Hamburguesas de salmón suaves

He probado muchas recetas de salmón, pero esta es la que más me ha gustado... suave de sabor y jugosa de textura... Tenía un montón de recortes de salmón de hacer gravlax (la primera vez que lo hago, a ver cómo me sale), y esta es una manera excelente de aprovecharlos.



Ingredientes
1 chalota (o un diente de ajo y media cebolla roja)
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de limón
Recortes de salmón
1 pedazo de pan de barra
Un puñadito de cebollino picado
1 huevo batido

Preparación
Se pica la chalota (o la cebolla con el ajo) y se sofríe en un chorrito de aceite, hasta que esté pochada. Se añade el vino y el limón,k y se deja reducir a fuego fuerte hasta que no quede casi líquido. Se retira y se deja enfriar por completo.

Se pica en la picadora el pan y se reserva en un bol. Se pica el salmón también en la picadora, y se añade al bol, junto con el resto de los ingredietes (también la chalota). Se salpimenta y se forman las hamburguesas, que se hacen en un chorrito de aceite a fuego medio alto, 2 minutos por cada lado.

Lenguado amandine con tiras de coles de Bruselas

hmmm qué rica... también es de dieta, pero no lo parece... las laminitas de almendra le dan un sabor estupendo... y sí tienen muchas calorías, pero son tan pocas y dan tanto sabor que compensa. Y bueno, las coles de Bruselas, parece mentira, pero hechas así saben totalmente distintas. Es de la revista Gourmet de octubre.




Ingredientes
1 taza por persona de coles de Bruselas cortadas en tiras finas
2 filetes de lenguado (o filete de pescado blanco que se prefiera)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación
Cocinar al vapor las coles de bruselas, hasta que estén tiernas (4-5 minutos, o 1 minuto en la olla rápida).
Secar el pescado, salpimentar, espolvorearlo con un poco de harina y hacerlo a la plancha con un chorrito de aceite.
Una vez hecho el pescado, calentar el resto del aceite y la mantequilla y dorar las almendras. Retirar del fuego y añadir el limón.
Servir el pescado con las coles y rociar con la salsa.

Atún con costra de ajonjolí y salsa de soja y jengibre

Os dejo una receta que hago hace muchos años, de uno de los libros de American Test Kitchen, y que nos encanta en casa.



El atún se puede hacer más o menos, según gustos, pero no mucho, para que no quede seco. Espero que os guste.

Ingredientes:
¾ taza de semillas de ajonjolí
4 filetes de atún, como de 2,5 cm de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la salsa:
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de vinagre de vino blanco o de arroz
¼ taza de agua
¼ taza de cebollino picadito
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jengibre muy picado (o ½ cucharadita en polvo=
1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de salsa picante

Preparación:
Secar los filetes de atún, untarlos con 1 cucharada de aceite, salpimentarlos y cubrirlos bien por todas partes con las semillas de ajonjolí.

Hacer la salsa combinando todos los ingredientes y revolviendo.

Calentar a fuego fuerte la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente, añadir los filetes de atún y cocinar unos 30 segundos sin moverlos. Bajar el fuego a medio alto y cocinar hasta que las semillas estén doradas, unos 2 ½ minutos. Dar la vuelta y cocinarlos sin moverlos por el segundo lado, unos 3 minutos. Cortar en rojadas y servir acompañados de la salsa.

Mejillones con chorizo

Ayer me llegaron unos invitados sorpresa de NY y me atreví con un plato que no había hecho nunca... Yo es que soy así de osada. Resultó ser fantástico... supongo que por la calidad de los chorizos, que los guardo como oro en paño y los voy usando de muy a poquito... son los mejores chorizos que he probado en mi vida... poco curados y picantones.




La receta es de Comida rápida a mi manera de Jacques Pépin, un cocinero francés que vive aquí... aunque él dice que es una receta española... ya me diréis si la conocéis, porque yo no había visto nunca nada parecido.

Ingredientes:
Unas 2 docenas de mejillones bien limpios
1/2 de taza de vino blanco
1 1/2 taza de agua
2 hojitas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
3 - 4 patatas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas
1-2 chorizos
1/2 cebolla grande picadita fina
3 dientes de ajo picados finos
Pimienta negra molida
Sal
Perejil

Preparación:
Abrir los mejillones en una olla tapada con el vino y el agua hirviendo, y el laurel. Cuando estén listos, sacarlos a un bol y dejar asentar el agua. Luego colarla encima de ellos teniendo cuidado de no echar las arenillas del fondo.

En otra olla freír las patatas con el aceite y el chorizo, unos 8-9 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír un ratito. Incorporar los mejillones y su líquido (se puede añadir un poco de fumet o cubito de caldo de pescado o gamba) y dejar cocinar tapado hasta que las patatas estén listas. Sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado.

Lo mein de gambas

Pues para seguir con la semana china, quería hacer Lo Mein... no lo había hecho nunca, y la verdad que no me ha quedado nada parecido al que pido en el chino.... pero estaba muy rico igual

Ingredientes:
Gambas para 4 personas (la cantidad variará del tamaño de las gambas)
250 g de guisantes
2 zanahorias cortadas en juliana
1 kilo de espagueti (o mejor fideos chinos frescos si se encuentran)
2 cucharaditas de maizena
1 ½ de azúcar
2 cucharaditas de agua
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja (y 1 de salsa de ostra, opcional)
4 dientes de ajo muy picaditos
2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación:
Pelar las gambas, dejando sólo el rabito del final, y hacerles un corte vertical por la parte exterior (para que se abran al cocinarlas).

Hervir agua en una olla grande y cocer los guisantes, las zanahorias y la pasta. Yo añadí brócoli también... realmente se puede usar lo que se quiera... brotes de soja, bambú, setas... Hervir hasta que la pasta esté al dente (si se usan fideos frescos o pasta fresca, hevirlos primero 3 o 4 minutos y luego retirarlos y cocinar las verduras). Sacarlos del agua y reservar.

Mezclar todos los demás ingredientes en un bol. En un wok o sartén grande poner un poco de aceite vegetal y hacer las gambas (unos dos minutos), añadir la mezcla que tenemos reservada y la pasta y verduras... Cocinar 2 minutos y servir.

Salmón con manzana y glaseado de mostaza

Para los escépticos, otra receta del libro Adelgazar comiendo. Lo hicimos anoche para comer después de un poquito de sushi (si no como sushi los viernes no me parece viernes). La foto no me quedó muy apetecible, pero estaba muy, muy bueno, y tampoco es pecado.





Ingredientes:
2 - 3 manzanas grandes, cortadas en gajos
1 cebolla, cortada en tiras
1 filete de salmón
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal de ajo

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Pasar la cebolla un poquito en la sartén. (La receta no lo decía, pero la próxima vez creo que pasaré las manzanas también un pelín). Mezclar la cebolla y las manzanas en una bandeja forrada con papel de aluminio, colocar el pescado encima (con la piel, si la tiene, hacia abajo). Mezclar el resto de los ingredientes y extenderlos por encima del salmón. Hornear 20 - 25 minutos, hasta esté hecho el salmón. Servir acompañado de las manzanas y la cebolla.

Pargo al horno con puré de patatas rojas y zanahorias a la canela con aroma de cítricos

Esto es un refrito de varias recetas tuneado por mi parte, y el resultado me gusta mucho. Las zanahorias me las comería como caramelos de lo ricas que están, y las patatas... bueno, las patatas yo me las como como sea... El pescado, pues sí, también está bueno, jejeje

Ingredientes:
Rodajas de pargo (o merluza)
500 g de zanahorias
Ralladura de naranja
Chorrito de limón
Canela en rama
2 dientes de ajo aplastados
500 g de patatitas rojas

Preparación:
En una bandeja para el horno, poner un chorrito de aceite de oliva y colocar encima las rodajas de pargo salpimentadas. Poner encima unas rodajitas de limón y un chorro de vino blanco. Hacer a horno fuerte hasta que estén listas.

Mientras se hace el pescado, poner en una bandeja pirex o similar, las zanahorias peladas y picadas en trocitos de unos 4 - 5 cm (partidas por la mitad en la parte gruesa), dos dientes de ajo aplastados, 2 ramitas de canela y la ralladura de naranja. Cocinar al máximo en el microondas (tapado) unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas al pinchar. Cuando estén listas se meten en el mismo recipiente al horno con el pescado. Dejar hasta que estén doradas. Se rocían con un chorrito de limón y se reservan para acompañar al pescado.
Aparte se ponen las patatitas rojas partidas a la mitad (o en cuartos si son más grandes) cubiertas de agua fría bien salada (una cucharada por litro de agua). Se ponen a hervir y se dejan hacer hasta que estén blanditas al pincharlas con un tenedor. Se escurren, se aplastan para hacerlas puré (no de todo, pueden quedar trozos algo grandes), y se les va añadiendo leche o leche evaporada hasta que tengan la consistencia cremosa deseada.Cuando esté listo el pescado (dependiendo del grosor de la rodaja, de 15 a 30 minutos) se sirve acompañado del puré y de las zanahorias.

Gambas al tequila

Una receta del especial de latinoamérica del año pasado de la revista Gourmet. No hay que dejarse engañar por lo rápido que se hace, tiene muchísimo sabor, y el tequila casa a la perfección con el sabor de la crema agria (mexicana en mi caso). Y no emborracha, ¡lo prometo!

Ingredientes:

700 g de gambas

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de tequila

3/4 de crema agria (o requesón con una cucharada de leche y una de vinagre O limón)

1 cebollino picado fino

Acompañamiento: arroz

Preparación:
Pelar las gambas y aliñarlas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla en una sartén, cuando esté derretida, hacer las gambas, no más de 5 minutos. Reducir el fuego y añadir el tequila. Subir el fuego a medio-alto y prender fuego al alcohol. Dejar arder hasta que se apague. Retirar del fuego y revolver con la crema agria (o el sustituto). Servir con el cebollino picado sobre arroz blanco.