

No sé con qué lo servirán en Marruecos, igual con cuscús, yo lo he servido con basmati.

Sunday, May 11, 2008

Costillas estilo barbacoa a la Cocacola

Aquí las costillas las venden ya adobadas y medio cocinadas para recalentarlas en la barbacoa... pero hacía tiempo que querías hacerlas desde cero.. y esta es la primera receta que he probado.

La receta, que es de la revista de Junio de Cook's Country, recomendaba mojar unos trocitos de madera y meterlos entre los carbones en papel de aluminio agujereado para que les diese un saborcito ahumado... pero yo las hice al horno.

Están muy, muy ricas y tiernas... se separa la carne del hueso... porque se hacen mucho rato a fuego muy lento... Espero que os gusten.




Ingredientes
Costillas de cerdo sin separar (como 1 1/2 kilos)

Ingredientes del adobo
2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante)
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo molido

Salsa barbacoa a la cocacola
1 litro de Cocacola reducido a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final)
½ cebolla picada y molida en la batidora con ¼ de taza de agua (se cuela y se usa sólo el líquido resultante)
1 ¼ tazas de ketchup
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico.

Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas.

Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos. Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más.

Thursday, May 8, 2008

Tentempié de miel y nueces

Os dejo la receta de un bizcocho jugoso, jugoso y con mucho sabor... es de la revista de marzo de Cooking light... pero yo no lo veo muy de dieta... a lo mejor sin la cobertura... :-) Lo que tiene es poca grasa. Lo he tuneado un poco para que lo podáis hacer... la receta usaba crema agria y jarabe de arce... pero con la miel y el yogur está muy bueno.



Ingredientes del bizcocho
1 taza de miel
1 taza de yogur desnatado
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo

2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de taza de nueces picadas
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes de la cobertura:
1 1/2 tazas de azúcar glas
2 1/2 cucharadas de miel
1 cucharada de nata de montar (estoy segura que leche entera o evaporada vale)
1/4 de nueces tostadas, picadas



Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol los cinco primeros ingredientes. Mezclar en otro bol los restantes ingredientes del bizcocho. combinarlo todo y hornear en un molde cuadrado de 22 cm aprox. durante 30 minutos. Enfriar por completo (y digo por completo... jajajaja).

Batir con las varillas los ingredientes de la cobertura y extender sobre el bizcocho. Se supone que rinde 16 porciones. No os digo las calorías... es mejor vivir en la ignorancia.

Mejillones con chorizo

Ayer me llegaron unos invitados sorpresa de NY y me atreví con un plato que no había hecho nunca... Yo es que soy así de osada. Resultó ser fantástico... supongo que por la calidad de los chorizos, que los guardo como oro en paño y los voy usando de muy a poquito... son los mejores chorizos que he probado en mi vida... poco curados y picantones.




La receta es de Comida rápida a mi manera de Jacques Pépin, un cocinero francés que vive aquí... aunque él dice que es una receta española... ya me diréis si la conocéis, porque yo no había visto nunca nada parecido.

Ingredientes:
Unas 2 docenas de mejillones bien limpios
1/2 de taza de vino blanco
1 1/2 taza de agua
2 hojitas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
3 - 4 patatas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas
1-2 chorizos
1/2 cebolla grande picadita fina
3 dientes de ajo picados finos
Pimienta negra molida
Sal

Perejil

Preparación:
Abrir los mejillones en una olla tapada con el vino y el agua hirviendo, y el laurel. Cuando estén listos, sacarlos a un bol y dejar asentar el agua. Luego colarla encima de ellos teniendo cuidado de no echar las arenillas del fondo.

En otra olla freír las patatas con el aceite y el chorizo, unos 8-9 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír un ratito. Incorporar los mejillones y su líquido (se puede añadir un poco de fumet o cubito de caldo de pescado o gamba) y dejar cocinar tapado hasta que las patatas estén listas. Sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado.

Saturday, April 19, 2008

Lo mein de gambas

Pues para seguir con la semana china, quería hacer Lo Mein... no lo había hecho nunca, y la verdad que no me ha quedado nada parecido al que pido en el chino.... pero estaba muy rico igual



Ingredientes:
Gambas para 4 personas (la cantidad variará del tamaño de las gambas)
250 g de guisantes
2 zanahorias cortadas en juliana
1 kilo de espagueti (o mejor fideos chinos frescos si se encuentran)
2 cucharaditas de maizena
1 ½ de azúcar
2 cucharaditas de agua
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja (y 1 de salsa de ostra, opcional)
4 dientes de ajo muy picaditos
2 cucharaditas de jengibre rallado


Preparación:
Pelar las gambas, dejando sólo el rabito del final, y hacerles un corte vertical por la parte exterior (para que se abran al cocinarlas).

Hervir agua en una olla grande y cocer los guisantes, las zanahorias y la pasta. Yo añadí brócoli también... realmente se puede usar lo que se quiera... brotes de soja, bambú, setas... Hervir hasta que la pasta esté al dente (si se usan fideos frescos o pasta fresca, hevirlos primero 3 o 4 minutos y luego retirarlos y cocinar las verduras). Sacarlos del agua y reservar.

Mezclar todos los demás ingredientes en un bol. En un wok o sartén grande poner un poco de aceite vegetal y hacer las gambas (unos dos minutos), añadir la mezcla que tenemos reservada y la pasta y verduras... Cocinar 2 minutos y servir.

Wednesday, April 16, 2008

Barritas de limón

Bueno, bueno... ¡¡qué cosa más rica!! De las mejores recetas que me he encontrado hace mucho tiempo. Se lo tengo que agradecer al surtido de revistas de mi peluquero... La saqué de la revista Better Home and Gardens.



Ingredientes:
Base:

2 tazas de harina
½ taza de azúcar glas
2 cucharadas de maizena
¼ de cucharadita de sal
170 g de mantequilla cortada en cubitos como de tamaño de un guisante (refrigerar unos 10 minutos una vez cortada)

Cobertura:
4 huevos, ligeramente batidos
1 1/2 tazas de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
¾ de taza de zumo de limón (como de unos dos limones)
¼ de taza de leche

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Cubrir una bandeja alta y rectangular (grandecita) con papel de aluminio, y engrasarla.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la base, deshaciendo un poquito con las manos la mantequilla (no mucho, no debe calentarse). Apretar la mezcla en la bandeja (no os asustéis, no parecerá una masa, sólo harina con trozos de mantequilla). Hornear unos 18 minutos (hasta que los bordes estén doraditos).

Mientras, mezclar en el mismo bol todos los ingredientes de la cobertura. Verterlos sobre la base cuando esté lista (aún caliente), y hornear 15 – 20 minutos más, hasta que esté cuajado el centro. Enfriar por completo, y desmoldar tirando del papel de aluminio. Cortar en trozos del tamaño deseado y decorar con azúcar glas. Guardar en la nevera y ¡¡disfrutarlo!!

Herraduras con chocolate

Os pongo las galletas que hice ayer... ricas, ricas y muy sencillitas.



Ingredientes:
125 g de harina
125 g de harina de maíz
200 g de chocolate fondant
70 g de azúcar refinada
½ cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
150 g de mantequilla
Sal

Preparación:
Tamizar las harinas y una pizca de sal en un bol. Añadir el azúcar y la vainilla. Incorporar los heuvos sin mezclar demasiado. Añadir la mantequilla y mezclar. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Calentar el horno a 200 ºC (390 ºF) y cubrir dos bandejas con papel de hornear. Hacer las herraduras con una manga pastelera con boquilla de estrella (de un cm). Hornear 10 - 15 m hasta que estén ligeramente doradas. Dejarlas enfriar sobre la bandeja. Decorar los extremos sumergiéndolos en chocolate fundido. Dejar enfriar 30 minutos.

Monday, April 14, 2008

Berenjena china agridulce

Ayer me fui al supermercado chino a comprar los ingredientes para la sopa y volví también con unas berenjenas chinas que no había cocinado nunca. Buscando por Internet encontré esta receta muy facilita. Queda muy vistoso, y el sabor, pues eso, a salsa agridulce.



Ingredientes:

2 berenjenas chinas (o 1 española, que para el caso es lo mismo, pero son un poco más grandes)
1 ½ cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de maizena
½ cucharada de aceite de ajonjolí, o unas gotitas de salsa picante al gusto
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

Preparación:
Cortar la berenjena con piel a dados y ponerla en un bol grande, rociar con la sal, y llenar de agua hasta cubrirla. Dejar reposar 30 minutos y luego aclarar bien, secando después con toallas de papel.

Mezclar los ingredientes restantes (menos el aceite) en un bol pequeño y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande (o wok) y freír la berenjena hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Verter encima la salsa, revolviendo hasta que se espese y la berenjena esté toda cubierta. Servir inmediatamente.

Sopa china con wonton

Ayer con el frío que hacía y la "sopa catarral" que tenía yo encima fue el momento ideal para hacer esta sopita.

Es básicamente un caldito limpio (con un toque de jengibre) y con unas "empanadillas" de carne y gambas nadando en ella. Un reconstituyente ideal, a mí ayer me vino fantástica para el catarro.


Ingredientes:
4 tazas de caldo básico (hecho hirviendo pollo y costillas de cerdo con cebollinos o escalonias y tres trocitos de jengibre, y añadiendo un par de cucharaditas de jerez después de colarlo)
250 gramos de carne de pollo, cerdo o pavo picada
200 gramos de gambas (cocinadas o crudas) (se pueden reservar unas cuantas enteras para la sopa)
2 cebollinos o escalonias, picaditos
1 huevo
2 cucharaditas de salsa de ostra (opcional)
16 -20 obleas wonton (si no las encontráis, supongo que valen de empanadillas, porque son básicamente harina de trigo, agua y sal)
2 – 3 cucharaditas de maizena con agua para hacer una pasta

Preparación:
Se pone agua con sal a hervir en una olla, y el caldo a calentar en otra.

Se pican en la picadora todos los ingredientes hasta la salsa de ostra. Trabajando las obleas de 8 en 8, se pincelan los bordes con la pasta de maizena y agua, y se rellenan con una bolita de la mezcla, cerrando bien. Se van cocinando en el agua hirviendo durante 4 minutos, y reservando.

Cuando el caldo esté caliente se le añaden las gambas enteras si las hemos reservado, y se cuecen unos 2- 3 minutos. Luego se le añaden los wonton, y se cuecen unos 3 - 4 minutos más.

Servir calentito. Se puede decorar con cilantro y más escalonia picadita. Añadir sal al gusto.

Sunday, April 13, 2008

Tarta apagón de chocolate

Bueno... el título es curioso, pero no me lo he inventado, es una tarta de chocolate al parecer típica de Brooklyn que me he encontrado en una revista buscando tarta para el cumple de mi hija.

Se llama Blackout chocolate cake. No sé si será de apagón, pero de muerte doy fe que es. NO TENGO PALABRAS PARA DESCRIBIR LO BUENA QUE ESTÁ.




Ingredientes para el pudin de relleno:

1/3 taza de azúcar
¼ taza de maizena
½ cucharadita de sal
1 taza de nata
2 tazas de leche entera
170 gramos (6 onzas) de chocolate semi dulce,
cortado en trocitos
2 cucharaditas de extracto de vainilla


Ingredientes para el bizcocho:
8 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde
1 ½ tazas de harina, más extra para el molde
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
¾ de taza de cacao en polvo
1/2 taza de café
½ taza de agua
1 taza de suero de leche (se puede sustituir por 1 taza de leche con una cucharada de limón o de vinagre)
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla



Para hacer el pudin, revolver en un cazo grande el azúcar, la maizena, la sal, la nata y la leche. Ponerlo a fuego medio, añadir el chocolate y revolver constantemente hasta que se derrita el chocolate y la mezcla empiece a hacer burbujas (unos 5 minutos). Apagar, añadir la vainilla y pasar a un bol grande. Colocar plástico transparente de envolver directamente pegado al pudin y meter en la nevera por lo menos 4 horas. Se puede guardar hasta un día sin usar.

Para el bizcocho, poner la bandeja del horno en el medio y calentarlo a 185 ºC (365 ºF). Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. En un bol grande revolver la harina, con la levadura, el bicarbonato y la sal.

Derretir la mantequilla en un cazo grande a fuego medio. Añadir el cacao y revolver constantemente, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que se huela. Sacar del fuego y añadir el café, el agua, el suero (o yogur o leche con limón o vinagre), y los azúcares. Revolver hasta que se disuelva. Batir con la mezcla los huevos y la vainilla. Luego revolver lentamente con la mezcla de la harina. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, unos 35 minutos. Enfriar el bizcocho 15 minutos en el molde, y luego sacarlo y dejar enfriar por lo menos una hora.

Para montar la tarta, dividir el bizcocho en cuatro capas. Colocar la primera en un disco de cartón y extender una taza de pudin encima. Cubrir con otra capa de bizcocho y tapar con otra taza de pudin. Terminar con otra capa de bizcocho que se cubrirá con el resto del pudin por encima y por los lados. Deshacer la última capa de bizcocho en migas grandes y cubrir toda la tarta con ellas, apretando un poco con las manos. Servir. (La tarta se puede guardar en la nevera hasta 2 días).

Como se puede apreciar en la foto grande, para el cumpleaños de mi hija simplifiqué la receta y dividí el bizcocho sólo en 2 capas, rellenándola por el medio con una capa gruesa de pudin y sin pone migas por los lados. Más fácil y el resultado es igual de bueno.



Saturday, April 12, 2008

Muffins de plátano y nueces

Pues el otro día no iba a cocinar nada de postre, pero es que tenía unos plátanos que si no hacía algo con ellos se iban a estropear, así que hice estos muffins para aprovecharlos... JEJEJE... sí, claro... no me lo creo ni yo.

En fin... son de la revista bon appétit y este es el resultado



Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
3 plátanos maduros aplastados
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de azúcar moreno
110 g de mantequilla derretida
1/4 taza de leche
1 huevo
1 taza de nueces picadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Tamizar los primeros 4 ingredientes en un bol.

Mezclar todos los demás en otro (menos las nueces). Mezclarlos con los ingredientes secos del primer bol y añadir la mitad de las nueces.

Rellenar los moldes de papel o siliciona de muffins y hornear unos 25 minutos.

Thursday, April 10, 2008

Cupcakes de limón y frambuesa

Ala... preparaos que esto es potente! hehehe calorías tutiplen... pero me parecieron tan bonitos en la revista bon appétit que no pude resistirme. Y eso que no tenía limones y los hice con naranja (también vale, por los resultados que he visto).

La cobertura es opcional, por supuesto, pero entonces serían madalenas rellenas y no cupcakes. La diferencia entre muffins y cupcakes, es que los muffins crecen y llevan "tropezones" normalmente, y los cupcakes son planos por arriba y van decorados con glasa o con buttercream o con un montón de "marranadas".





Ingredientes:
160 g de mantequilla a temperatura ambiente (toma ya)
1 1/2 tazas de azúcar glas
2 cucharadas de ralladura de limón
2 huevos
1 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
1/4 de taza de leche con media cucharadita de vinagre
2 cucharadas de zumo de limón
12 cucharaditas de mermelada de frambuesa

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura con varillas eléctricas. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo. Poner la mitad de la harina (con las levaduras) y batir. Añadir la leche y el zumo y batir. Añadir el resto de la harina y batir más.

Rellenar 12 moldes de madalena con 1 cucharada de masa y poner encima una cucharadita de mermelada. Terminar de rellenar con el resto de la masa. Hornear 23 -25 minutos. A mí me estaban subiendo, así que cuando llevaban como 18-20 minutos los aplasté con una espátula... no sé cómo de ortodoxo es, pero funciona.

Dejar enfriar. Preparar una ensalada para cenar después de comerse esto de merienda.


Las que estén tipo fino y quieran poner la glasa por encima, es batir 1 1/2 tazas de azúcar glas con dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de ralladura. Se pintan la mitad de los cupcakes. Luego se añade una cucharadita de mermelada y se pinta el resto.

Monday, April 7, 2008

Licor café

Pues esta receta no tiene de americanada más que yo, que me lo tomo con mucho gusto en mi casita. Bueno, y que mi madre lleva "exportándo" a EE. UU. a través de amigos y familiares años y años.

Hay más recetas de licor café que casas en Galicia, de hecho, mi madre tiene dos. Esta es la más fácil.



Ingredientes:
½ kilo de café natural sin moler
¼ kilo de café torrefacto sin moler
3 kilos de azúcar
8 litros de aguardiente
3 raspitas de piel de naranja

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una olla grande y dejar reposar 3 semanas, revolviendo todos los días.


Pasado el tiempo colar y embotellar. Guardar una botella en el congelador para tenerlo siempre fresquito.

Sunday, April 6, 2008

Gofres de suero de mantequilla

Bueno, pues el sábado me fui de compras con una amiga, y me he comprado mi última pijada imprescindible, ¡una gofrera! No había hecho nunca gofres, pero siguiendo los consejos de Martha Stewart y una receta que me encontré por Internet, salieron muy ricos. La próxima vez los haré con plátano y nueces.



Ingredientes:
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de suero de mantequilla (sustituible por 1 taza de leche y 1 cucharada de limón o vinagre)
1/3 de taza de yogur
1/4 de taza de aceite de girasol o maíz

Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes secos. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas en otro bol, y añadir la leche (con vinagre o limón) y el aceite. Añadir los ingredientes secos y remover sólo hasta que se mezclen (no más). Mezclar las claras. Poner la masa con una cuchara en la gofrera y servir con miel o jarabe de arce.

Saturday, April 5, 2008

Salmón con manzana y glaseado de mostaza

Para los escépticos, otra receta del libro Adelgazar comiendo. Lo hicimos anoche para comer después de un poquito de sushi (si no como sushi los viernes no me parece viernes). La foto no me quedó muy apetecible, pero estaba muy, muy bueno, y tampoco es pecado.





Ingredientes:
2 - 3 manzanas grandes, cortadas en gajos
1 cebolla, cortada en tiras
1 filete de salmón
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal de ajo

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Pasar la cebolla un poquito en la sartén. (La receta no lo decía, pero la próxima vez creo que pasaré las manzanas también un pelín). Mezclar la cebolla y las manzanas en una bandeja forrada con papel de aluminio, colocar el pescado encima (con la piel, si la tiene, hacia abajo). Mezclar el resto de los ingredientes y extenderlos por encima del salmón. Hornear 20 - 25 minutos, hasta esté hecho el salmón. Servir acompañado de las manzanas y la cebolla.

Friday, April 4, 2008

Sopa de salchicha fresca y acelgas


Esta receta la hago con salchichas italianas no picantes, y cuanto más ricas estén las salchichas, más buena estará la sopa... Es ideal, incluso para verano. La saqué de un catálogo de una revista de utensilios de cocina.



Ingredientes:
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
700 g de salchicha fresca
1 cebolla pequeña en dados
2 ramitas de apio picadas
2 zanahorias picadas
1 puerro picado
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de caldo de pollo caliente (si no tenéis vale de cubito)
1 taza de agua
1 lata de alubias blancas
100-200 g de acelgas o espinacas o berza
Sal y pimienta

Preparación:
En un cacito, poner a hervir el vino a fuego medio, unos 7-10 minutos.
En una olla para sopa, a fuego medio, calentar el aceite y hacer las salchichas unos 5 minutos (no estarán hechas del todo). Reservar, cuando se enfríen lo suficiente se cortarán a lo largo, y luego en dados.

En la misma olla, pasar un poco la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio, unos 10 minutos. Añadir ajo y tomirllo y cocinar dos minutos. Añadir los líquidos y las salchichas y cocer 20 minutos (en olla rápida 3-5 minutos). Añadir las alubias y la verdura, y cocinar hasta que la verdura esté lista, unos 5-8 minutos (2 minutos más en olla rápida). Sazonar con sal y pimienta al gusto (6 raciones aproximadamente).

Scones de naranja y arándanos

Sirven para la dieta, ¡lo prometo!, son del libro Comer y perder peso (no es de coña) de Betty Crocker's...




Ingredientes:
2 tazas de cereal (copos integrales mejor, pero también valen cornflakes normales, o realmente cualquiera. Yo ayer los hice con restos de Chex y weetabix)
1 taza de harina
¼ taza de azúcar morena
2 tazas de levadura química
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de mantequilla
½ taza de arándanos secos (también valen uvas pasas)
1 huevo
¼ de taza de yogur (decía de naranja, yo le añadí esencia de naranja, o agua de azahar)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Aplastar un poco el cereal y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla en cubos, y cortar la masa con la mantequilla cruzando dos cuchillos, hasta que quede en trocitos pequeñitos. Añadir los demás ingredientes y apretar hasta hacer una masa blanda.

Enharinar la mesa, rodar la bola de masa, y aplastarla en forma cirucular, como de un poquíto más de centímetro de alto. Cortar en 12 triángulos y meter al horno 8-9 minutos, hasta que los bordes estén un poco doraditos. Sacar y dejar enfriar.

Se puede decorar con glasa de naranja, y con glasa supuestamente según el libro son 170 calorías, sin ella me imagino que unas 140, perfecto para desayunar aunque estés a dieta. ¡¡Y están buenísimos!!

Wednesday, April 2, 2008

Flores primaverales

Son de la Cookie Bible, y eran Hojas otoñales, pero como no es mucho época las he hecho un poco más acordes a la estación. ¡¡Están riquísimas!! Repetiré fijo.


Ingredientes:
165 g de mantequilla
2/4 de azúcar moreno
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
1 taza y 3/4 de harina
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de jengibre molido
1/8 de cucharadita de clavo molido
Colorante alimentario verde, amarillo y rojo
50 g (aprox.) de chocolate blanco

Preparación:
Batir la mantequilla un poco blanda con el azúcar. Añadir el huevo y la vainilla. Luego añadir el resto de ingredientes (menos el colorante y el chocolate).

Dividir la masa en 4 porciones y meterla al congelador unos 10 minutos. Pintar 3 porciones cada una de un color y la otra dejarla como está. (Si se ha vuelto a poner muy blanda meterla 5 minutos más en el congelador). Juntar las porciones apretándolas un poquito y estirar la masa con un rodillo. Cortar las galletas con moldes de diferentes tamaños.

Hornear en una bandeja con papel de aluminio en un horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) durante 10- 15 minutos, hasta que los bordes estén un poquito dorados. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate en una bolsita con cierre en el microondas, cortar una puntita y decorar las galletas.

Espero que os gusten, en casa han sido todo un éxito.