Tuesday, July 29, 2008

Helados de madalena

Esta receta me encantó cuando la vi, no paré hasta que la hice. Es del libro 125 best cupcake recipes, igual que los de piña, pero la modifiqué un poco para hacerlos más jugosos.


Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de sal
3/4 de taza de azúcar
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de almendra
2/3 de taza de yogur natural
4 cucharadas de leche
12 cucuruchos pequeños de helado
Almíbar de calar bizcocho o zumo de piña.

Preparación
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol pequeño los ingredientes secos hasta la sal.

Batir con las varillas eléctricas el azúcar y la mantequilla, hasta que estén bien mezclados. Luego ir añadiendo de una en una las claras, mezclando bien. Incorporar la esencia de almendra. Luego añadir un tercio de la mezcla de harina, la mitad del yogur mezclado con la leche, otro tercio de harina, el resto de yogur, y la última parte de harina, mezclando bien entre medias.

Rellenar los cucuruchos de helado con la mezcla, y hornear 20-25 minutos. Cuando se enfríen un poco las madalenas, pincharlas con un palillo y calar con el almíbar o con zumo de piña (no empampar demasiado, sólo lo suficiente para que esté más jugoso).

Se pueden dejar así o cubrir con frosting o en mi caso con merengue.

Cupcakes de piña para el niño y la niña

Literalmente... porque cuando llegaron los míos del cole se devoraron un par cada uno después de cenar. Son súper jugosos y esponjosos, como el bizcocho de yogur, pero mucho, mucho más rico.



Ingredientes:
1 taza de harina
2 cucharaditas de levadura
1 pellizco de sal
¾ taza de azúcar
1/3 de taza aceite vegetal
1 huevo
½ taza de leche
1 taza de piña enlatada en su jugo cortada a dados

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Batir en otro bol el aceite, el azúcar y el huevo. Ir añadiendo en tres golpes la mezcla de harina y la leche. Añadir la piña.

Repartir en 12 moldes de madalenas y hornear unos 20-25 minutos. Dejar enfriar.

Se pueden cubrir con un frosting de crema de ron: que se hace batiendo 2 tazas de azúcar glas, con media taza de mantequilla temperatura ambiente, ¼ de taza de yogur, 1 pellizco de sal y 1 cucharada de ron. Refrigerar.


Wednesday, July 23, 2008

Atún con costra de ajonjolí y salsa de soja y jengibre

Os dejo una receta que hago hace muchos años, de uno de los libros de American Test Kitchen, y que nos encanta en casa.



El atún se puede hacer más o menos, según gustos, pero no mucho, para que no quede seco. Espero que os guste.

Ingredientes:
¾ taza de semillas de ajonjolí
4 filetes de atún, como de 2,5 cm de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la salsa:

¼ taza de salsa de soja
¼ taza de vinagre de vino blanco o de arroz
¼ taza de agua
¼ taza de cebollino picadito
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jengibre muy picado (o ½ cucharadita en polvo=
1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de salsa picante

Preparación:
Secar los filetes de atún, untarlos con 1 cucharada de aceite, salpimentarlos y cubrirlos bien por todas partes con las semillas de ajonjolí.

Hacer la salsa combinando todos los ingredientes y revolviendo.

Calentar a fuego fuerte la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente, añadir los filetes de atún y cocinar unos 30 segundos sin moverlos. Bajar el fuego a medio alto y cocinar hasta que las semillas estén doradas, unos 2 ½ minutos. Dar la vuelta y cocinarlos sin moverlos por el segundo lado, unos 3 minutos. Cortar en rojadas y servir acompañados de la salsa.

Wednesday, July 9, 2008

Fajitas de ternera

A excepción de las fajitas que hacen en el restaurante Jose Texas, estas son las que más me gustan. La carne queda jugosa y con mucho sabor, sobre todo si se hace en la barbacoa.




Ingredientes:
3 dientes de ajo picados muy finos
1/3 de taza de aceite de girasol o maíz
4 cucharadas de zumo de lima o limón
4 cucharadas de tequila
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal

1 kilo de falda de ternera
3 pimientos verdes
1 cebolla grande

Preparación:
Mezclar en una bolsa de congelar todos los ingredientes con los que se marinará la carne (hasta la sal). Cortar la falda en trozos que quepan en el grill y marinar en la bolsa dos horas.

Saltear con dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento cortados a tiras, hasta que estén tiernos. Asar la carne en el grill o a la parrilla a fuego medio.

Cortar la carne en tiras y servir en un plato caliente con los pimientos y la cebolla encima. Acompañar con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Tuesday, July 8, 2008

Tarta de pera y crema de almendras

Ésta es una tarta de emergencia que hice por casualidad y que estoy segura de que voy a repetir. ¡¡Fácil y riquísima!!
Es del libro: The complete book of party foods and appetizers


Ingredientes
Base para tarta de masa quebrada
115 g de almendras sin piel
50 g de azúcar glas
65 g de mantequilla
1 huevo y 1 clara
Unas gotas de esencia de almendra
3 peras firmes
Medio limón
1 cucharada de agua
4 cucharadas de mermelada de albaricoque o de naranja

Preparación

Estirar la masa en un molde con base desmontable y refrigerar.
Picar en la picadora las almendras y el azúcar, hasta que quede un polvo fino. Añadir los demás ingredientes de la crema (hasta la esencia de almendra) y mezclar bien.

Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF). Pelar las peras, cortarlas a la mitad y quitarles el corazón y el rabito. Frotar con el limón para que no se oscurezca, y cortarlas en rebanadas, dejándolas juntas.

Rellenar la base con la crema y colocar encima las peras en forma de estrella, separando las rebanadas un poquito. Hornear unos 50-55 min, hasta que esté dorada. Dejar enfriar y pintar con la mermelada caliente y rebajada con agua.

Monday, July 7, 2008

Bizcocho de naranja, plátano y arándanos

Bueno... ya estoy de vuelta... y con un montón de cosas nuevas por probar... Este bizcocho es ligero y cargado de sabor... La receta dice que dura dos días envuelto en un sitio fresco... aquí no duró más que un día, porque nos lo comimos todo antes :-).

Ingredientes
175 g de harina de fuerza
½ cucharadita de levadura en polvo
125 g de azúcar moreno
2 plátanos triturados
Ralladura de 2 naranjas
25 g de frutos secos variados picados
50 g de arándanos secos
6 cucharadas de zumo de naranja
2 huevos batidos
150 ml de aceite de girasol

Preparación:
Engrasar un molde de plum cake y forrar la base con papel vegetal.
Tamizar la harina y la levadura en un cuenco y añadir todos los ingredientes hasta los arándanos.

Mezclar aparte el zumo, los huevos y el aceite, y verterlo sobre los ingredientes secos, removiendo para mezclar. Verter en el molde y hornear a 180 ºC (350 ºF) 1 hora (o hasta que salga limpio el palillo con el que se pinche).

Desmoldar, dejar enfriar y decorar al gusto.