Monday, March 31, 2008

Florentinas de avena y chocolate

Os dejo estas galletas que a mí me parecen muy, muy bonitas, y además están aprobadas para la dieta... de engorde.
Son bastante dulces, así que abstenerse los que no sean golosos



Otras de la Cookie Bible, aquí os dejo la receta:


Ingredientes:

150 g de mantequilla
160 g de avena
190 g de azúcar (la próxima vez probaré a ponerle 150 o incluso menos)
80 g de harina
50 g de jarabe de maíz (se puede sustituir por miel)
50 g de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
150 - 200 g de chocolate con leche en tableta o pepitas150 g de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF) y cubrir varias bandejas con papel de aluminio.

Derretir la mantequilla en un cazo y retirar del fuego. Añadirle todos los demás ingredientes menos el chocolate y revolver bien. Hacer cada galleta poniendo una cucharadita de la masa en la bandeja y aplastando un poco. Separarlas unos dos centímetros entre sí.

Hornear 6 - 7 minutos, hasta que los bordes estén doraditos (cuidado!! en cuanto empiezan a dorarse se queman muy rápido). Dejar enfriar completamente las galletas en el papel de aluminio y luego sacarlas despegándolas con cuidado.

Derretir el chocolate en el microondas y poner una capa fina en una galleta y tapar con otra.

¡Espero que os gusten!

Friday, March 28, 2008

Polos de plátano

Es verdad, lo reconozco, tienen un montón de calorías, pero son geniales para los niños "grandes" y pequeños. Y para los pequeños además son muy saludables, ¿no era que los plátanos tenían potasio?


Hace un montón de tiempo que tengo el recorte de la revista de donde los saqué... pero sabrá Dios qué revista era. Que me perdone Martha Stewart si eran de ella

Ingredientes:

3 plátanos maduros pero firmes

170 gramos de chocolate semidulce

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

Nueces picadas o virutas para decorar

Preparación:

Forrar una bandeja con papel de hornear. Cortar los plátanos a la mitad y clavarles el palo del polo. Ponerlos sobre el papel en la bandeja y meterlos al congelador 15 - 20 minutos.
Mientras tanto, derretir el chocolate con el aceite en una taza que sirva para el microondas.
Sacar los plátanos, mojarlos con el chocolate de la taza y decorar (o no, a gusto del consumidor). Congelar hasta que el chocolate esté firme, unos 30 minutos. Servir o guardar en el congelador en una fiambrera hasta una semana.
Espero que les gusten a vuestros "niños".

Thursday, March 27, 2008

Cookies de avena y M&M

Las pongo aquí... pero no las hagáis... están demasiado buenas... jejeje La receta es del libro Cookie Bible, y son adictivas... ¡Aviso!



Ingredientes:
1 taza de mantequilla, un poco blanda
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
1 huevo
2 tazas de harina
1/2 taza de avena
1 cucharadita de cremor tártaro (se puede sustituir por levadura química)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
Un poco menos de dos tazas de M&M o Lacasitos
1 taza de Corn flakes, rice krispis, chex o cualquier otro cereal similar
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de nueces picadas

Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). En un bol grande bate los azúcares y la mantequilla hasta que estén cremosos y esponjosos. Luego bate el huevo con ellos. En otro bol combina la harina, la avena, el cremor, el bicarbonato y la sal. Mézclalo con la mantequilla. Añade los lacasitos, el cereal, el coco y las nueces. Ve formando las galletas con una cuchara y colocándolas en una bandeja SIN engrasar.

Hornea de 10 a 13 minutos o hasta que estén ligeramente doradas (se quedan bastante blancas, sacadlas cuando estén un poco doraditas por debajo, por arriba se oscurecen poco). Déjalas enfriar completamente (al sacarlas del horno están un poco blandas, se quedan más duras al enfriar). Se pueden conservar en una caja de lata.

Wednesday, March 26, 2008

Muffins de calabacín y arándanos

Pues como ya no sé qué hacer para que mis hijos coman más frutas y verduras, ahora se las meto en los muffins... que eso sí que les va. Un día les meto salmón


Es una receta del manual de Martha Stewart, y son suuuuper esponjosos.

Ingredientes:
1 ¾ de harina
½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de aceite de girasol o de maíz
½ cucharada de esencia de vainilla
1 taza de calabacín rallado fino
1/2 taza de arándanos frescos o congelados (sustituible por moras, grosellas, frambuesas, o en un apuro uvas pasas rehidratadas)

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF). Preparar los moldes para muffins/madalenas en una bandeja. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos (de la harina a la sal en la lista).

En otro bol mezclar huevos, azúcar, aceite y vainilla. Añadir el calabacín, y luego la mezcla de harina (no mezclar demasiado, sólo hasta que la harina esté incorporada). Añadir la fruta que vayamos a usar y mezclar con cuidado de no romperla. Llenar los moldes con la masa (rinde para 10 – 11).

Hornear 25-30 minutos hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Sacar de la bandeja y dejar enfriar.

Muffins de salvado

Y ahora para los que están a dieta y se quieren portar bien.. un postre con pocas calorías y rico en fibra... por aquello de la regularidad





Ingredientes:

1 taza de yogur de limón (o crema agria)
1 1/2 tazas de salvado de trigo
1 huevo

1/2 taza de leche
1 cucharada de melaza (o miel)
¼ de taza de azúcar moreno
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal


Preparación:
Poner el yogur en un bol con el salvado, el huevo batido y la leche, y mezclar. Dejar reposar 30 minutos – 1 hora.

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Preparar los moldes para madalenas/muffins y ponerlos en una bandeja.

Añadir la melaza (o miel) y el azúcar a la mezcla de salvado. En otro bol aparte, mezclar todos los ingredientes secos y añadírselos después al salvado también.

Rellenar los moldes con una cuchara de servir helado, rociar por encima con azúcar moreno, y hornear 25 minutos.

Sacarlas de la bandeja y dejar enfriar.

Tuesday, March 25, 2008

Pizza de shitakes y taleggio al aroma de trufa blanca

Os lo puedo explicar, pero no os haréis una idea de lo bueno que está... La masa, un poco chamuscadita por debajo como hecha en horno de leña, y súper crujiente por arriba. Las shitake, tiernas, tiernas. El queso taleggio, riquísimo... con sabor contundente pero suave al mismo tiempo, súper aromático. Y todo terminado con un chorro finito de aceite de trufa blanca.


Bueno, os dejo la receta por si ya os he dado envidia. Es otra maravilla de la revista Gourmet.

Ingredientes:
500 g de masa de pizza (descongelada si se compró congelada)
250 g de shitake (o de champiñones o cualquier otra seta si no se encuentran), cortados en rodajas
375 g de queso de vaca Taleggio (o si no se encuentra, 3 partes de esa cantidad de brie y 1 parte de queso azul),
1 cucharadita de aceite de trufa blanca (opcional)

Preparación:
Poner la bandeja del horno lo más baja posible y precalentar el horno a 260 ºC (500 ºF).Estirar la masa, tirando de las esquinas, para formar un rectángulo tan grande como la bandeja que tenemos en el horno. Colocarla sobre un papel de horno encima de una bandeja para hornear galletas dada la vuelta (el que esté al revés nos ayuda a deslizarla sobre la bandeja que tenemos calentándose en el horno). Picar un poco la masa con un tenedor.

Deslizar la masa (con papel y todo) sobre la bandeja que tenemos en el horno, y dejarlo hornear hasta que tenga algunos puntos dorados por encima (vigilar que no se queme por debajo) unos 6 minutos.
Sacar del horno, aplastar con un tenedor las burbujas más grandes. Repartir las setas por encima y salpimentar. Poner el queso encima.
Volver a meter al horno hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.

Sacar del horno y rociar con el aceite de trufa si se va a usar. Servir inmediatamente. Y morirse de gusto... porque esto lo deben comer en el cielo los domingos.

Paella dulce para postre

Nooo... es broma... No es paella, pero sí es dulce. Es una receta india, y se llama Arroz dulce al azafrán.

Es de mi nueva abuela favorita, Manjula, de Manjula's Kitchen y sus vídeos de cocina me parecen estupendos.

Está muy dulce, no demasiado especiado, y se hace en un momento. Es una versión exótica de nuestro arroz con leche, sin pasarse 1 hora pegada a la cocina revolviendo. Os lo recomiendo!!

Ingredientes:
1 taza de arroz basmati (ella misma dice que se puede sustituir por arroz largo, del brillante, pero mucho mejor con el basmati si lo encontráis)
3 cucharadas de mantequilla derretida (la receta original es con manteca de vaca)
1 y 3/4 taza de agua
1/4 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de almendras fileteadas (sin tostar)
1 cucharada de pistachos (sin tostar)
1 pellizco de hebras de azafrán
1 cucharada de pasas sultanas doradas
Cardamomo al gusto (no me quedaba y le puse cominos)3
clavos de olor
1 pellizco de sal
1/2 ramita de canela

Preparación:
Se lava el arroz y se pone en remojo media hora. Se pone en remojo el azafrán en una cucharadita de agua templada.
Se calienta el agua con la sal y la canela en un cazo. Se pone el arroz, y cuando hierva, se tapa, se baja el fuego y se cuece unos 12 minutos (si es basmati, si es del otro, unos 16 minutos).
En otro cazo se tuestan las pasas 1 minuto, y luego se tuestan otro minuto las almendras y los pistachos. Se reservan.
En el mismo cazo de los frutos secos se calienta la leche, el azúcar, el cardamomo, el azafrán y los clavos (es bueno sacarlos antes de servir el arroz, porque no es muy agradable morderlos). Se añaden las tres cucharadas de mantequilla derretida y se deja disolver el azúcar revolviendo.
Cuando esté listo el arroz, se añade a la leche y se incorporan las nueces y pasas que teníamos reservadas. Se deja cocer a fuego muy lento tapado unos cuatro minutos y se sirve inmediatamente. Se toma caliente-templado. Si sobra (que lo dudo) se puede recalentar con otro poco de leche-azúcar.

Monday, March 24, 2008

Tarta de queso casera

Esto no tiene de americanada más que el queso, que es de Filadelfia... Nunca hago tarta de queso, pero esta la vi tan fácil que no me pude resistir a probar...





Es del libro Recetas de la cocina familiar gallega, de Matilde Felpeto Lagoa.


Ingredientes:
5 huevos
125 gramos de queso fresco (le puse filadelfia)
2 yogures naturales
8 cucharadas de azúcar 2
cucharadas de maizena
1 sobre de royal (16 g de levadura química)
1 chorrito de coñac (le puse moscatel)

Preparación:
Se baten todos los ingredientes en la batidora, se ponen en el molde untado de mantequilla y se meten en el horno a 200 ºC (390 F) 10 minutos. Luego se baja el horno a 180 ºC (360 ºF) y se deja 25 minutos más. No la he probado todavía, porque esto para mí está prohibidísimo... esta noche cuando la pruebe la tropa ya os diré qué tal.

Sunday, March 23, 2008

Mona jardín

Nunca había trabajado tanto para una tarta... pero mereció la pena... estoy muy orgullosa del resultado.



Está copiada de pe a pa de la revista Living del mes de abril... y me he currado hasta las flores de papel. hmmm riquísima y chocolatísima... un resultado muy jugoso.

Ingredientes:
Bizcocho:

2 1/2 tazas de harina
2 ½ tazas de azúcar
1 ¼ tazas de cacao en polvo
2 ½ cucharaditas de bicarbonato
1 1/4 cucharaditas de levadura química
1 ¼ cucharaditas de sal
2 huevos enteros y una yema
1 ¼ tazas de yogur
¾ taza de agua templada
½ taza y 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
½ taza de ron añejo
1 ¼ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Engrasar con mantequilla dos moldes redondos de 25 cm de diámetro y 5 de alto, o uno solo del mismo diámetro y el doble de alto. Cubrir el fondo con un redondel de papel de hornear, y poner un poco de mantequilla encima.

Tamizar todos los ingredientes en polvo en un bol. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar con las varillas hasta que esté homogéneo, unos 3 minutos. Dividir la masa entre los dos moldes. Hornear a 180 ºC (350 ºF) unos 35 minutos (al pinchar con un palillo, este debe salir limpio). Dejar enfriar 45 minutos en los moldes, y luego sacar los bizcochos y dejar enfriar completamente.

Ingredientes de la cobertura:
3 1/2 tazas de azúcar glas
1/4 taza de cacao en polvo
¼ de cucharadita de sal
250 g de queso de filadelfia a temperatura ambiente
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
350 g de chocolate semidulce
1 taza de requesón (con unas gotas de limón o crema agria si se encuentra)

Preparación:
Tamizar los ingredientes en polvo en un bol. En otro bol, batir con las varillas eléctricas el queso y la mantequilla, hasta que esté esponjoso, unos 4 minutos. Ir añadiendo los ingredientes secos y batir hasta que esté mezclado. Añadir el chocolate derretido y el requesón.

Montar la tarta:
Cortar con un cuchillo de sierra la parte superior de los dos bizcochos hasta que queden lisos por arriba (reservar lo que se corte para picar en la picadora). Si se usó un solo molde grande, cortar por la mitad y alisar la parte superior cortándola con el cuchillo. Poner dos tazas de la cobertura encima de uno de los bizcochos y tapar con el otro. Usar el resto de la cobertura para tapar la tarta completamente, por arriba y por los lados. Cubrir la parte superior con las migas de bizcocho que hemos picado.

Para decorar el pastel por los lados, derretir 400 gr de chocolate semidulce y extenderlos sobre papel de hornear en bandejas. Meterlo unos 4 minutos a la nevera, y cuando esté frío rasparlo con una cucharilla en ángulo, para hacer los rizos de chocolate. Meterlos a enfriar un buen rato en la nevera, y cuando estén duros pegarlos en los lados de la tarta.

Decorar encima con lo que se quiera, en este caso un nido con huevos de chocolate y flores de papel crepé. Se puede espolvorear algo de azúcar glas por encima.

Mostaccioli de avellana

Bueno, no tengo palabras para describir lo bueno que está esto... riquísimas... Intenso sabor de chocolate, de avellana, de especias, de todo. Y una textura súper especial.


Ingredientes:
1 ½ tazas de avellanas sin tostar (se tuestan en el grill con cuidado de que no se quemen, y luego se frotan con una toalla de cocina para sacarle las pieles)
¾ tazas de azúcar
½ taza de harina
½ taza de cacao en polvo (sin azúcar)
1 cucharadita de bicarbonato
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
1/8 de cucharadita de clavos molidos
3 cucharadas de mantequilla (fría, cortada en cubitos)
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de licor al gusto (preferiblemente Frangelico, yo le puse moscatel, que era lo que tenía)

Para el glaseado:
½ taza de azúcar glas
½ cucharada de cacao en polvo (sin azúcar)
3 cucharadas de agua
1 cucharada de licor (el mismo de las galletas)

Preparación:
Precalentar el horno a 160 ºC (325 ºF), cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.
En la picadora picar las avellanas y todos lo singredientes desde el azúcar hasta los clavos. Cuando estén las avellanas bien picadas, añadir la mantequilla y la ralladura de naranja, hasta que la mantequilla esté picada y haya algunos trozos del tamaño de un guisante (un ratín de nada). Añadir el zumo y el licor, y darle a la picadora un poquito más, hasta que se junte un poquito la masa, pero siga teniendo aspecto de migas (se abre la picadora, y se aprieta un poco de masa, si se queda junta, ya está, sino, añadir un pelín más de zumo.
Ir tomando cucharadas de masa y formar las galletas en la bandeja, hornear 15 minutos. Mientras se enfrían, hacer el glaseado.Batir con unas varillas todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Pintar con una espátula o cuchillo las galletas frías, y dejar sobre la bandeja que usamos para el horno durante una hora. Se guardan en una caja de lata, hasta cuatro días. Y la receta asegura, que cuatro días después están mucho mejor... eso si quedan.

Pargo al horno con puré de patatas rojas y zanahorias a la canela con aroma de cítricos

Esto es un refrito de varias recetas tuneado por mi parte, y el resultado me gusta mucho. Las zanahorias me las comería como caramelos de lo ricas que están, y las patatas... bueno, las patatas yo me las como como sea... El pescado, pues sí, también está bueno, jejeje

Ingredientes:
Rodajas de pargo (o merluza)
500 g de zanahorias
Ralladura de naranja
Chorrito de limón
Canela en rama
2 dientes de ajo aplastados
500 g de patatitas rojas

Preparación:
En una bandeja para el horno, poner un chorrito de aceite de oliva y colocar encima las rodajas de pargo salpimentadas. Poner encima unas rodajitas de limón y un chorro de vino blanco. Hacer a horno fuerte hasta que estén listas.

Mientras se hace el pescado, poner en una bandeja pirex o similar, las zanahorias peladas y picadas en trocitos de unos 4 - 5 cm (partidas por la mitad en la parte gruesa), dos dientes de ajo aplastados, 2 ramitas de canela y la ralladura de naranja. Cocinar al máximo en el microondas (tapado) unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas al pinchar. Cuando estén listas se meten en el mismo recipiente al horno con el pescado. Dejar hasta que estén doradas. Se rocían con un chorrito de limón y se reservan para acompañar al pescado.
Aparte se ponen las patatitas rojas partidas a la mitad (o en cuartos si son más grandes) cubiertas de agua fría bien salada (una cucharada por litro de agua). Se ponen a hervir y se dejan hacer hasta que estén blanditas al pincharlas con un tenedor. Se escurren, se aplastan para hacerlas puré (no de todo, pueden quedar trozos algo grandes), y se les va añadiendo leche o leche evaporada hasta que tengan la consistencia cremosa deseada.Cuando esté listo el pescado (dependiendo del grosor de la rodaja, de 15 a 30 minutos) se sirve acompañado del puré y de las zanahorias.

Monday, March 17, 2008

Cookies de piña y pepitas blancas

Ingredientes:
113 g de mantequilla o margarina un poco ablandada
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de piña en su jugo (se usa el zumo y la piña, picadita con un cuchillo o en la picadora)
260 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 pellizco de sal
1 pellizco aún más pequeño de nuez moscada
1/2 taza de nueces
1 taza de pepitas de chocolate blanco (yo no tenía en pepitas, así que piqué a trozos una tableta de chocolate blanco)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) y engrasar ligeramente una bandeja (o papel de horno)
Batir la mantequilla y el azúcar, hasta que estén bien mezclados. Añadir el huevo y la vainilla y batir. Agregar la piña y el zumo y remover. Mezclar en un bol aparte la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la nuez moscada; y luego añadirlos gradualmente a la otra mezcla, batiendo bien hasta que estén mezclados. Revolver con las nueces y las pepitas de chocolate blanco.

Poner la mezcla a cucharadas en la bandeja (si se usa la cuchara de los helados que es lo más cómodo, no llenarla entera, sólo como la mitad) y darles con los dedos forma redondeada, pues no cambiarán apenas mientras se hornean.

Hornear 10 - 12 minutos, sólo hasta que estén un poco doraditas en los bordes. Dejar enfriar completamente, si podéis

Friday, March 14, 2008

Pan de pasas y canela

Bueno, pues esta receta no es difícil, pero tampoco es para los impacientes, tiene que levar ¡tres veces! De todos modos merece la pena, os lo aseguro. HMMMM qué bueno... el azúcar del relleno con la canela se derriten, y forman un caramelo que humedece un poquito el pan, pero no lo empapa... bueno, no puedo describiros con palabras lo bueno que está. Tendréis que hacerlo y probarlo.



Es del manual de Martha Stewart, y es fantástico para desayuno, o para comer a cualquier hora realmente.
Ingredientes:
Para la masa:

1/2 sobre de levadura de panadero (unos 3,5 g)
1 taza de leche templada
500 g de harina (aproximadamente, dependerá de
la humedad del día, añadir más si es necesaria)
½ barra de mantequilla (unos 50 g)
1/4 de taza de azúcar
1 huevo, más otro huevo batido
1 cucharadita de sal
½ taza de uvas pasas
½ cucharada de canela
Para el relleno:
¾ de taza de azúcar
1 cucharada de canela molida
Preparación:
Espolvorear la levadura sobre la leche en un bol, y batir para combinar. Añadir la harina, la mantequilla, el huevo, y la sal. Mezclar unos tres minutos hasta que esté combinado (con la pala de amasar de la batidora si tenéis, a velocidad baja, sino a mano). Amasar bien hasta que esté homogénea (si es con amasadora a velocidad más rápida, si es a mano, pues a mano ), unos 3 minutos más. Poner la masa en una superficie enharinada y hacer un redondel aplastado con ella. Poner encima las pasas y la canela, y amasar hasta que estén incorporadas. Poner la masa en un bol un poco engrasado y cubrir con film plástico, dejar que leve en un lugar cálido una hora. Luego volver a poner la masa en una superficie enharinada y hacer otro redondel con ella. Formar como un sobre. El tercio superior hacia el medio, el tercio inferior hacia el medio, y los dos lados hacia el medio. Como en las fotos.

Volver a ponerla en el bol, con la unión hacia abajo y dejar levar otra vez, unos 40 minutos. Hacer el relleno: mezclar el azúcar y la canela con dos cucharadas de agua. Cuando haya levado la masa, ponerla otra vez en una superficie un poco enharinada y estirarla en un rectágulo (30 x 25 cm), pintar con huevo batido, y rociar con la mezcla de azúcar y canela. Engrasar abundantemente un molde de pound cake (de los rectanguales, 22 x 12 cm). Doblar hacia dentro los lados del rectángulo de masa, e ir enrollando como se indica en la foto.

Colocar el rollo de masa en el molde con la unión hacia abajo y tapar con un film engrasado. Dejar levar 30 minutos. Calentar el horno a 215 ºC (425 ºF), pintar el pan con huevo batido, y poner el molde con el pan sobre una bandeja de horno. Hornear hasta que esté dorado, unos 45 minutos. Si se oscurece demasiado muy pronto, cubrir con papel de aluminio ahuecado (o sea, no tocando el pan). Sacar el pan del molde y dejar enfriar antes de cortar. Se mantiene a temperatura ambiente dentro de una bolsa de plástico hasta 4 días.

Espero que os guste.

Thursday, March 13, 2008

Ternera Stroganoff en un momento

Esta receta es muy, muy fácil, y para ahorrar tiempo y friegaplatos se puede hacer todo en una misma olla. Es del libro de este año del programa America's test kitchen.


Ingredientes:
1 kilo de la pieza de lomo/solomillo de ternera más barato que podáis encontrar
Aceite vegetal
250 g de champiñones, en rodajas finas
1 cebolla, picada fina
2 cucharadas de harina
1 ½ de caldo de pollo
1 ½ de caldo de ternera
1/3 de taza de brandy
Pasta suficiente para 3 - 4 personas (tallarines o una pasta en tiras gruesa)
2/3 de taza de sour cream (crema agria, o requesón con una cucharada de vinagre)
2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:
Secar la carne con toallas de papel. Aplastar la carne con un mazo para que quede planita, y luego cortarla en tiras. Luego girar cada tira y cortarla en trocitos. Sazonarla con sal y pimienta.

Calentar una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso o sartén honda y cuando esté humeando dorar la mitad de la carne. Reservar en un bol y dorar la otra mitad con una cucharada más de aceite. Reservar de nuevo.

Calentar 2 cucharadas más de aceite y pasar la cebolla y los champiñones, unos 8 minutos, hasta que se evapore el líquido. (Si se seca todo muy pronto y se pone muy oscuro, se puede añadir un poco de líquido que haya soltado la carne en el bol).

Añadir la harina y cocinar 30 segundos. Añadir los caldos y el brandy, y la carne que tenemos reservada. Tapar, bajar a fuego lento y cocinar 30- 35 minutos.

Añadir la pasta sin cocinar (o a medio cocinar) y dejar que se haga, unos 10-12 minutos.

Sacar todo del fuego y añadir la crema y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Wednesday, March 12, 2008

Sopa pasión de zanahoria

Curiosamente esta receta es del libro Lo mejor de la cocina a fuego lento, y digo curiosamente, porque yo lo hago en la olla exprés en 15 minutos... pero es que entre enviciarme en blogs, foros y demás, y el trabajo que tengo no me da para mucha cocina a fuego lento hoy. ¡Está riquísima! ¡pero riquísima!, parece increíble con tan pocos ingredientes.



Ingredientes:
500 g de zanahoria
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 rama de apio, más unas cuantas hojitas
2 patatas pequeñas, peladas
1 litro de caldo de pollo (o de verduras)
2 cucharadas de semillas de cilantro molidas (yo las tengo enteras y las muelo con un molinillo de café, supongo que a palos con el rodillo o en el mortero también serviría)
1 cucharada de cilantro fresco picado
150 ml de leche
sal y pimienta negra

Preparación:
Calentar aceite y una cucharada de mantequilla en una olla, y freír la cebolla unos 4 minutos. Picar el apio y añadirlo. Picar la patata y añadirla, dejar rehogar 2 minutos. Añadir la zanahoria pelada y picada a trozos grandes y rehogar 1 minuto más.

Añadir el caldo caliente y aliñar con sal y pimienta. Cocinar en olla exprés unos 10 – 15 minutos, o unos 40 minutos en olla normal.

Batir todo con la batidora.

En una sartén derretir el resto de la mantequilla (yo uso aceite) y pasar 1 minuto las semillas de cilantro molidas, removiendo constantemente. Añadir las hojitas de cilantro y de apio, y sofreír unos segundos. Añadir esta mezcla de la sartén a la sopa de la olla. Mezclar la leche y calentar un poquito más al fuego. Servir decorado con más hojitas de cilantro y apio.

Tuesday, March 11, 2008

Chicken fingers crujientes al horno

Pues este nombre lo he dejado sin traducir, porque lo de dedos de pollo no suena muy bien en español y puede parecer lo que no es... que he oído decir que las patas de pollo están buenas (los chinos las comen, por ejemplo), pero a mí que me den unos muslitos o una pechuguita. En fin... que esta es una receta fantástica para los que estén a dieta como yo, porque ya le he visto las orejas al lobo y la temporada de bikini está a la vuelta de la esquina.


Es del libro de comida saludable de Williams – Sonoma
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 taza de panko (el japonés), pan rallado también vale, pero mejor si es casero
2 cucharadas de semillas de sésamo
½ cucharada de pimentón dulce
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta (blanca o negra)
1 clara de huevo
500 -600 g de pechuga de pollo, cortada en tiras de 2 cm de ancho
Aceite de spray

Preparación:
Se forra la rejilla del horno con papel de aluminio, dejando unos dos centímetros por los lados sin cubrir. Extender la cucharada de aceite por el papel con una brochita.
Precalentar el horno a 230 ºC (450 ºF)
En un plato hondo, mezclar el panko, el sésamo, el pimentón y la pimienta. Sazonar con ½ cucharadita de sal y un pellizco de pimienta.
En otro plato batir la clara hasta que esté espumosa. Ir empanando el pollo, pasándolo por la clara y luego por la mezcla de panko, apretando con los dedos para que quede pegada. Ir dejando en un plato hasta que estén todos listos.
Rociar el aceite en spray todo alrededor de cada chicken finger y colocarlos en la rejilla del horno.
Meter en el centro del horno y hornear hasta que la parte de abajo esté doradita, unos 10 minutos. Darle la vuelta al pollo y segiur horneando hasta que esté dorado del otro lado, 10–12 minutos. Pasar el pollo a un plato y dejarlo reposar unos 10–15 minutos, ya que se pondrá más crujiente en ese rato.
Servir templados sobre una cama de espinacas salteadas con ajo y ralladura limón, por ejemplo.
Los que no estén a dieta, por supuesto, les recomiendo unas súper patatas fritas. Espero que os gusten

Monday, March 10, 2008

Pescahombres de frambuesa

Al parecer es una receta que una niña de 15 años presentó a un concurso de cocina en 1954, y le puso el nombre por el efecto que tenía en los chicos, un bocado y ya estaban enganchados. Pues la leyenda no sé si será cierta, pero si alguien pesca a alguien con esto ya nos dirá... Ah, todo hay que decirlo, la receta del libro (el de 2008 de America's Test Kitchen) era con arándanos azules, pero yo hoy tenía frambuesas congeladas, así que la he cambiado un poco.





Ingredientes:
280 g de harina
1cucharada de levadura química
1 cucharadita de sal
220 g de mantequilla, ablandada
140 g de azúcar moreno
85 g de azúcar blanco
3 huevos
1 taza de leche (250 ml)
1/2 taza de frambuesas, frescas o congeladas (si son congeladas, usarlas recién sacadas del congelador, no dejar descongelar)

Para la costra superior:
½ taza de frambuesas frescas o congeladas
50 gramos de azúcar blanco
½ cucharadita de canela


Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Pintar con mantequilla y enharinar una bandeja de horno de 33 x 23 cm.

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Con una batidora, batir la mantequilla y los azúcares hasta que estén esponjosos, unos dos minutos. Añadir los huevos, de uno en uno. Añadir 1/3 de la mezcla de harina, batir 1/2 taza de leche. Añadir otro tercio de harina, y luego el resto de la leche. Por último añadir la harina restante. Mezclar las frambuesas con una cucharada de harina. Revolver con cuidado en la masa del bizcocho y ponerla en la bandeja.

Para hacer la costra, repartir el resto de las frambuesas por encima de la masa. Mezclar el azúcar y la canela, y extenderlo por la masa.
Hornear hasta que un palillo salga limpio al pinchar el bizcocho, 45- 50 minutos (yo he tenido que dejarlo 7 minutos más, subiendo el horno a 190 ºC (375 ºF). Enfriar en la bandeja 20 minutos, luego sacarlo del molde y servir.

Se puede tomar templado o a temperatura ambiente. Se conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.


Pues está muy bueno... pero creo que demasiado dulzón... La próxima vez que lo haga le bajaré al azúcar y a la mantequilla, creo que le llega con mucha menos. Espero que os guste. Aunque no necesitéis pescar a nadie...

Gambas al tequila

Una receta del especial de latinoamérica del año pasado de la revista Gourmet. No hay que dejarse engañar por lo rápido que se hace, tiene muchísimo sabor, y el tequila casa a la perfección con el sabor de la crema agria (mexicana en mi caso). Y no emborracha, ¡lo prometo!


Ingredientes:
700 g de gambas
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de tequila
3/4 de crema agria (o requesón con una cucharada de leche y una de vinagre O limón)
1 cebollino picado fino
Acompañamiento: arroz

Preparación:
Pelar las gambas y aliñarlas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla en una sartén, cuando esté derretida, hacer las gambas, no más de 5 minutos. Reducir el fuego y añadir el tequila. Subir el fuego a medio-alto y prender fuego al alcohol. Dejar arder hasta que se apague. Retirar del fuego y revolver con la crema agria (o el sustituto). Servir con el cebollino picado sobre arroz blanco.

Sunday, March 9, 2008

Bundt de pera especiado

No sé si os acordáis de la película de la boda griega y el bundt que terminaban arreglando con un tiesto en el medio... pues este no hace falta arreglarlo, no le falta de nada. Dulce pero no demasiado, con cuerpo pero muy esponjoso, y lleno de sabores entre las peras y las especias, riquísimo.


Se puede hacer solo el bundt y servirlo espolvoreado de azúcar glas, o ponerle solo el glaseado por encima, o hacer la receta completa con glaseado y peras caramelizadas.
Es del manual de bizcochos de Martha Stweart, y es tan bonito y está tan rico que si lo hacéis no os defraudará.

Para el Bundt:
Ingredientes:

1/3 de taza de azúcar blanco

1 kilo de peras peladas, sin corazón y picadas en trozos no muy pequeños

220 g de mantequilla a temperatura ambiente (más un poco más para untar el molde)

400 g de harina

2 cucharaditas de royal

1 cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de canela

3/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de nuez moscada

280 g de azúcar moreno

1/4 taza de miel

4 huevos

1/2 taza de leche


Preparación:

Se hace un caramelo con el azúcar blanco, y se añade la pera, revolviendo. Cocinar tapado a fuelgo lento unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastar los trozos con un tenedor y cocinar destapado 5 minutos más, removiendo frecuentemente. Sacar del fuego y dejar enfriar del todo.
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Pintar con mantequilla el molde de bundt (uno de como 25 cm de diámetro) y enharinar un poco. En un bol mediano, poner cerniendo con un colador grande la harina, el royal, la sal, la canela, el jengibre, el bicarbonato, la pimienta y la nuez moscada. Reservar.
En un bol con unas varillas eléctricas batir la mantequilla, el azúcar moreno y la miel, unos 4 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo después del cada uno. Añadir la mitad de la harina, batir, luego la leche, batir, y luego la otra mitad de la harina. Añadir las peras con la salsa de caramelo, y mezclar (no demasiado).
Colocar la masa con una cuchara en el molde y alisar con una espátula. Hornear hasta que esté oscuro y al pincharlo con un palillo, este salga limpio unos 40 minutos (yo lo horneé 5 minutos más, subiendo el horno a 195 ºC (375 ºF).
Dejar enfriar un poco, y luego desmoldar. Dejar enfriar 10 minutos más. Una vez frío, decorar con azúcar glas o hacer el siguiente paso, el glaseado.


Para el glaseado de queso de filadelfia:
Ingredientes:

100 g de queso de filadelfia a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glas

1 pellizco de sal

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de leche, más un poco más si resulta necesaria


Preparación:

Batir con las varillas el queso crema hasta que esté esponjoso, unos 5 minutos. Añadir el azúcar y batir, hasta que esté combinado, un minuto. Añadir la sal, el limón y la leche, mezclar un poco. Si el glaseado está muy espeso para que se deslice por el bundt, ir añadiendo cucharadas de leche de una en una, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Pues así ya queda fantástico, pero si tenéis tiempo en las manos, os recomiendo que hagáis las chips de pera. Tampoco dan tanto trabajo, y quedan muy bonitas.


Para las chips de pera:

Ingredientes:

1 taza de azúcar

Medio limón

1 pera no madura


Preparación:
Precalentar el horno a 93 ºC (200 ºF) (lo más bajito que podáis). Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear o silpat.
Cominar en un cazo a fuego medio, el azúcar y una taza de agua. Hacer que hierva, y cocinar revolviendo hasta que se disuelva el azúcar, dejar cocinando a fuego bajo mientras se prepara la pera.
Cortar muy fina la pera (con piel, corazón y semillas) usando una mandolina o un cuchillo muy afilado en rodajas finas. Frotar las rodajas con el limón. Colocar las rodajas en el jarabe al fuego y cocinar 2 minutos. Sacarlas con una espumadera y ponerlas en la bandeja.
Hornearlas 2 horas. Con una espátula despegar los bordes y darles la vuelta con la mano. Hornear 20 minutos más.

Espero que os guste

Friday, March 7, 2008

Besos de limón

Unos besos dulces como las fresas y amargos como el limón, como la vida misma...




Ingredientes:
100 g de mantequilla un poco blanda
180 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
230 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/8 de cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada

Preparación:
Batir la mantequilla en un bol con las varillas eléctricas hasta que esté suave. Añadir el azúcar y batir hasta que esté bien mezclado. Añadir el huevo, el limón y la ralladura, batir hasta que esté bien mezclado.

Combinar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada en un bol. Ir añadiendo gradualmente a la mezcla del limón, a velocidad baja, mezclando bien cada vez.

Formar la masa en 2 tronquitos, de unos 4 cm de diámetro. Se coloca una mitad de cada masa en film transparente y se le va dando forma de barrita ayudándonos del papel, envolver y refrigerar durante 2 o 3 horas (o hasta 3 días).

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasar las bandejas y cortar los tronquitos en rebanadas de un poco más de medio centímetro. Ir colocando las galletas separadas en la bandeja y hornear 15 minutos o hasta que los bordes estén un poco dorados. Enfriar y servir. Se conservan en una cajita de lata.

Thursday, March 6, 2008

Sándwich de ensalada de pollo

Ingredientes:
1 pechuga o un mulso de pollo asado o hervido
2 ramitas de apio verde
Un puñado de uvas pasas (o blancas frescas)
1 puñado de nueces picadas
Mayonesa al gusto
Sal
Pimienta abundante

Preparación:
Se le quita la piel y los huesos al pollo y se pica en trocitos. Se pica el apio en trocitos también. Se salpimenta y se le añade mayonesa al gusto y el resto de los ingredientes (zanahoria rallada también le va bien). Se mezcla, se rellena el pan que más guste (en bagel está delicioso) y se come con mucho gusto y con patatas fritas.

Wednesday, March 5, 2008

Cassoulet en media hora

¿Quién dijo que la única comida rápida era el McDonnald's? Se puede hacer una cosa tan rica y nutritiva como una cassoulet en media hora. Eso sí, haciendo un poco de trampa.

Esta es una receta que hago a menudo, es del libro Comida rápida a mi manera del maestro francés Jacques Pépin, uno de mis ídolos.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva

500 gramos de jamón cocido (o asado) en trozos grandes
250 gramos de chorizo criollo o salchicha italiana
4 salchichas alemanas blancas (bratwurst), yo le pongo Frankfurt muchas veces
1 taza de champiñones en cuartos
4 dientes de ajo bien picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharada de tomillo
1 hoja de laurel
2 latas de alubias blancas cocidas
1 lata pequeña de tomate cortado en dados
1/2 taza de agua
pimienta negra
perejil par decorar

Preparación:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y añadir el jamón picado en dados y el chorizo criollo también picado en trozos de tamaño similar. Tapar y cocinar a fuego alto unos 7-8 minutos.
Añadir las otras salchichas, los champiñones, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Mezclar bien y cocinar 5-6 minutos. Añadir las alubias, el tomate, el agua y la pimienta, hacer que vuelva a hervir, y cocer a fuego medio unos 5 minutos.
Se decora con perejil para servir, y ya está. Aconseja servirlo con Tabasco y mostaza.
Por supuesto está más rico si se hace con tiempo y se deja reposar, pero comido recién hecho da para hacer unas buenas sopitas. Espero que os guste.

Tuesday, March 4, 2008

Ajiaco colombiano

Una receta fantástica de la revista Gourmet... riquísimo.



Ingredientes:
1 pollo mediano o pequeño entero
2 litros de agua
2 tazas de caldo de pollo (o de agua con un cubito de caldo de pollo)
1 cebolla grande picada
1 cucharada de orégano
1/2 kilo de papas criollas (patatillas pequeñas colombianas que se consiguen congeladas o en conserva en un bote de cristal en un súper donde haya productos sudamericanos) SE PUEDE SUSTITUIR por 3 patatas peladas y ralladas
1/2 kilo de patatas amarillas Yukon Gold (son unas patatas de piel amarilla como las patatas nuevas y la carne también tira a amarilla)
1/2 kilo de patatas de asar o hervir
3 mazorcas de maíz, cortadas en aros de 2,5 cm más o menos
8 ramitas de cilantro
¼ de taza de alcaparras
½ taza de crema o nata, o de nata agria (mejor) o de yogur natural con unas gotas de limón
1 aguacate, cortado en dados

Preparación:
Poner el pollo en la olla rápida (también vale en olla normal) con el agua, el caldo, la cebolla, el orégano y una cucharadita y media de sal. Hervir después de que pite unos 10 minutos (40 minutos en olla normal), y luego sacar del agua y reservar. Limpiar la grasa de la parte de arriba del caldo.

Añadir las papas criollas al caldo (o las normales de hervir o asar peladas y ralladas) y cocer en la olla rápida unos 6 minutos, se tienen que deshacer y espesar el caldo (en la olla normal unos 30 minutos).

Pelar las otras patatas y cortarlas en cubos de 2 cm, y luego añadirlas a la olla. Hervir unos 3 minutos (o 10 en la olla normal). Añadir el maíz, 4 ramitas de cilantro picadas, pimienta negra al gusto, y dejar hervir unos 10 minutos (esta vez sin tapar la olla con presión).

Picar el pollo a trozos tamaño bocado (sin piel ni hueso) y añadir al caldo (normalmente reservo una pechuga para otra receta al día siguiente). Sazonar con sal, y servir en cuencos con un chorrito de crema, alcaparras y aguacates al gusto, y un poquito de cilantro fresco picado. Sabrosísimo.

Mini brochetas agridulces

Aquí os dejo la cenita de hoy... para rechupetearte los dedos... literalmente, porque al ser brochetas es un pringue... jejeje Fuera bromas, es una receta muy fácil, rápida y súper rica. Normalmente las hago con chuletas de cerdo, pero hoy tenía lomo de cerdo deshuesado, e hice unas brochetas.



Ingredientes:

1/4 de taza de vinagre de manzana ¼ de taza de azúcar

2 cucharadas de zumo de piña

1 cucharada de tomate concentrado

½ cucharadita de semillas de pimiento picante

4 chuletas de cerdo (o trocitos de cerdo en brocheta)

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Batir el vinagre, el azúcar, la piña, el tomate y las semillas de pimiento en un bol, hasta que se disuelva el azúcar. Secar las chuletas con papel de cocina y sazonarlas con sal y pimienta (o las brochetas). Calentar el aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Hacer las chuletas 3 minutos por cada lado. Añadir la mezcla del vinagre y hacer a fuego medio también unos 5 minutos, dándole una o dos vueltas, para que se empapen en la mezcla. No se deben hacer mucho, sólo hasta que registren una temperatura interna de 62 ºC (145 ºF). La salsa se quedará espesita. Servir sobre cama de puré de patatas (este en concreto lleva 3 patatas y 1 chirivía o nabo, que le da un toque fantástico), y acompañar de ensalada de espinacas o judías. Se aconseja tener a mano un buen surtido de servilletas de papel.


Saturday, March 1, 2008

Hamburguesa de pavo con calabacín y zanahoria

Estas hamburguesas son mis preferidas... El calabacín y la zanahoria le dan un toque buenísimo, y las hacen muy jugosas, aunque sean de pavo. Hace tanto tiempo que las hago que ya no sé de qué revista me apropié la receta, creo que de la de Martha Stewart.





Ingredientes:
1/2 kilo de pavo picado
1 calabacín mediano, rallado
1 zanahoria mediana, rallada
1 diente de ajo picadito
sal
tomillo seco
pimienta negra
1 huevo
Alioli o mayonesa al gusto

Preparación:
En un bol grande, combina el huevo batido, la carne de pavo, el calabacín, la zanahoria, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Haz hamburguesas con la mezcla y cocínalas con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que salga el jugo limpio, unos 4 o 5 minutos por lado. Tuesta los bollos de pan, y úntalos con un poco de aceite. Coloca las hamburguesas en el pan, con un poco de lechuga y alioli.

Son jugosísimas y muy sabrosas. Y tampoco son pecado (son secreto, que no se entere el Burger King).

Arruguitas de moka

Os dejo estas cookies que hice ayer de The Cookie Bible... Se llaman arruguitas de moka, pero no necesitan suero antiedad, son para disfrutar así sin más... Porque tú lo vales... ¡De muerte! ¡os lo prometo!




Ingredientes:
250 g de azúcar moreno
100 g de aceite de maíz o girasol
1 yogur natural desnatado
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 g de harina
45 g de cacao en polvo (sin azúcar)
2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
¼ de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
80 g (más o menos) de azúcar glas

Preparación:
Batir el azúcar moreno y el aceite en un bol mediano con la batidora eléctrica. Mezclar después el yogur, el huevo y la vainilla y reservar. Mezclar en otro bol la harina, el cacao, el café instantáneo, el bicarbonato, la sal y la pimienta.
Añadir la mezcla de la harina a la del azúcar y mezclar bien. Refrigerar hasta que la masa está dura, unas 3 a 4 horas. (O para los impacientes como yo una hora aproximadamente en el congelador). Todavía estará un poco pegajosa, pero tendrá la consistencia suficiente para hacer bolitas.
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Poner el azúcar glas en un bol, hacer bolitas pequeñas con la masa de unos 2,5 cm, y pasarlas bien por el azúcar.
Hornear en una bandeja SIN engrasar unos 10 a 12 minutos, o hasta que la parte superior de las galletas esté firme (no hornear de más). Enfriar y servir.