Barritas de limón

Bueno, bueno... ¡¡qué cosa más rica!! De las mejores recetas que me he encontrado hace mucho tiempo. Se lo tengo que agradecer al surtido de revistas de mi peluquero... La saqué de la revista Better Home and Gardens.

Ingredientes:
Base:
2 tazas de harina
½ taza de azúcar glas
2 cucharadas de maizena
¼ de cucharadita de sal
170 g de mantequilla cortada en cubitos como de tamaño de un guisante (refrigerar unos 10 minutos una vez cortada)

Cobertura:
4 huevos, ligeramente batidos
1 1/2 tazas de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
¾ de taza de zumo de limón (como de unos dos limones)
¼ de taza de leche

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Cubrir una bandeja alta y rectangular (grandecita) con papel de aluminio, y engrasarla.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la base, deshaciendo un poquito con las manos la mantequilla (no mucho, no debe calentarse). Apretar la mezcla en la bandeja (no os asustéis, no parecerá una masa, sólo harina con trozos de mantequilla). Hornear unos 18 minutos (hasta que los bordes estén doraditos).

Mientras, mezclar en el mismo bol todos los ingredientes de la cobertura. Verterlos sobre la base cuando esté lista (aún caliente), y hornear 15 – 20 minutos más, hasta que esté cuajado el centro. Enfriar por completo, y desmoldar tirando del papel de aluminio. Cortar en trozos del tamaño deseado y decorar con azúcar glas. Guardar en la nevera y ¡¡disfrutarlo!!