Pollos picantones a la parrilla

Hace un montón que no os pongo nada... pero es que nos hemos puesto a dieta mi marido y yo (le convencí para que me acompañase... grave error por mi parte, él ha bajado 5 kilos y yo 2 en el mismo tiempo me tiene totalmente desmoralizada) En fin... os pongo una receta de antes de la dieta, que tenía muchas ganas de poneros. No os podéis imaginar qué cosa más rica y más tierna. Se deshace en la boca. Lo hice en barbacoa, pero se puede hacer en el horno sin problema.

Ingredientes:
1 taza de sal
4 pollos picantones
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro)
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena

Para el glaseado:
½ taza de ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo picado muy fino

Preparación:
Disolver la sal en 4 litros de agua y sumergir los pollos, metiéndolos en la nevera 1 hora.
Combinar las especias y reservar. Sacar los pollos del agua, secarlos bien, cortarles con unas tijeras de cocina el espinazo y pasarles una brocheta por las patas como en la foto. Luego frotar con las especias que habíamos reservado.

Para hacer el glaseado, poner en un cazo todos los ingredientes y cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Si se van a hacer los pollos en la barbacoa, se debe poner una bandeja de aluminio en el centro, y colocar el carbón alrededor. Para hacer en el horno, se puede ignorar esto.

Frotar las rejillas de la barbacoa con aceite y colocar los pollos a la altura de la bandeja, cocinar 20 a 30 minutos (160 ºF [70 ºC] con termómetro de carne). Poner los pollos luego 5 minutos encima de las brasas (fuera de la bandeja), hasta que se doren. Untar con el glaseado y cocinar 2 minutos más. Sacar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Es una receta del libro de este año de America's test kitchen. Espero que os guste.

Pollo especiado al yogur

Una versión modificada del tandoori indio... de la revista Living de julio... facilito de hacer y muy jugoso.

Ingredientes
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/4 de taza de hojas de menta fresca
4 dientes de ajo
2 tiras de piel de limón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de jengibre en polvo

2,5 a 3 kg de pollo en piezas con piel

Preparación
Batir todos los ingredientes en una batidora hasta hacer un puré y marinar el pollo en la nevera toda la noche.

Precalentar el horno a 375 ºF (190 ºC) y hornear el pollo untado con la mezcla hasta que esté listo, una hora aproximadamente. Se le puede ir dando la vuelta, o darle un golpe de grill al final en el lado que no “vio el sol”.

Fajitas de ternera

A excepción de las fajitas que hacen en el restaurante Jose Texas, estas son las que más me gustan. La carne queda jugosa y con mucho sabor, sobre todo si se hace en la barbacoa.




Ingredientes:
3 dientes de ajo picados muy finos
1/3 de taza de aceite de girasol o maíz
4 cucharadas de zumo de lima o limón
4 cucharadas de tequila
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal

1 kilo de falda de ternera
3 pimientos verdes
1 cebolla grande

Preparación:
Mezclar en una bolsa de congelar todos los ingredientes con los que se marinará la carne (hasta la sal). Cortar la falda en trozos que quepan en el grill y marinar en la bolsa dos horas.

Saltear con dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento cortados a tiras, hasta que estén tiernos. Asar la carne en el grill o a la parrilla a fuego medio.

Cortar la carne en tiras y servir en un plato caliente con los pimientos y la cebolla encima. Acompañar con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Quiche campestre de maíz y bacon

Hoy he preparado por primera vez otra receta... hacía mucho tiempo que no hacía Quiche, y esta nos ha encantado... Bueno, no a todos... los niños dijeron puah! al probarla...



Es de la revista Bon appétit de febrero, que está dedicada a las harinas integrales, y a otras harinas fuera de lo común... La verdad que la base con harina de maíz queda muy buena, y totalmente distinta. Espero que la hagáis, a ver si os gusta.

Ingredientes de la base:
1 taza de harina
¾ de taza de harina de maíz amarilla
½ cucharadita de sal
100 g de mantequilla cortada en cubos pequeños
3 – 4 cucharadas de agua fría (tomada de una taza con hielo)

Ingredientes del relleno:
200 g de bacon cortado en trocitos, frito hasta que esté crujiente y escurrido sobre toallas de papel
1 cebolla mediana picadita
1 pimiento rojo picadito
2 tazas de maíz descongelado o de lata
1 taza de nata
½ taza de leche
3 huevos
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa Worcestershire
Pimienta al gusto
1 taza de queso Gruyére o parmesano rallado



Preparación:
Para hacer la base, mezclar los tres primeros ingredientes en un bol, y añadir la mantequilla, apretando con un tenedor hasta que queden del tamaño de guisantes pequeños. Ir añadiendo el agua hasta que se pueda hacer una bola con la masa, aplastarla en un círculo y guardar en la nevera una media hora.

Freír la cebolla y el pimiento 8 minutos en 1 y 1/2 cucharadas de grasa de freír el bacon. Añadir el maíz y cocinar 3 minutos. Batir todos los demás ingredientes (menos el queso) en un bol y luego incorporar lo que tenemos en la sartén.
Calentar el horno a 400 ºF (205 ºC). Estirar la masa de la base entre dos papeles de encerados, y colocarla sobre un plato de pie redondo engrasado. Cubrir la base con el bacon, y luego con el queso. Rellenar con la mezcla de maíz y meterla al horno durante 55 minutos. Dejar enfriar entre 30 m y una hora, y servir templada.

Falda rellena a la parrilla

Esta receta me la encontré hace unos días en un Cook's Illustrated que vendían ¡¡en la ferretería!!! Cuando la vi me pareció fantástica... hoy la hemos comido y ¡¡está de muerte!!

Jugosa, jugosísima... y cargadita de sabor. Os la recomiendo... y supongo que si no queréis encender la parrilla se puede hacer en el horno perfectamente.

Ingredientes:
1 trozo de falda de 1 kilo congelado 20 minutos y abierto como un libro
Lonchas de jamón york
Lonchas de queso
1 taza de pan rallado
Aceite de oliva suficiente para que la mezcla de pan rallado quede jugosita
Dos dientes de ajo picaditos
Alcaparras
Pimientos morrones picados
Perejil

Preparación:

Poner el jamón york y el queso encima de la falda, y colocar encima extendida la mezcla de todos los demás ingredientes. Enrollar y atar con hilo de cocina.

Dorar en las brasas unos 12 minutos dando la vuelta constantemente y luego terminar de cocinar fuera del carbón pero cerquita unos 30 - 40 minutos, untándolo con aceite de oliva cada poco.

Estará lista cuando mida unos 155 ºF (70 ºC) en el termómetro de carnes, o al pincharla salgan limpios los jugos. Se puede rellenar la carne y guardarla en la nevera 24 horas.

Tagine marroquí de cordero con miel y canela

Hoy les he hecho a la tropa una cena exótica, y hasta los niños se relamían los dedos... como que la salsa era dulce...

He tenido toda la tarde la casa aromatizada mientras lo hacía... pero aviso... os tienen que gustar las especias, porque lleva bastantes y todas se notan... Si alguien se atreve ya nos contará.

Es de la revista de este mes de Gourmet... Creo que repetiremos.

Ingredientes:
1 k de paletilla de cordero deshuesada y picada en trozos grandotes (como de 3 cm)
1 cebolla roja mediana picada en juliana fina
3 cucharadas de aceite
3 ramitas de canela
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma

1 pellizco de azafrán en hilos, tostados 15 segundos en una sartén limpia y remojados luego un minuto en 1 cucharada de vino blanco
Aprox. 2 y 1/2 tazas de agua
1 taza de ciruelas pasas
3 cucharadas de miel
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas en una sartén limpia
1/2 taza de almendras en láminas fritas en un poco de aceite y escurridas sobre papel de cocina

Preparación:
Mezclar los primeros ingredientes, hasta la cúrcuma, en una olla. Añadir el vino con el azafrán y cubrir con el agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 1 y 1/2 horas a medio tapar.

Añadir las ciruelas y la miel, y cocinar destapado unos 15 minutos, hasta que se espese un poquito la salsa. Sazonar con sal, y servir con el ajonjolí y las almendras.

No sé con qué lo servirán en Marruecos, igual con cuscús, yo lo he servido con basmati.

Costillas estilo barbacoa a la Cocacola

Aquí las costillas las venden ya adobadas y medio cocinadas para recalentarlas en la barbacoa... pero hacía tiempo que querías hacerlas desde cero.. y esta es la primera receta que he probado.

La receta, que es de la revista de Junio de Cook's Country, recomendaba mojar unos trocitos de madera y meterlos entre los carbones en papel de aluminio agujereado para que les diese un saborcito ahumado... pero yo las hice al horno.

Están muy, muy ricas y tiernas... se separa la carne del hueso... porque se hacen mucho rato a fuego muy lento... Espero que os gusten.




Ingredientes
Costillas de cerdo sin separar (como 1 1/2 kilos)

Ingredientes del adobo
2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante)
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo molido

Salsa barbacoa a la cocacola
1 litro de Cocacola reducido a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final)
½ cebolla picada y molida en la batidora con ¼ de taza de agua (se cuela y se usa sólo el líquido resultante)
1 ¼ tazas de ketchup
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico.

Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas.

Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos. Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más.

Ternera Stroganoff en un momento

Esta receta es muy, muy fácil, y para ahorrar tiempo y friegaplatos se puede hacer todo en una misma olla. Es del libro de este año del programa America's test kitchen.

Ingredientes:

1 kilo de la pieza de lomo/solomillo de ternera más barato que podáis encontrar
Aceite vegetal
250 g de champiñones, en rodajas finas
1 cebolla, picada fina
2 cucharadas de harina
1 ½ de caldo de pollo
1 ½ de caldo de ternera
1/3 de taza de brandy
Pasta suficiente para 3 - 4 personas (tallarines o una pasta en tiras gruesa)
2/3 de taza de sour cream (crema agria, o requesón con una cucharada de vinagre)
2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:
Secar la carne con toallas de papel. Aplastar la carne con un mazo para que quede planita, y luego cortarla en tiras. Luego girar cada tira y cortarla en trocitos. Sazonarla con sal y pimienta.

Calentar una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso o sartén honda y cuando esté humeando dorar la mitad de la carne. Reservar en un bol y dorar la otra mitad con una cucharada más de aceite. Reservar de nuevo.

Calentar 2 cucharadas más de aceite y pasar la cebolla y los champiñones, unos 8 minutos, hasta que se evapore el líquido. (Si se seca todo muy pronto y se pone muy oscuro, se puede añadir un poco de líquido que haya soltado la carne en el bol).

Añadir la harina y cocinar 30 segundos. Añadir los caldos y el brandy, y la carne que tenemos reservada. Tapar, bajar a fuego lento y cocinar 30- 35 minutos.

Añadir la pasta sin cocinar (o a medio cocinar) y dejar que se haga, unos 10-12 minutos.

Sacar todo del fuego y añadir la crema y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Chicken fingers crujientes al horno

Pues este nombre lo he dejado sin traducir, porque lo de dedos de pollo no suena muy bien en español y puede parecer lo que no es... que he oído decir que las patas de pollo están buenas (los chinos las comen, por ejemplo), pero a mí que me den unos muslitos o una pechuguita. En fin... que esta es una receta fantástica para los que estén a dieta como yo, porque ya le he visto las orejas al lobo y la temporada de bikini está a la vuelta de la esquina.


Es del libro de comida saludable de Williams – Sonoma
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 taza de panko (el japonés), pan rallado también vale, pero mejor si es casero
2 cucharadas de semillas de sésamo
½ cucharada de pimentón dulce
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta (blanca o negra)
1 clara de huevo
500 -600 g de pechuga de pollo, cortada en tiras de 2 cm de ancho
Aceite de spray

Preparación:
Se forra la rejilla del horno con papel de aluminio, dejando unos dos centímetros por los lados sin cubrir. Extender la cucharada de aceite por el papel con una brochita.
Precalentar el horno a 230 ºC (450 ºF)
En un plato hondo, mezclar el panko, el sésamo, el pimentón y la pimienta. Sazonar con ½ cucharadita de sal y un pellizco de pimienta.
En otro plato batir la clara hasta que esté espumosa. Ir empanando el pollo, pasándolo por la clara y luego por la mezcla de panko, apretando con los dedos para que quede pegada. Ir dejando en un plato hasta que estén todos listos.
Rociar el aceite en spray todo alrededor de cada chicken finger y colocarlos en la rejilla del horno.
Meter en el centro del horno y hornear hasta que la parte de abajo esté doradita, unos 10 minutos. Darle la vuelta al pollo y segiur horneando hasta que esté dorado del otro lado, 10–12 minutos. Pasar el pollo a un plato y dejarlo reposar unos 10–15 minutos, ya que se pondrá más crujiente en ese rato.
Servir templados sobre una cama de espinacas salteadas con ajo y ralladura limón, por ejemplo.
Los que no estén a dieta, por supuesto, les recomiendo unas súper patatas fritas. Espero que os gusten

Sándwich de ensalada de pollo

Ingredientes:
1 pechuga o un mulso de pollo asado o hervido
2 ramitas de apio verde
Un puñado de uvas pasas (o blancas frescas)
1 puñado de nueces picadas
Mayonesa al gusto
Sal
Pimienta abundante

Preparación:
Se le quita la piel y los huesos al pollo y se pica en trocitos. Se pica el apio en trocitos también. Se salpimenta y se le añade mayonesa al gusto y el resto de los ingredientes (zanahoria rallada también le va bien). Se mezcla, se rellena el pan que más guste (en bagel está delicioso) y se come con mucho gusto y con patatas fritas.

Cassoulet en media hora

¿Quién dijo que la única comida rápida era el McDonnald's? Se puede hacer una cosa tan rica y nutritiva como una cassoulet en media hora. Eso sí, haciendo un poco de trampa.

Esta es una receta que hago a menudo, es del libro Comida rápida a mi manera del maestro francés Jacques Pépin, uno de mis ídolos.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de jamón cocido (o asado) en trozos grandes
250 gramos de chorizo criollo o salchicha italiana
4 salchichas alemanas blancas (bratwurst), yo le pongo Frankfurt muchas veces
1 taza de champiñones en cuartos
4 dientes de ajo bien picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharada de tomillo
1 hoja de laurel
2 latas de alubias blancas cocidas
1 lata pequeña de tomate cortado en dados
1/2 taza de agua
pimienta negra
perejil par decorar

Preparación:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y añadir el jamón picado en dados y el chorizo criollo también picado en trozos de tamaño similar. Tapar y cocinar a fuego alto unos 7-8 minutos.
Añadir las otras salchichas, los champiñones, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Mezclar bien y cocinar 5-6 minutos. Añadir las alubias, el tomate, el agua y la pimienta, hacer que vuelva a hervir, y cocer a fuego medio unos 5 minutos.
Se decora con perejil para servir, y ya está. Aconseja servirlo con Tabasco y mostaza.
Por supuesto está más rico si se hace con tiempo y se deja reposar, pero comido recién hecho da para hacer unas buenas sopitas. Espero que os guste.

Mini brochetas agridulces

Aquí os dejo la cenita de hoy... para rechupetearte los dedos... literalmente, porque al ser brochetas es un pringue... jejeje Fuera bromas, es una receta muy fácil, rápida y súper rica. Normalmente las hago con chuletas de cerdo, pero hoy tenía lomo de cerdo deshuesado, e hice unas brochetas.

Ingredientes:

1/4 de taza de vinagre de manzana ¼ de taza de azúcar

2 cucharadas de zumo de piña

1 cucharada de tomate concentrado

½ cucharadita de semillas de pimiento picante

4 chuletas de cerdo (o trocitos de cerdo en brocheta)

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Batir el vinagre, el azúcar, la piña, el tomate y las semillas de pimiento en un bol, hasta que se disuelva el azúcar. Secar las chuletas con papel de cocina y sazonarlas con sal y pimienta (o las brochetas). Calentar el aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Hacer las chuletas 3 minutos por cada lado. Añadir la mezcla del vinagre y hacer a fuego medio también unos 5 minutos, dándole una o dos vueltas, para que se empapen en la mezcla. No se deben hacer mucho, sólo hasta que registren una temperatura interna de 62 ºC (145 ºF). La salsa se quedará espesita. Servir sobre cama de puré de patatas (este en concreto lleva 3 patatas y 1 chirivía o nabo, que le da un toque fantástico), y acompañar de ensalada de espinacas o judías. Se aconseja tener a mano un buen surtido de servilletas de papel.

Hamburguesa de pavo con calabacín y zanahoria

Estas hamburguesas son mis preferidas... El calabacín y la zanahoria le dan un toque buenísimo, y las hacen muy jugosas, aunque sean de pavo. Hace tanto tiempo que las hago que ya no sé de qué revista me apropié la receta, creo que de la de Martha Stewart.

Ingredientes:

1/2 kilo de pavo picado

1 calabacín mediano, rallado
1 zanahoria mediana, rallada

1 diente de ajo picadito

sal

tomillo seco

pimienta negra
1 huevo

Alioli o mayonesa al gusto

Preparación:

En un bol grande, combina el huevo batido, la carne de pavo, el calabacín, la zanahoria, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Haz hamburguesas con la mezcla y cocínalas con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que salga el jugo limpio, unos 4 o 5 minutos por lado. Tuesta los bollos de pan, y úntalos con un poco de aceite. Coloca las hamburguesas en el pan, con un poco de lechuga y alioli.

Son jugosísimas y muy sabrosas. Y tampoco son pecado (son secreto, que no se entere el Burger King).