Crema de maíz especiada

Ésta es otra de las recetas que me ha encantado de la Web Manjula's kitchen... no tiene desperdicio. Esta sopa en concreto es súper suave, cremosa y llena de sabor. Muy fácil de hacer.




Ingredientes:
2 latas grandes de maíz
1 tomate mediano cortado a dados
1 taza aprox. de repollo cortado fino
10 judías verdes cortadas pequeñitas
1 zanahoria mediana cortada a daditos
1 cucharada de maizena disuelta en 1/4 de taza de agua
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimienta negra
2 pellizcos de sal (al gusto)
1 cucharada de zumo de limón (al gusto)

Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla, y cuando esté bien caliente echarle los cominos. Al abrirse, poner dentro el repollo, la zanahoria y las judías y ¼ de taza de agua, tapar y dejarlas hacer hasta que estén tiernas a fuego medio.

Reservar 1/4 de taza de maíz, y el resto hacerlo puré en la batidora. Colarlo empujando con una cuchara y desechar las pieles, guardando sólo el líquido, que se mezclará con el maíz reservado, la maizena, la sal y la pimienta.

Cuando las verduras estén listas, añadirles la mezcla del maíz, 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Al empezar a hervir, añadir el tomate y dejar cocer tapado 5 minutos. Añadir el limón y servir decorado con hojas de cilantro si se desea.

Sugerencia: Si se quiere hacer para congelar, no se le añaden las tres tazas de agua hasta que se descongele y recaliente para comer.

Pudin de tomate

Qué cosa más buena, más rica, más bonita, más aromática... creo que este año no se me va a echar a perder ningún tomate porque los haré todos así...



Ingredientes:
1,5 k de tomates de los alargados, cortados a la mitad verticalmente
1 cucharadita de hierbas de provenza
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo entera
5 tazas de pan rústico o de leña (chapata, pan de maíz, centeno, etc.) (250 – 30 g)
1 taza de leche
1 taza de leche evaporada o de nata
4 huevos
1 taza de queso rallado al gusto


Preparación:

Precalentar el horno a 400 ºF (200 ºC). Mezclar los tomates en un bol con las hierbas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Colocarlos en una bandeja con el corte hacia arriba y hornear 1 hora. Cortarle el cuarto superior a la cabeza de ajos y rociar con un chorrito de aceite, envolver en papel de aluminio y poner en la misma bandeja que los tomates.

Mezclar el pan a dados con ¼ de taza de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear al mismo tiempo que los tomates, sólo 20 minutos.

Batir en un bol las leches, los huevos, el puré que salga de apretar la cabeza de ajos, 2 cucharaditas de sal y pimienta. Mezclar con el queso.

Poner el pan sobre una bandeja un poco alta untada de mantequilla, verter el batido encima y colocar los tomates con el corte hacia arriba. Bajar el horno a 350 ºF (180 ºC) y hornear 50 - 60 minutos.

Pasta frola con dulce de leche

Por fín he hecho la pasta frola que tantas ganas le tenía... La receta es de una amiga argentina y, aunque no es precisamente de dieta, merece la pena cada una de sus calorías.

Ingredientes:
225 g mantequilla
450 g harina
150 g azúcar
3 huevos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de limón (opcional)
2 cucharaditas de levadura química
1 pellizco de sal

2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:
Meter las dos latas de leche condensada acostadas en la olla rápida y cubrir bien de agua. Dejar hervir desde que sale el vapor durante 30 minutos, y apagar el fuego, pero dejar las latas dentro de la olla sin abrir hasta que salga toda la presión por sí sola (Formas alternativas de hacerlo: hervir en olla express 1 hora o en olla normal 2 horas).

Batir con la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, hasta que quede blanco. Luego añadir huevos, vainilla y ralladura de limón. Mezclar a parte la harina, la levadura y la sal, y añadírselo a la mezcla de la batidora. Envolver en papel de film y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Cubrir el fondo del molde con 2/3 de la masa, estirándola con un rodillo o presionando trocitos contra la base y los laterales del molde (no hacerlo muy alto).

Mezclar el dulce de leche frío con la vainilla y extender por la base que tenemos en el molde. Estirar el resto de la masa que tenemos reservada y cortar tiras para cubrir la tarta formando una rejilla. Hornear a 350 ºF (180 ºC) hasta que esté dorada (30-45 minutos). Decorar con azúcar glas cuando esté fría si se desea.

Pollo especiado al yogur

Una versión modificada del tandoori indio... de la revista Living de julio... facilito de hacer y muy jugoso.

Ingredientes
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/4 de taza de hojas de menta fresca
4 dientes de ajo
2 tiras de piel de limón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de jengibre en polvo

2,5 a 3 kg de pollo en piezas con piel

Preparación
Batir todos los ingredientes en una batidora hasta hacer un puré y marinar el pollo en la nevera toda la noche.

Precalentar el horno a 375 ºF (190 ºC) y hornear el pollo untado con la mezcla hasta que esté listo, una hora aproximadamente. Se le puede ir dando la vuelta, o darle un golpe de grill al final en el lado que no “vio el sol”.

Helados de madalena

Esta receta me encantó cuando la vi, no paré hasta que la hice. Es del libro 125 best cupcake recipes, igual que los de piña, pero la modifiqué un poco para hacerlos más jugosos.


Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de sal
3/4 de taza de azúcar
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de almendra
2/3 de taza de yogur natural
4 cucharadas de leche
12 cucuruchos pequeños de helado
Almíbar de calar bizcocho o zumo de piña.

Preparación
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol pequeño los ingredientes secos hasta la sal.

Batir con las varillas eléctricas el azúcar y la mantequilla, hasta que estén bien mezclados. Luego ir añadiendo de una en una las claras, mezclando bien. Incorporar la esencia de almendra. Luego añadir un tercio de la mezcla de harina, la mitad del yogur mezclado con la leche, otro tercio de harina, el resto de yogur, y la última parte de harina, mezclando bien entre medias.

Rellenar los cucuruchos de helado con la mezcla, y hornear 20-25 minutos. Cuando se enfríen un poco las madalenas, pincharlas con un palillo y calar con el almíbar o con zumo de piña (no empampar demasiado, sólo lo suficiente para que esté más jugoso).

Se pueden dejar así o cubrir con frosting o en mi caso con merengue.

Cupcakes de piña para el niño y la niña

Literalmente... porque cuando llegaron los míos del cole se devoraron un par cada uno después de cenar. Son súper jugosos y esponjosos, como el bizcocho de yogur, pero mucho, mucho más rico.



Ingredientes:
1 taza de harina
2 cucharaditas de levadura
1 pellizco de sal
¾ taza de azúcar
1/3 de taza aceite vegetal
1 huevo
½ taza de leche
1 taza de piña enlatada en su jugo cortada a dados

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Batir en otro bol el aceite, el azúcar y el huevo. Ir añadiendo en tres golpes la mezcla de harina y la leche. Añadir la piña.

Repartir en 12 moldes de madalenas y hornear unos 20-25 minutos. Dejar enfriar.

Se pueden cubrir con un frosting de crema de ron: que se hace batiendo 2 tazas de azúcar glas, con media taza de mantequilla temperatura ambiente, ¼ de taza de yogur, 1 pellizco de sal y 1 cucharada de ron. Refrigerar.

Atún con costra de ajonjolí y salsa de soja y jengibre

Os dejo una receta que hago hace muchos años, de uno de los libros de American Test Kitchen, y que nos encanta en casa.



El atún se puede hacer más o menos, según gustos, pero no mucho, para que no quede seco. Espero que os guste.

Ingredientes:
¾ taza de semillas de ajonjolí
4 filetes de atún, como de 2,5 cm de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la salsa:
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de vinagre de vino blanco o de arroz
¼ taza de agua
¼ taza de cebollino picadito
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jengibre muy picado (o ½ cucharadita en polvo=
1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de salsa picante

Preparación:
Secar los filetes de atún, untarlos con 1 cucharada de aceite, salpimentarlos y cubrirlos bien por todas partes con las semillas de ajonjolí.

Hacer la salsa combinando todos los ingredientes y revolviendo.

Calentar a fuego fuerte la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente, añadir los filetes de atún y cocinar unos 30 segundos sin moverlos. Bajar el fuego a medio alto y cocinar hasta que las semillas estén doradas, unos 2 ½ minutos. Dar la vuelta y cocinarlos sin moverlos por el segundo lado, unos 3 minutos. Cortar en rojadas y servir acompañados de la salsa.

Fajitas de ternera

A excepción de las fajitas que hacen en el restaurante Jose Texas, estas son las que más me gustan. La carne queda jugosa y con mucho sabor, sobre todo si se hace en la barbacoa.




Ingredientes:
3 dientes de ajo picados muy finos
1/3 de taza de aceite de girasol o maíz
4 cucharadas de zumo de lima o limón
4 cucharadas de tequila
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal

1 kilo de falda de ternera
3 pimientos verdes
1 cebolla grande

Preparación:
Mezclar en una bolsa de congelar todos los ingredientes con los que se marinará la carne (hasta la sal). Cortar la falda en trozos que quepan en el grill y marinar en la bolsa dos horas.

Saltear con dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento cortados a tiras, hasta que estén tiernos. Asar la carne en el grill o a la parrilla a fuego medio.

Cortar la carne en tiras y servir en un plato caliente con los pimientos y la cebolla encima. Acompañar con tortillas de maíz calientes y guacamole.