Lo mein de gambas

Pues para seguir con la semana china, quería hacer Lo Mein... no lo había hecho nunca, y la verdad que no me ha quedado nada parecido al que pido en el chino.... pero estaba muy rico igual

Ingredientes:
Gambas para 4 personas (la cantidad variará del tamaño de las gambas)
250 g de guisantes
2 zanahorias cortadas en juliana
1 kilo de espagueti (o mejor fideos chinos frescos si se encuentran)
2 cucharaditas de maizena
1 ½ de azúcar
2 cucharaditas de agua
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja (y 1 de salsa de ostra, opcional)
4 dientes de ajo muy picaditos
2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación:
Pelar las gambas, dejando sólo el rabito del final, y hacerles un corte vertical por la parte exterior (para que se abran al cocinarlas).

Hervir agua en una olla grande y cocer los guisantes, las zanahorias y la pasta. Yo añadí brócoli también... realmente se puede usar lo que se quiera... brotes de soja, bambú, setas... Hervir hasta que la pasta esté al dente (si se usan fideos frescos o pasta fresca, hevirlos primero 3 o 4 minutos y luego retirarlos y cocinar las verduras). Sacarlos del agua y reservar.

Mezclar todos los demás ingredientes en un bol. En un wok o sartén grande poner un poco de aceite vegetal y hacer las gambas (unos dos minutos), añadir la mezcla que tenemos reservada y la pasta y verduras... Cocinar 2 minutos y servir.

Barritas de limón

Bueno, bueno... ¡¡qué cosa más rica!! De las mejores recetas que me he encontrado hace mucho tiempo. Se lo tengo que agradecer al surtido de revistas de mi peluquero... La saqué de la revista Better Home and Gardens.

Ingredientes:
Base:
2 tazas de harina
½ taza de azúcar glas
2 cucharadas de maizena
¼ de cucharadita de sal
170 g de mantequilla cortada en cubitos como de tamaño de un guisante (refrigerar unos 10 minutos una vez cortada)

Cobertura:
4 huevos, ligeramente batidos
1 1/2 tazas de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
¾ de taza de zumo de limón (como de unos dos limones)
¼ de taza de leche

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Cubrir una bandeja alta y rectangular (grandecita) con papel de aluminio, y engrasarla.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la base, deshaciendo un poquito con las manos la mantequilla (no mucho, no debe calentarse). Apretar la mezcla en la bandeja (no os asustéis, no parecerá una masa, sólo harina con trozos de mantequilla). Hornear unos 18 minutos (hasta que los bordes estén doraditos).

Mientras, mezclar en el mismo bol todos los ingredientes de la cobertura. Verterlos sobre la base cuando esté lista (aún caliente), y hornear 15 – 20 minutos más, hasta que esté cuajado el centro. Enfriar por completo, y desmoldar tirando del papel de aluminio. Cortar en trozos del tamaño deseado y decorar con azúcar glas. Guardar en la nevera y ¡¡disfrutarlo!!

Herraduras con chocolate

Os pongo las galletas que hice ayer... ricas, ricas y muy sencillitas.

Ingredientes:
125 g de harina
125 g de harina de maíz
200 g de chocolate fondant
70 g de azúcar refinada
½ cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
150 g de mantequilla
Sal

Preparación:
Tamizar las harinas y una pizca de sal en un bol. Añadir el azúcar y la vainilla. Incorporar los heuvos sin mezclar demasiado. Añadir la mantequilla y mezclar. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Calentar el horno a 200 ºC (390 ºF) y cubrir dos bandejas con papel de hornear. Hacer las herraduras con una manga pastelera con boquilla de estrella (de un cm). Hornear 10 - 15 m hasta que estén ligeramente doradas. Dejarlas enfriar sobre la bandeja. Decorar los extremos sumergiéndolos en chocolate fundido. Dejar enfriar 30 minutos.

Berenjena china agridulce

Ayer me fui al supermercado chino a comprar los ingredientes para la sopa y volví también con unas berenjenas chinas que no había cocinado nunca. Buscando por Internet encontré esta receta muy facilita. Queda muy vistoso, y el sabor, pues eso, a salsa agridulce.

Ingredientes:

2 berenjenas chinas (o 1 española, que para el caso es lo mismo, pero son un poco más grandes)
1 ½ cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de maizena
½ cucharada de aceite de ajonjolí, o unas gotitas de salsa picante al gusto
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

Preparación:
Cortar la berenjena con piel a dados y ponerla en un bol grande, rociar con la sal, y llenar de agua hasta cubrirla. Dejar reposar 30 minutos y luego aclarar bien, secando después con toallas de papel.

Mezclar los ingredientes restantes (menos el aceite) en un bol pequeño y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande (o wok) y freír la berenjena hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Verter encima la salsa, revolviendo hasta que se espese y la berenjena esté toda cubierta. Servir inmediatamente.

Sopa china con wonton

Ayer con el frío que hacía y la "sopa catarral" que tenía yo encima fue el momento ideal para hacer esta sopita.

Es básicamente un caldito limpio (con un toque de jengibre) y con unas "empanadillas" de carne y gambas nadando en ella. Un reconstituyente ideal, a mí ayer me vino fantástica para el catarro.

Ingredientes:
4 tazas de caldo básico (hecho hirviendo pollo y costillas de cerdo con cebollinos o escalonias y tres trocitos de jengibre, y añadiendo un par de cucharaditas de jerez después de colarlo)
250 gramos de carne de pollo, cerdo o pavo picada
200 gramos de gambas (cocinadas o crudas) (se pueden reservar unas cuantas enteras para la sopa)
2 cebollinos o escalonias, picaditos
1 huevo
2 cucharaditas de salsa de ostra (opcional)
16 -20 obleas wonton (si no las encontráis, supongo que valen de empanadillas, porque son básicamente harina de trigo, agua y sal)
2 – 3 cucharaditas de maizena con agua para hacer una pasta

Preparación:
Se pone agua con sal a hervir en una olla, y el caldo a calentar en otra.

Se pican en la picadora todos los ingredientes hasta la salsa de ostra. Trabajando las obleas de 8 en 8, se pincelan los bordes con la pasta de maizena y agua, y se rellenan con una bolita de la mezcla, cerrando bien. Se van cocinando en el agua hirviendo durante 4 minutos, y reservando.

Cuando el caldo esté caliente se le añaden las gambas enteras si las hemos reservado, y se cuecen unos 2- 3 minutos. Luego se le añaden los wonton, y se cuecen unos 3 - 4 minutos más.

Servir calentito. Se puede decorar con cilantro y más escalonia picadita. Añadir sal al gusto.

Tarta apagón de chocolate

Bueno... el título es curioso, pero no me lo he inventado, es una tarta de chocolate al parecer típica de Brooklyn que me he encontrado en una revista buscando tarta para el cumple de mi hija.

Se llama Blackout chocolate cake. No sé si será de apagón, pero de muerte doy fe que es. NO TENGO PALABRAS PARA DESCRIBIR LO BUENA QUE ESTÁ.

Ingredientes para el pudin de relleno:

1/3 taza de azúcar
¼ taza de maizena
½ cucharadita de sal
1 taza de nata
2 tazas de leche entera
170 gramos (6 onzas) de chocolate semi dulce,
cortado en trocitos
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para el bizcocho:
8 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde
1 ½ tazas de harina, más extra para el molde
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
¾ de taza de cacao en polvo
1/2 taza de café
½ taza de agua
1 taza de suero de leche (se puede sustituir por 1 taza de leche con una cucharada de limón o de vinagre)
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para hacer el pudin, revolver en un cazo grande el azúcar, la maizena, la sal, la nata y la leche. Ponerlo a fuego medio, añadir el chocolate y revolver constantemente hasta que se derrita el chocolate y la mezcla empiece a hacer burbujas (unos 5 minutos). Apagar, añadir la vainilla y pasar a un bol grande. Colocar plástico transparente de envolver directamente pegado al pudin y meter en la nevera por lo menos 4 horas. Se puede guardar hasta un día sin usar.

Para el bizcocho, poner la bandeja del horno en el medio y calentarlo a 185 ºC (365 ºF). Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. En un bol grande revolver la harina, con la levadura, el bicarbonato y la sal.

Derretir la mantequilla en un cazo grande a fuego medio. Añadir el cacao y revolver constantemente, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que se huela. Sacar del fuego y añadir el café, el agua, el suero (o yogur o leche con limón o vinagre), y los azúcares. Revolver hasta que se disuelva. Batir con la mezcla los huevos y la vainilla. Luego revolver lentamente con la mezcla de la harina. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, unos 35 minutos. Enfriar el bizcocho 15 minutos en el molde, y luego sacarlo y dejar enfriar por lo menos una hora.

Para montar la tarta, dividir el bizcocho en cuatro capas. Colocar la primera en un disco de cartón y extender una taza de pudin encima. Cubrir con otra capa de bizcocho y tapar con otra taza de pudin. Terminar con otra capa de bizcocho que se cubrirá con el resto del pudin por encima y por los lados. Deshacer la última capa de bizcocho en migas grandes y cubrir toda la tarta con ellas, apretando un poco con las manos. Servir. (La tarta se puede guardar en la nevera hasta 2 días).

Como se puede apreciar en la foto grande, para el cumpleaños de mi hija simplifiqué la receta y dividí el bizcocho sólo en 2 capas, rellenándola por el medio con una capa gruesa de pudin y sin pone migas por los lados. Más fácil y el resultado es igual de bueno.

Muffins de plátano y nueces

Pues el otro día no iba a cocinar nada de postre, pero es que tenía unos plátanos que si no hacía algo con ellos se iban a estropear, así que hice estos muffins para aprovecharlos... JEJEJE... sí, claro... no me lo creo ni yo.

En fin... son de la revista bon appétit y este es el resultado



Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
3 plátanos maduros aplastados
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de azúcar moreno
110 g de mantequilla derretida
1/4 taza de leche
1 huevo
1 taza de nueces picadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Tamizar los primeros 4 ingredientes en un bol.

Mezclar todos los demás en otro (menos las nueces). Mezclarlos con los ingredientes secos del primer bol y añadir la mitad de las nueces.

Rellenar los moldes de papel o siliciona de muffins y hornear unos 25 minutos.

Cupcakes de limón y frambuesa

Ala... preparaos que esto es potente! hehehe calorías tutiplen... pero me parecieron tan bonitos en la revista bon appétit que no pude resistirme. Y eso que no tenía limones y los hice con naranja (también vale, por los resultados que he visto).

La cobertura es opcional, por supuesto, pero entonces serían madalenas rellenas y no cupcakes. La diferencia entre muffins y cupcakes, es que los muffins crecen y llevan "tropezones" normalmente, y los cupcakes son planos por arriba y van decorados con glasa o con buttercream o con un montón de "marranadas".

Ingredientes:
160 g de mantequilla a temperatura ambiente (toma ya)
1 1/2 tazas de azúcar glas
2 cucharadas de ralladura de limón
2 huevos
1 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
1/4 de taza de leche con media cucharadita de vinagre
2 cucharadas de zumo de limón
12 cucharaditas de mermelada de frambuesa

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura con varillas eléctricas. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo. Poner la mitad de la harina (con las levaduras) y batir. Añadir la leche y el zumo y batir. Añadir el resto de la harina y batir más.

Rellenar 12 moldes de madalena con 1 cucharada de masa y poner encima una cucharadita de mermelada. Terminar de rellenar con el resto de la masa. Hornear 23 -25 minutos. A mí me estaban subiendo, así que cuando llevaban como 18-20 minutos los aplasté con una espátula... no sé cómo de ortodoxo es, pero funciona.

Dejar enfriar. Preparar una ensalada para cenar después de comerse esto de merienda.


Las que estén tipo fino y quieran poner la glasa por encima, es batir 1 1/2 tazas de azúcar glas con dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de ralladura. Se pintan la mitad de los cupcakes. Luego se añade una cucharadita de mermelada y se pinta el resto.

Licor café

Pues esta receta no tiene de americanada más que yo, que me lo tomo con mucho gusto en mi casita. Bueno, y que mi madre lleva "exportándo" a EE. UU. a través de amigos y familiares años y años.

Hay más recetas de licor café que casas en Galicia, de hecho, mi madre tiene dos. Esta es la más fácil.

Ingredientes:
½ kilo de café natural sin moler
¼ kilo de café torrefacto sin moler
3 kilos de azúcar
8 litros de aguardiente
3 raspitas de piel de naranja

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una olla grande y dejar reposar 3 semanas, revolviendo todos los días.

Pasado el tiempo colar y embotellar. Guardar una botella en el congelador para tenerlo siempre fresquito.

Gofres de suero de mantequilla

Bueno, pues el sábado me fui de compras con una amiga, y me he comprado mi última pijada imprescindible, ¡una gofrera! No había hecho nunca gofres, pero siguiendo los consejos de Martha Stewart y una receta que me encontré por Internet, salieron muy ricos. La próxima vez los haré con plátano y nueces.



Ingredientes:
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de suero de mantequilla (sustituible por 1 taza de leche y 1 cucharada de limón o vinagre)
1/3 de taza de yogur
1/4 de taza de aceite de girasol o maíz

Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes secos. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas en otro bol, y añadir la leche (con vinagre o limón) y el aceite. Añadir los ingredientes secos y remover sólo hasta que se mezclen (no más). Mezclar las claras. Poner la masa con una cuchara en la gofrera y servir con miel o jarabe de arce.

Salmón con manzana y glaseado de mostaza

Para los escépticos, otra receta del libro Adelgazar comiendo. Lo hicimos anoche para comer después de un poquito de sushi (si no como sushi los viernes no me parece viernes). La foto no me quedó muy apetecible, pero estaba muy, muy bueno, y tampoco es pecado.





Ingredientes:
2 - 3 manzanas grandes, cortadas en gajos
1 cebolla, cortada en tiras
1 filete de salmón
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal de ajo

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Pasar la cebolla un poquito en la sartén. (La receta no lo decía, pero la próxima vez creo que pasaré las manzanas también un pelín). Mezclar la cebolla y las manzanas en una bandeja forrada con papel de aluminio, colocar el pescado encima (con la piel, si la tiene, hacia abajo). Mezclar el resto de los ingredientes y extenderlos por encima del salmón. Hornear 20 - 25 minutos, hasta esté hecho el salmón. Servir acompañado de las manzanas y la cebolla.

Sopa de salchicha fresca y acelgas

Esta receta la hago con salchichas italianas no picantes, y cuanto más ricas estén las salchichas, más buena estará la sopa... Es ideal, incluso para verano. La saqué de un catálogo de una revista de utensilios de cocina.



Ingredientes:
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
700 g de salchicha fresca
1 cebolla pequeña en dados
2 ramitas de apio picadas
2 zanahorias picadas
1 puerro picado
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de caldo de pollo caliente (si no tenéis vale de cubito)
1 taza de agua
1 lata de alubias blancas
100-200 g de acelgas o espinacas o berza
Sal y pimienta

Preparación:
En un cacito, poner a hervir el vino a fuego medio, unos 7-10 minutos.
En una olla para sopa, a fuego medio, calentar el aceite y hacer las salchichas unos 5 minutos (no estarán hechas del todo). Reservar, cuando se enfríen lo suficiente se cortarán a lo largo, y luego en dados.

En la misma olla, pasar un poco la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio, unos 10 minutos. Añadir ajo y tomirllo y cocinar dos minutos. Añadir los líquidos y las salchichas y cocer 20 minutos (en olla rápida 3-5 minutos). Añadir las alubias y la verdura, y cocinar hasta que la verdura esté lista, unos 5-8 minutos (2 minutos más en olla rápida). Sazonar con sal y pimienta al gusto (6 raciones aproximadamente).

Scones de naranja y arándanos

Sirven para la dieta, ¡lo prometo!, son del libro Comer y perder peso (no es de coña) de Betty Crocker's...




Ingredientes:
2 tazas de cereal (copos integrales mejor, pero también valen cornflakes normales, o realmente cualquiera. Yo ayer los hice con restos de Chex y weetabix)
1 taza de harina
¼ taza de azúcar morena
2 tazas de levadura química
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de mantequilla
½ taza de arándanos secos (también valen uvas pasas)
1 huevo
¼ de taza de yogur (decía de naranja, yo le añadí esencia de naranja, o agua de azahar)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Aplastar un poco el cereal y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla en cubos, y cortar la masa con la mantequilla cruzando dos cuchillos, hasta que quede en trocitos pequeñitos. Añadir los demás ingredientes y apretar hasta hacer una masa blanda.

Enharinar la mesa, rodar la bola de masa, y aplastarla en forma cirucular, como de un poquíto más de centímetro de alto. Cortar en 12 triángulos y meter al horno 8-9 minutos, hasta que los bordes estén un poco doraditos. Sacar y dejar enfriar.

Se puede decorar con glasa de naranja, y con glasa supuestamente según el libro son 170 calorías, sin ella me imagino que unas 140, perfecto para desayunar aunque estés a dieta. ¡¡Y están buenísimos!!

Flores primaverales

Son de la Cookie Bible, y eran Hojas otoñales, pero como no es mucho época las he hecho un poco más acordes a la estación. ¡¡Están riquísimas!! Repetiré fijo.


Ingredientes:
165 g de mantequilla
2/4 de azúcar moreno
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
1 taza y 3/4 de harina
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de jengibre molido
1/8 de cucharadita de clavo molido
Colorante alimentario verde, amarillo y rojo
50 g (aprox.) de chocolate blanco

Preparación:
Batir la mantequilla un poco blanda con el azúcar. Añadir el huevo y la vainilla. Luego añadir el resto de ingredientes (menos el colorante y el chocolate).

Dividir la masa en 4 porciones y meterla al congelador unos 10 minutos. Pintar 3 porciones cada una de un color y la otra dejarla como está. (Si se ha vuelto a poner muy blanda meterla 5 minutos más en el congelador). Juntar las porciones apretándolas un poquito y estirar la masa con un rodillo. Cortar las galletas con moldes de diferentes tamaños.

Hornear en una bandeja con papel de aluminio en un horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) durante 10- 15 minutos, hasta que los bordes estén un poquito dorados. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate en una bolsita con cierre en el microondas, cortar una puntita y decorar las galletas.

Espero que os gusten, en casa han sido todo un éxito.

Sándwiches Montecristo

Ingredientes:
2 huevos
Un chorrito de nata (leche también vale)
1 cucharada de azúcar
1 pellizquito de sal
1 pellizquito de mostaza en polvo
3 cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
6 rebanadas de pan de molde, un poco tostadas en la tostadora
9 rodajas de queso
6 rodajas de jamón york
6 rodajas de fiambre de pavo
1 chorrito de aceite

Preparación:
Calentar el horno a 230 ºC (450 ºF).
Batir los huevos, la nata, el azúcar, la sal y la mostaza en polvo en un plato hondo.

Aparte, mezclar la mermelada con la mostaza en un tazón. Extender un poco de la mezcla de mermelada y mostaza en una cara de cada rebanada de pan. Ir poniendo encima de tres rebanadas, las lonchas de queso, jamón, pavo, y de nuevo queso, jamón y pavo. Terminar con otra loncha de queso y tapar con una rebanada de pan (con la mermelada pegada al queso).

Apretar un poco los sándwiches con las manos. Poner un chorrito de aceite en la bandeja y meterla a calentar al horno hasta que eche un poco de humo. Con las manos, rebozar los sándwiches en la mezcla de huevo y ponerlos en la bandeja que tendremos caliente.

Hacer 4 minutos en el horno y darle la vuelta. Hacerlos cuatro minutos más; y servir inmediatamente espolvoreados con un poco de azúcar glas.

Bueno... pues será una americanada... pero está para chuparse los dedos. Y la extraña combinación de mermelada y mostaza, está sorprendentemente rica.

Samosas

Es un aperitivo muy, muy típico y conocido indio. Es como una empanadilla de patata, especiada, como toda su comida. Se pueden hacer más o menos picantes al gusto.

Es también de Manjula's Kitchen, y os he adaptado un poco la receta para que la podáis hacer si se os antojan. Merece la pena, os lo prometo.

Ingredientes:

Para la masa:
½ taza de harina
1 cucharadita de harina de sémola (yo no tenía el día que las hice y puse harina de fuerza)
1 pellizco de sal
1 ½ cucharadas de aceite
¼ de taza (reservar 2 cucharadas por si no hacen falta) de agua templada

Para el relleno:
2 patatas medianas cocidas con la piel
½ taza de guisantes cocidos
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de cominos
1 cucharadita cilantro molido
½ cucharadita de pimentón (se puede poner dulce)
½ cucharadita de garam masala (es una mezcla de especias indias, sino encontráis podéis hacer la mezcla en casa con canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y jengibre en polvo)
2 pimientitos picantes (estilo jalapeño) (si no se quiere muy picante, se puede usar pimiento verde normal y un poquito de pimentón picante en lugar de dulce)

Preparación:
Hacer la masa mezclando las harinas con el aceite, y luego añadiendo el agua. Amasar unos minutos y dejar reposar 20 minutos.

Luego hacer el relleno: Calentar el aceite en la sartén (no demasiado) y añadir los cominos. Cuando se abran, añadir el pimiento y el cilantro, dejar unos segundos. Luego añadir los guisantes y las patatas, y freír unos 4 minutos. Añadir el garam masala si lo vamos a usar y el pimentón. Añadir sal al gusto y dejar enfriar.

Cortar la masa en triángulos del tamaño de empanadillas (o más pequeños si se quieren hacer muchos) y rellenar. Hacer una pasta con dos cucharadas de agua y una de harina para pintar con ella los bordes de las samosas y cerrarlos bien. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio e ir friéndolas hasta que estén doradas (3-4 minutos). Servir templadas.

Espero que las hagáis, a ver si os gustan