Tuesday, October 7, 2008

Hamburguesas de salmón suaves

He probado muchas recetas de salmón, pero esta es la que más me ha gustado... suave de sabor y jugosa de textura... Tenía un montón de recortes de salmón de hacer gravlax (la primera vez que lo hago, a ver cómo me sale), y esta es una manera excelente de aprovecharlos.



Ingredientes
1 chalota (o un diente de ajo y media cebolla roja)
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de limón
Recortes de salmón
1 pedazo de pan de barra
Un puñadito de cebollino picado
1 huevo batido

Preparación
Se pica la chalota (o la cebolla con el ajo) y se sofríe en un chorrito de aceite, hasta que esté pochada. Se añade el vino y el limón,k y se deja reducir a fuego fuerte hasta que no quede casi líquido. Se retira y se deja enfriar por completo.

Se pica en la picadora el pan y se reserva en un bol. Se pica el salmón también en la picadora, y se añade al bol, junto con el resto de los ingredietes (también la chalota). Se salpimenta y se forman las hamburguesas, que se hacen en un chorrito de aceite a fuego medio alto, 2 minutos por cada lado.

Linguini con acelgas y jamón serrano

Una receta de pasta sin grasa... rica, rica y muy sana. Además, se hace en el mismo tiempo que se cuece la pasta.


Ingredientes
350 g de linguini
200 gramos de jamón serrano
1 cebolla roja grande
1 manojo de acelgas
1 cucharada de vinagre
Queso parmesano al gusto (opcional)

Preparación
Poner a hervir la pasta en abundante agua. Sofreír el jamón en un chorrito de aceite a fuego fuerte en una olla o sartén grande. Cuando esté doradito, reservar y sofreír en el mismo aceite la cebolla cortada fina en láminas. Cuando ya esté pochada, añadir la acelga picada, salpimentar, y añadir medio vaso de agua de hervir la pasta. Después de unos 4 minutos (cuando esté blandita), añadir el vinagre, cocinar 1 minuto más y apagar el fuego. Sacar la pasta del agua, y mezclar con la verdura. Servir con el jamón encima y queso parmesano rallado si se desea.