Crema de maíz especiada

Ésta es otra de las recetas que me ha encantado de la Web Manjula's kitchen... no tiene desperdicio. Esta sopa en concreto es súper suave, cremosa y llena de sabor. Muy fácil de hacer.




Ingredientes:
2 latas grandes de maíz
1 tomate mediano cortado a dados
1 taza aprox. de repollo cortado fino
10 judías verdes cortadas pequeñitas
1 zanahoria mediana cortada a daditos
1 cucharada de maizena disuelta en 1/4 de taza de agua
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimienta negra
2 pellizcos de sal (al gusto)
1 cucharada de zumo de limón (al gusto)

Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla, y cuando esté bien caliente echarle los cominos. Al abrirse, poner dentro el repollo, la zanahoria y las judías y ¼ de taza de agua, tapar y dejarlas hacer hasta que estén tiernas a fuego medio.

Reservar 1/4 de taza de maíz, y el resto hacerlo puré en la batidora. Colarlo empujando con una cuchara y desechar las pieles, guardando sólo el líquido, que se mezclará con el maíz reservado, la maizena, la sal y la pimienta.

Cuando las verduras estén listas, añadirles la mezcla del maíz, 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Al empezar a hervir, añadir el tomate y dejar cocer tapado 5 minutos. Añadir el limón y servir decorado con hojas de cilantro si se desea.

Sugerencia: Si se quiere hacer para congelar, no se le añaden las tres tazas de agua hasta que se descongele y recaliente para comer.

Sopa china con wonton

Ayer con el frío que hacía y la "sopa catarral" que tenía yo encima fue el momento ideal para hacer esta sopita.

Es básicamente un caldito limpio (con un toque de jengibre) y con unas "empanadillas" de carne y gambas nadando en ella. Un reconstituyente ideal, a mí ayer me vino fantástica para el catarro.

Ingredientes:
4 tazas de caldo básico (hecho hirviendo pollo y costillas de cerdo con cebollinos o escalonias y tres trocitos de jengibre, y añadiendo un par de cucharaditas de jerez después de colarlo)
250 gramos de carne de pollo, cerdo o pavo picada
200 gramos de gambas (cocinadas o crudas) (se pueden reservar unas cuantas enteras para la sopa)
2 cebollinos o escalonias, picaditos
1 huevo
2 cucharaditas de salsa de ostra (opcional)
16 -20 obleas wonton (si no las encontráis, supongo que valen de empanadillas, porque son básicamente harina de trigo, agua y sal)
2 – 3 cucharaditas de maizena con agua para hacer una pasta

Preparación:
Se pone agua con sal a hervir en una olla, y el caldo a calentar en otra.

Se pican en la picadora todos los ingredientes hasta la salsa de ostra. Trabajando las obleas de 8 en 8, se pincelan los bordes con la pasta de maizena y agua, y se rellenan con una bolita de la mezcla, cerrando bien. Se van cocinando en el agua hirviendo durante 4 minutos, y reservando.

Cuando el caldo esté caliente se le añaden las gambas enteras si las hemos reservado, y se cuecen unos 2- 3 minutos. Luego se le añaden los wonton, y se cuecen unos 3 - 4 minutos más.

Servir calentito. Se puede decorar con cilantro y más escalonia picadita. Añadir sal al gusto.

Sopa de salchicha fresca y acelgas

Esta receta la hago con salchichas italianas no picantes, y cuanto más ricas estén las salchichas, más buena estará la sopa... Es ideal, incluso para verano. La saqué de un catálogo de una revista de utensilios de cocina.



Ingredientes:
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
700 g de salchicha fresca
1 cebolla pequeña en dados
2 ramitas de apio picadas
2 zanahorias picadas
1 puerro picado
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de caldo de pollo caliente (si no tenéis vale de cubito)
1 taza de agua
1 lata de alubias blancas
100-200 g de acelgas o espinacas o berza
Sal y pimienta

Preparación:
En un cacito, poner a hervir el vino a fuego medio, unos 7-10 minutos.
En una olla para sopa, a fuego medio, calentar el aceite y hacer las salchichas unos 5 minutos (no estarán hechas del todo). Reservar, cuando se enfríen lo suficiente se cortarán a lo largo, y luego en dados.

En la misma olla, pasar un poco la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio, unos 10 minutos. Añadir ajo y tomirllo y cocinar dos minutos. Añadir los líquidos y las salchichas y cocer 20 minutos (en olla rápida 3-5 minutos). Añadir las alubias y la verdura, y cocinar hasta que la verdura esté lista, unos 5-8 minutos (2 minutos más en olla rápida). Sazonar con sal y pimienta al gusto (6 raciones aproximadamente).

Sopa pasión de zanahoria

Curiosamente esta receta es del libro Lo mejor de la cocina a fuego lento, y digo curiosamente, porque yo lo hago en la olla exprés en 15 minutos... pero es que entre enviciarme en blogs, foros y demás, y el trabajo que tengo no me da para mucha cocina a fuego lento hoy. ¡Está riquísima! ¡pero riquísima!, parece increíble con tan pocos ingredientes.



Ingredientes:
500 g de zanahoria
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 rama de apio, más unas cuantas hojitas
2 patatas pequeñas, peladas
1 litro de caldo de pollo (o de verduras)
2 cucharadas de semillas de cilantro molidas (yo las tengo enteras y las muelo con un molinillo de café, supongo que a palos con el rodillo o en el mortero también serviría)
1 cucharada de cilantro fresco picado
150 ml de leche
sal y pimienta negra

Preparación:
Calentar aceite y una cucharada de mantequilla en una olla, y freír la cebolla unos 4 minutos. Picar el apio y añadirlo. Picar la patata y añadirla, dejar rehogar 2 minutos. Añadir la zanahoria pelada y picada a trozos grandes y rehogar 1 minuto más.

Añadir el caldo caliente y aliñar con sal y pimienta. Cocinar en olla exprés unos 10 – 15 minutos, o unos 40 minutos en olla normal.

Batir todo con la batidora.

En una sartén derretir el resto de la mantequilla (yo uso aceite) y pasar 1 minuto las semillas de cilantro molidas, removiendo constantemente. Añadir las hojitas de cilantro y de apio, y sofreír unos segundos. Añadir esta mezcla de la sartén a la sopa de la olla. Mezclar la leche y calentar un poquito más al fuego. Servir decorado con más hojitas de cilantro y apio.

Cassoulet en media hora

¿Quién dijo que la única comida rápida era el McDonnald's? Se puede hacer una cosa tan rica y nutritiva como una cassoulet en media hora. Eso sí, haciendo un poco de trampa.

Esta es una receta que hago a menudo, es del libro Comida rápida a mi manera del maestro francés Jacques Pépin, uno de mis ídolos.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de jamón cocido (o asado) en trozos grandes
250 gramos de chorizo criollo o salchicha italiana
4 salchichas alemanas blancas (bratwurst), yo le pongo Frankfurt muchas veces
1 taza de champiñones en cuartos
4 dientes de ajo bien picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharada de tomillo
1 hoja de laurel
2 latas de alubias blancas cocidas
1 lata pequeña de tomate cortado en dados
1/2 taza de agua
pimienta negra
perejil par decorar

Preparación:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y añadir el jamón picado en dados y el chorizo criollo también picado en trozos de tamaño similar. Tapar y cocinar a fuego alto unos 7-8 minutos.
Añadir las otras salchichas, los champiñones, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Mezclar bien y cocinar 5-6 minutos. Añadir las alubias, el tomate, el agua y la pimienta, hacer que vuelva a hervir, y cocer a fuego medio unos 5 minutos.
Se decora con perejil para servir, y ya está. Aconseja servirlo con Tabasco y mostaza.
Por supuesto está más rico si se hace con tiempo y se deja reposar, pero comido recién hecho da para hacer unas buenas sopitas. Espero que os guste.

Ajiaco colombiano

Una receta fantástica de la revista Gourmet... riquísimo.

Ingredientes:

1 pollo mediano o pequeño entero

2 litros de agua

2 tazas de caldo de pollo (o de agua con un cubito de caldo de pollo)

1 cebolla grande picada

1 cucharada de orégano

1/2 kilo de papas criollas (patatillas pequeñas colombianas que se consiguen congeladas o en conserva en un bote de cristal en un súper donde haya productos sudamericanos) SE PUEDE SUSTITUIR por 3 patatas peladas y ralladas

1/2 kilo de patatas amarillas Yukon Gold (son unas patatas de piel amarilla como las patatas nuevas y la carne también tira a amarilla)

1/2 kilo de patatas de asar o hervir

3 mazorcas de maíz, cortadas en aros de 2,5 cm más o menos

8 ramitas de cilantro

¼ de taza de alcaparras

½ taza de crema o nata, o de nata agria (mejor) o de yogur natural con unas gotas de limón

1 aguacate, cortado en dados

Preparación:

Poner el pollo en la olla rápida (también vale en olla normal) con el agua, el caldo, la cebolla, el orégano y una cucharadita y media de sal. Hervir después de que pite unos 10 minutos (40 minutos en olla normal), y luego sacar del agua y reservar. Limpiar la grasa de la parte de arriba del caldo.

Añadir las papas criollas al caldo (o las normales de hervir o asar peladas y ralladas) y cocer en la olla rápida unos 6 minutos, se tienen que deshacer y espesar el caldo (en la olla normal unos 30 minutos).

Pelar las otras patatas y cortarlas en cubos de 2 cm, y luego añadirlas a la olla. Hervir unos 3 minutos (o 10 en la olla normal). Añadir el maíz, 4 ramitas de cilantro picadas, pimienta negra al gusto, y dejar hervir unos 10 minutos (esta vez sin tapar la olla con presión).

Picar el pollo a trozos tamaño bocado (sin piel ni hueso) y añadir al caldo (normalmente reservo una pechuga para otra receta al día siguiente). Sazonar con sal, y servir en cuencos con un chorrito de crema, alcaparras y aguacates al gusto, y un poquito de cilantro fresco picado. Sabrosísimo.