americanadas

Hamburguesas de salmón suaves

2008-10-07T20:50:00.003-04:00

He probado muchas recetas de salmón, pero esta es la que más me ha gustado... suave de sabor y jugosa de textura... Tenía un montón de recortes de salmón de hacer gravlax (la primera vez que lo hago, a ver cómo me sale), y esta es una manera excelente de aprovecharlos.

Ingredientes
1 chalota (o un diente de ajo y media cebolla roja)
Medio vaso de vino blanco
1 chorrito de limón
Recortes de salmón
1 pedazo de pan de barra
Un puñadito de cebollino picado
1 huevo batido

Preparación
Se pica la chalota (o la cebolla con el ajo) y se sofríe en un chorrito de aceite, hasta que esté pochada. Se añade el vino y el limón,k y se deja reducir a fuego fuerte hasta que no quede casi líquido. Se retira y se deja enfriar por completo.

Se pica en la picadora el pan y se reserva en un bol. Se pica el salmón también en la picadora, y se añade al bol, junto con el resto de los ingredietes (también la chalota). Se salpimenta y se forman las hamburguesas, que se hacen en un chorrito de aceite a fuego medio alto, 2 minutos por cada lado.

Linguini con acelgas y jamón serrano

2008-10-07T20:36:00.003-04:00

Una receta de pasta sin grasa... rica, rica y muy sana. Además, se hace en el mismo tiempo que se cuece la pasta.

Ingredientes
350 g de linguini
200 gramos de jamón serrano
1 cebolla roja grande
1 manojo de acelgas
1 cucharada de vinagre
Queso parmesano al gusto (opcional)

Preparación
Poner a hervir la pasta en abundante agua. Sofreír el jamón en un chorrito de aceite a fuego fuerte en una olla o sartén grande. Cuando esté doradito, reservar y sofreír en el mismo aceite la cebolla cortada fina en láminas. Cuando ya esté pochada, añadir la acelga picada, salpimentar, y añadir medio vaso de agua de hervir la pasta. Después de unos 4 minutos (cuando esté blandita), añadir el vinagre, cocinar 1 minuto más y apagar el fuego. Sacar la pasta del agua, y mezclar con la verdura. Servir con el jamón encima y queso parmesano rallado si se desea.

Chana Masala

2008-09-24T09:16:00.003-04:00

Esta semana probé a hacer esta receta de Manjula's kitchen, y está riquísima. Picantita (muy poco) y especiada... lástima no poder acompañarla de Naan...

Ingredientes:
1 lata de garbanzos cocidos (o garbanzos cocidos en casa, unos 400 g)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hing (asafetida, se puede prescindir de él si no se encuentra)
1 cucharadita de cominos
1 tomate grande
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de jalapeño (u otro pimiento) picado
2 cucharaditas de coriandro molido (o semillas de cilantro)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de garam masala (se puede prescindir de él si no se encuentra)
1 cucharadita de cilantro
Tomate en gajos para acompañar

Preparación
Si se usan garbanzos de lata, quitarles el agua y lavarlos bien.
Moler en la picadora los tomates, los pimientos y el jengibre para hacer un puré.
En una sartén, calentar el aceite y freír los cominos (y el hing). Una vez que se abran, añadir el puré de tomate, y las demás especias hasta la sal. Dejar cocinar a fuego medio 4 minutos.
Añadir los garbanzos y media taza de agua, y cocinar 8 minutos a fuego medio, tapado. Aplastar algunos garbanzos y añadir el garam masala (si se tiene) y el cilantro picado. Cocinar un minuto más. Servir con los gajos de tomate.

Lenguado amandine con tiras de coles de Bruselas

2008-09-24T06:22:00.001-04:00

hmmm qué rica... también es de dieta, pero no lo parece... las laminitas de almendra le dan un sabor estupendo... y sí tienen muchas calorías, pero son tan pocas y dan tanto sabor que compensa. Y bueno, las coles de Bruselas, parece mentira, pero hechas así saben totalmente distintas. Es de la revista Gourmet de octubre.

Ingredientes
1 taza por persona de coles de Bruselas cortadas en tiras finas
2 filetes de lenguado (o filete de pescado blanco que se prefiera)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación
Cocinar al vapor las coles de bruselas, hasta que estén tiernas (4-5 minutos, o 1 minuto en la olla rápida).
Secar el pescado, salpimentar, espolvorearlo con un poco de harina y hacerlo a la plancha con un chorrito de aceite.
Una vez hecho el pescado, calentar el resto del aceite y la mantequilla y dorar las almendras. Retirar del fuego y añadir el limón.
Servir el pescado con las coles y rociar con la salsa.

Pollos picantones a la parrilla

2008-09-22T08:24:00.002-04:00

Hace un montón que no os pongo nada... pero es que nos hemos puesto a dieta mi marido y yo (le convencí para que me acompañase... grave error por mi parte, él ha bajado 5 kilos y yo 2 en el mismo tiempo me tiene totalmente desmoralizada) En fin... os pongo una receta de antes de la dieta, que tenía muchas ganas de poneros. No os podéis imaginar qué cosa más rica y más tierna. Se deshace en la boca. Lo hice en barbacoa, pero se puede hacer en el horno sin problema.

Ingredientes:
1 taza de sal
4 pollos picantones
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro)
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena

Para el glaseado:
½ taza de ketchup
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo picado muy fino

Preparación:
Disolver la sal en 4 litros de agua y sumergir los pollos, metiéndolos en la nevera 1 hora.
Combinar las especias y reservar. Sacar los pollos del agua, secarlos bien, cortarles con unas tijeras de cocina el espinazo y pasarles una brocheta por las patas como en la foto. Luego frotar con las especias que habíamos reservado.

Para hacer el glaseado, poner en un cazo todos los ingredientes y cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Si se van a hacer los pollos en la barbacoa, se debe poner una bandeja de aluminio en el centro, y colocar el carbón alrededor. Para hacer en el horno, se puede ignorar esto.

Frotar las rejillas de la barbacoa con aceite y colocar los pollos a la altura de la bandeja, cocinar 20 a 30 minutos (160 ºF [70 ºC] con termómetro de carne). Poner los pollos luego 5 minutos encima de las brasas (fuera de la bandeja), hasta que se doren. Untar con el glaseado y cocinar 2 minutos más. Sacar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Es una receta del libro de este año de America's test kitchen. Espero que os guste.

Crema de maíz especiada

2008-08-09T06:42:00.002-04:00

Ésta es otra de las recetas que me ha encantado de la Web Manjula's kitchen... no tiene desperdicio. Esta sopa en concreto es súper suave, cremosa y llena de sabor. Muy fácil de hacer.

Ingredientes:
2 latas grandes de maíz
1 tomate mediano cortado a dados
1 taza aprox. de repollo cortado fino
10 judías verdes cortadas pequeñitas
1 zanahoria mediana cortada a daditos
1 cucharada de maizena disuelta en 1/4 de taza de agua
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimienta negra
2 pellizcos de sal (al gusto)
1 cucharada de zumo de limón (al gusto)

Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla, y cuando esté bien caliente echarle los cominos. Al abrirse, poner dentro el repollo, la zanahoria y las judías y ¼ de taza de agua, tapar y dejarlas hacer hasta que estén tiernas a fuego medio.

Reservar 1/4 de taza de maíz, y el resto hacerlo puré en la batidora. Colarlo empujando con una cuchara y desechar las pieles, guardando sólo el líquido, que se mezclará con el maíz reservado, la maizena, la sal y la pimienta.

Cuando las verduras estén listas, añadirles la mezcla del maíz, 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Al empezar a hervir, añadir el tomate y dejar cocer tapado 5 minutos. Añadir el limón y servir decorado con hojas de cilantro si se desea.

Sugerencia: Si se quiere hacer para congelar, no se le añaden las tres tazas de agua hasta que se descongele y recaliente para comer.

Pudin de tomate

2008-08-05T19:46:00.005-04:00

Qué cosa más buena, más rica, más bonita, más aromática... creo que este año no se me va a echar a perder ningún tomate porque los haré todos así...

Ingredientes:
1,5 k de tomates de los alargados, cortados a la mitad verticalmente
1 cucharadita de hierbas de provenza
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo entera
5 tazas de pan rústico o de leña (chapata, pan de maíz, centeno, etc.) (250 – 30 g)
1 taza de leche
1 taza de leche evaporada o de nata
4 huevos
1 taza de queso rallado al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 400 ºF (200 ºC). Mezclar los tomates en un bol con las hierbas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Colocarlos en una bandeja con el corte hacia arriba y hornear 1 hora. Cortarle el cuarto superior a la cabeza de ajos y rociar con un chorrito de aceite, envolver en papel de aluminio y poner en la misma bandeja que los tomates.

Mezclar el pan a dados con ¼ de taza de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear al mismo tiempo que los tomates, sólo 20 minutos.

Batir en un bol las leches, los huevos, el puré que salga de apretar la cabeza de ajos, 2 cucharaditas de sal y pimienta. Mezclar con el queso.

Poner el pan sobre una bandeja un poco alta untada de mantequilla, verter el batido encima y colocar los tomates con el corte hacia arriba. Bajar el horno a 350 ºF (180 ºC) y hornear 50 - 60 minutos.

Pasta frola con dulce de leche

2008-08-04T12:48:00.005-04:00

Por fín he hecho la pasta frola que tantas ganas le tenía... La receta es de una amiga argentina y, aunque no es precisamente de dieta, merece la pena cada una de sus calorías.

Ingredientes:
225 g mantequilla
450 g harina
150 g azúcar
3 huevos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de limón (opcional)
2 cucharaditas de levadura química
1 pellizco de sal

2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:
Meter las dos latas de leche condensada acostadas en la olla rápida y cubrir bien de agua. Dejar hervir desde que sale el vapor durante 30 minutos, y apagar el fuego, pero dejar las latas dentro de la olla sin abrir hasta que salga toda la presión por sí sola (Formas alternativas de hacerlo: hervir en olla express 1 hora o en olla normal 2 horas).

Batir con la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, hasta que quede blanco. Luego añadir huevos, vainilla y ralladura de limón. Mezclar a parte la harina, la levadura y la sal, y añadírselo a la mezcla de la batidora. Envolver en papel de film y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Cubrir el fondo del molde con 2/3 de la masa, estirándola con un rodillo o presionando trocitos contra la base y los laterales del molde (no hacerlo muy alto).

Mezclar el dulce de leche frío con la vainilla y extender por la base que tenemos en el molde. Estirar el resto de la masa que tenemos reservada y cortar tiras para cubrir la tarta formando una rejilla. Hornear a 350 ºF (180 ºC) hasta que esté dorada (30-45 minutos). Decorar con azúcar glas cuando esté fría si se desea.

Pollo especiado al yogur

2008-08-01T06:44:00.004-04:00

Una versión modificada del tandoori indio... de la revista Living de julio... facilito de hacer y muy jugoso.

Ingredientes
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/4 de taza de hojas de menta fresca
4 dientes de ajo
2 tiras de piel de limón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de jengibre en polvo

2,5 a 3 kg de pollo en piezas con piel

Preparación
Batir todos los ingredientes en una batidora hasta hacer un puré y marinar el pollo en la nevera toda la noche.

Precalentar el horno a 375 ºF (190 ºC) y hornear el pollo untado con la mezcla hasta que esté listo, una hora aproximadamente. Se le puede ir dando la vuelta, o darle un golpe de grill al final en el lado que no “vio el sol”.

Helados de madalena

2008-07-29T19:22:00.003-04:00

Esta receta me encantó cuando la vi, no paré hasta que la hice. Es del libro 125 best cupcake recipes, igual que los de piña, pero la modifiqué un poco para hacerlos más jugosos.

Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
1 pellizco de sal
3/4 de taza de azúcar
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia de almendra
2/3 de taza de yogur natural
4 cucharadas de leche
12 cucuruchos pequeños de helado
Almíbar de calar bizcocho o zumo de piña.

Preparación
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol pequeño los ingredientes secos hasta la sal.

Batir con las varillas eléctricas el azúcar y la mantequilla, hasta que estén bien mezclados. Luego ir añadiendo de una en una las claras, mezclando bien. Incorporar la esencia de almendra. Luego añadir un tercio de la mezcla de harina, la mitad del yogur mezclado con la leche, otro tercio de harina, el resto de yogur, y la última parte de harina, mezclando bien entre medias.

Rellenar los cucuruchos de helado con la mezcla, y hornear 20-25 minutos. Cuando se enfríen un poco las madalenas, pincharlas con un palillo y calar con el almíbar o con zumo de piña (no empampar demasiado, sólo lo suficiente para que esté más jugoso).

Se pueden dejar así o cubrir con frosting o en mi caso con merengue.

Cupcakes de piña para el niño y la niña

2008-07-29T19:18:00.003-04:00

Literalmente... porque cuando llegaron los míos del cole se devoraron un par cada uno después de cenar. Son súper jugosos y esponjosos, como el bizcocho de yogur, pero mucho, mucho más rico.

Ingredientes:
1 taza de harina
2 cucharaditas de levadura
1 pellizco de sal
¾ taza de azúcar
1/3 de taza aceite vegetal
1 huevo
½ taza de leche
1 taza de piña enlatada en su jugo cortada a dados

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

Batir en otro bol el aceite, el azúcar y el huevo. Ir añadiendo en tres golpes la mezcla de harina y la leche. Añadir la piña.

Repartir en 12 moldes de madalenas y hornear unos 20-25 minutos. Dejar enfriar.

Se pueden cubrir con un frosting de crema de ron: que se hace batiendo 2 tazas de azúcar glas, con media taza de mantequilla temperatura ambiente, ¼ de taza de yogur, 1 pellizco de sal y 1 cucharada de ron. Refrigerar.

Atún con costra de ajonjolí y salsa de soja y jengibre

2008-07-23T08:24:00.002-04:00

Os dejo una receta que hago hace muchos años, de uno de los libros de American Test Kitchen, y que nos encanta en casa.

El atún se puede hacer más o menos, según gustos, pero no mucho, para que no quede seco. Espero que os guste.

Ingredientes:
¾ taza de semillas de ajonjolí
4 filetes de atún, como de 2,5 cm de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la salsa:
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de vinagre de vino blanco o de arroz
¼ taza de agua
¼ taza de cebollino picadito
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jengibre muy picado (o ½ cucharadita en polvo=
1 ½ cucharaditas de aceite de ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de salsa picante

Preparación:
Secar los filetes de atún, untarlos con 1 cucharada de aceite, salpimentarlos y cubrirlos bien por todas partes con las semillas de ajonjolí.

Hacer la salsa combinando todos los ingredientes y revolviendo.

Calentar a fuego fuerte la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente, añadir los filetes de atún y cocinar unos 30 segundos sin moverlos. Bajar el fuego a medio alto y cocinar hasta que las semillas estén doradas, unos 2 ½ minutos. Dar la vuelta y cocinarlos sin moverlos por el segundo lado, unos 3 minutos. Cortar en rojadas y servir acompañados de la salsa.

Fajitas de ternera

2008-07-09T12:01:00.003-04:00

A excepción de las fajitas que hacen en el restaurante Jose Texas, estas son las que más me gustan. La carne queda jugosa y con mucho sabor, sobre todo si se hace en la barbacoa.

Ingredientes:
3 dientes de ajo picados muy finos
1/3 de taza de aceite de girasol o maíz
4 cucharadas de zumo de lima o limón
4 cucharadas de tequila
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal

1 kilo de falda de ternera
3 pimientos verdes
1 cebolla grande

Preparación:
Mezclar en una bolsa de congelar todos los ingredientes con los que se marinará la carne (hasta la sal). Cortar la falda en trozos que quepan en el grill y marinar en la bolsa dos horas.

Saltear con dos cucharadas de aceite la cebolla y el pimiento cortados a tiras, hasta que estén tiernos. Asar la carne en el grill o a la parrilla a fuego medio.

Cortar la carne en tiras y servir en un plato caliente con los pimientos y la cebolla encima. Acompañar con tortillas de maíz calientes y guacamole.

Tarta de pera y crema de almendras

2008-07-08T13:53:00.001-04:00

Ésta es una tarta de emergencia que hice por casualidad y que estoy segura de que voy a repetir. ¡¡Fácil y riquísima!!
Es del libro: The complete book of party foods and appetizers

Ingredientes
Base para tarta de masa quebrada
115 g de almendras sin piel
50 g de azúcar glas
65 g de mantequilla
1 huevo y 1 clara
Unas gotas de esencia de almendra
3 peras firmes
Medio limón
1 cucharada de agua
4 cucharadas de mermelada de albaricoque o de naranja

Preparación
Estirar la masa en un molde con base desmontable y refrigerar.
Picar en la picadora las almendras y el azúcar, hasta que quede un polvo fino. Añadir los demás ingredientes de la crema (hasta la esencia de almendra) y mezclar bien.

Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF). Pelar las peras, cortarlas a la mitad y quitarles el corazón y el rabito. Frotar con el limón para que no se oscurezca, y cortarlas en rebanadas, dejándolas juntas.

Rellenar la base con la crema y colocar encima las peras en forma de estrella, separando las rebanadas un poquito. Hornear unos 50-55 min, hasta que esté dorada. Dejar enfriar y pintar con la mermelada caliente y rebajada con agua.

Bizcocho de naranja, plátano y arándanos

2008-07-07T13:20:00.002-04:00

Bueno... ya estoy de vuelta... y con un montón de cosas nuevas por probar... Este bizcocho es ligero y cargado de sabor... La receta dice que dura dos días envuelto en un sitio fresco... aquí no duró más que un día, porque nos lo comimos todo antes :-).

Ingredientes
175 g de harina de fuerza
½ cucharadita de levadura en polvo
125 g de azúcar moreno
2 plátanos triturados
Ralladura de 2 naranjas
25 g de frutos secos variados picados
50 g de arándanos secos
6 cucharadas de zumo de naranja
2 huevos batidos
150 ml de aceite de girasol

Preparación:
Engrasar un molde de plum cake y forrar la base con papel vegetal.
Tamizar la harina y la levadura en un cuenco y añadir todos los ingredientes hasta los arándanos.

Mezclar aparte el zumo, los huevos y el aceite, y verterlo sobre los ingredientes secos, removiendo para mezclar. Verter en el molde y hornear a 180 ºC (350 ºF) 1 hora (o hasta que salga limpio el palillo con el que se pinche).

Desmoldar, dejar enfriar y decorar al gusto.

Melindres de romería

2008-06-05T08:57:00.004-04:00

Hoy os dejo otra gallegada. Uno de mis postres favoritos de todos los tiempos, y mucho más fácil de lo que yo pensaba. No tiene ciencia ninguna en realidad. Sólo tienen un problema... ¡vuelan!

Ingredientes:
3 huevos
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
1 copita de anís (yo lo puse esencia porque no tenía licor)
1 cucharadita de azúcar en polvo
Harina (la que admita)

Para el almíbar
250 g de azúcar
1 taza de agua

Preparación:
Poner a hervir en un cazo el agua y el azúcar del almíbar y dejarlo hasta que esté a punto de bola (115 ºC - 240 ºF si tenéis termómetro de caramelo, o espesito a ojo). Se separa una clara y se mezclan todos los demás ingredientes. Añadiendo después la harina que adminta hasta que se puedan hacer bolitas sin que se peguen a las manos (aprox. unas tres tazas me llevó a mí). Se les clava un dedo como un embudo y se fríen en abundante aceite. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y se espera a que enfríen. Se bate la clara a punto de nieve y se mezcla con el almíbar batiendo fuerte con unas varillas. Se van metiendo los melindres y se dejan secar para que se endurezca el baño.

Tarta de cazuela

2008-06-01T21:03:00.004-04:00

Esto no es americano... pero está tan bueno que tengo que ponerlo aquí también... de lo que más nos ha gustado últimamente.

No lo había hecho nunca, pero es una receta que conozco hace mucho, y es típica de Orense. Se puede hacer con cualquier bizcocho, con cualquier almíbar y con cualquier yema, pero os dejo las recetas que usé yo de veryhappy y pastelero, salió fantástica la combinación.

Bizcocho
3 huevos y su peso en azúcar
El peso de 2 huevos de harina
100 g de mantequilla
Mantequilla para untar el molde
Un pellizco de sal

Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.
Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) .
Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. Al final se añade la mantequilla derretida. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos.

Almíbar para emborrachar bizcocho
Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua, 200 g de azúcar, una corteza de limón y una rama e canela. Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste.

Yema pastelera
3 huevos
Su peso de azúcar
250 ml de agua
25 gramos de maicena
media cucharadita de vainilla en polvo
gotas de colorante amarillo

Calentar en un cazo el azúcar, la maicena y el agua. Batir muy bien los huevos con el colorante.
Cuando comience a hervir, ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio), y luego verter todos los huevos en el cazo. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue, hasta que empiece a hervir. Y se vuelca en otro recipiente.

Montaje de la tarta
La tarta se monta partiendo el bizcocho a la mitad, emborrachándolo con almíbar, cubriendo con una capa gordita de nata montada, y tapando con otra capa de bizcocho emborrachado. Se termina con yema tostada (mejor tostada que yo de ser posible, que no tenía soplete y tuve que recurrir a la imaginación).

Premios

2008-06-01T20:38:00.007-04:00

Me tenéis que perdonar, el mes pasado entre visitas y vacaciones fue terrible y no tuve tiempo para nada... y tengo un montón de premios abandonados por ahí... a ver si no se me ha perdido alguno... y luego me tocará encontrar un segundo para concederlos yo... ay señor... lo que daría porque los días fuesen de 48 horas

Premio esfuerzo personal

concedido por http://lamarycocinahoy.blogspot.com/ y por http://cocinaconana.blogspot.com/

Premio gracias a ti no puedo entrar en mi bikini

concedido por http://lasrecetasdenuni.blogspot.com/, y por http://picaskitchen.blogspot.com/search/label/Regalos, y por http://recetinasdecarmen.blogspot.com/ y por http://www.lacoctelera.com/lacocinademaria

Premio al amor

concedido por http://andromedas28.wordpress.com/page/2/

Premio seis

Concedido por http://cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/ de Marisol, que como su nombre indica es un solete.

Muchísimas gracias a todas una vez más, ya lo he hecho donde me los dejásteis, pero quería daros las gracias aquí también... no sé de dónde sacáis tanto tiempo para recibir y dar premios... yo voy a ver si en ebay venden días más largos... porque no doy abasto. Espero poder corresponderos a todas en cuanto haga un huequito... de momento os dejaré más recetas a ver si os gustan, porque comer... tenemos que comer.

Un abrazo

Madalenas de arroz con leche

2008-05-30T06:43:00.001-04:00

Las cosas que me encuentro por ahí...

Ayer por casualidad llegué al blog en inglés Comino y canela, y allí me encontré esta fantástica receta tan original.

Y esta es la receta:

Ingredientes:
1 taza de arroz cocido
1 taza de leche desnatada
1 taza de leche condensada
1/3 taza de harina de maíz o girasol
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
2 huevos un poco batidos
3 cucharadas de Porto

Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Batir en la batidora arroz, las leches y el aceite, y hacer un puré fino.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Añadir los huevos, el Porto y la mezcla del arroz. No mezclar demasiado, sólo hasta que se combine. Rellenar los moldes de madalena (me dio para 12 grandes y unas doce pequeñitas) y hornear 22 - 25 minutos. Dejar enfriar por completo y cubrir con el glaseado si se desea.

Glaseado
6 cucharadas de leche condensada
1 taza de azúcar glas
1 cucharadita de zumo de naranja o limón
Combinar los ingredientes y extender sobre las madalenas, decorar con canela.

Crujientes de Brandy

2008-05-29T06:46:00.002-04:00

Pues os traigo unas galletas para una tarde que no tengáis nada que hacer, y en la que no estéis al mismo tiempo preparando la cena, planchando las camisas del marido y limándoos las uñas. Es un poco laboriosa y requiere bastante atención.

Como buenas, están buenísimas, y a mí me parecen preciosas.

Son del libro de postres de GoodHousekeeping. Y esta es la receta:

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla (no sirve margarina)
3 cucharadas de melaza (no sé si la encontraréis, se me ocurre que a lo mejor sirve miel)
1/2 taza de harina
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de brandy

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). En un cazo derreter la mantequilla con la melaza a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Sacar del fuego, añadir el resto de los ingredientes, y poner a fuego muy muy bajo para que se mantenga caliente.

Tomar una bandeja con silkpat, e ir poniendo cucharaditas de la mezcla, extendiéndolas con la parte de atrás de una cuchara (no pegarlas demasiado, a mí me entraban 6).

Meter al horno 5 minutos, sacar, dejar enfriar unos segundos, y darles la vuelta con una espumadera. Luego, trabajando muy rápido, enrollarlas en el mango de una cuchara de palo. Me daba tiempo de hacer 3, luego tenía que meter las otras unos segundos al horno para que se pusiesen blandas otra vez.

Seguir realizando la misma operación hasta que se acabe la masa, o hasta que se os haga de noche, como me pasó a mí.

Macaroons de chocolate

2008-05-27T19:39:00.004-04:00

Os dejo unas pastitas de té para cuando os venga a merendar la Duquesa de York... Qué cosa más fina y más bonita... y qué sabor más intenso y más rico.

Son ligeras y súper ricas... sin gota de mantequilla... si alguien las hace ya nos contará... yo repetiré muchas veces. Las encontré en el libro The best of Gourmet, una recopilación de recetas del 20 aniversario de la revista.

Ingredientes:
½ taza de almendra en láminas
1 cucharada de cacao en polvo
½ taza más 2 cucharadas de azúcar glas
2 claras de huevo
60 g de chocolate semidulce
2 cucharadas de nata

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC) y cubrir una bandeja con papel de hornear.
Picar las almendras en la picadora con el cacao y la 1/2 taza de azúcar. Batir las claras con un pellizco de sal hasta que cojan algo de cuerpo, luego añadir las dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes. Unir a la mezcla de las almendras picadas, y mezclar bien, cuidando que no se bajen.

Con una manga pastelera, hacer 24 galletitas de 3,5 cm aprox. Hornear 15-18 minutos y dejar enfriar 20 min en la bandeja.

Calentar el resto de ingredientes en el micro 1 minuto hasta que se derrita y rellenar 12 galletas, tapando con las otras 12.

Quiche campestre de maíz y bacon

2008-05-13T20:39:00.004-04:00

Hoy he preparado por primera vez otra receta... hacía mucho tiempo que no hacía Quiche, y esta nos ha encantado... Bueno, no a todos... los niños dijeron puah! al probarla...

Es de la revista Bon appétit de febrero, que está dedicada a las harinas integrales, y a otras harinas fuera de lo común... La verdad que la base con harina de maíz queda muy buena, y totalmente distinta. Espero que la hagáis, a ver si os gusta.

Ingredientes de la base:
1 taza de harina
¾ de taza de harina de maíz amarilla
½ cucharadita de sal
100 g de mantequilla cortada en cubos pequeños
3 – 4 cucharadas de agua fría (tomada de una taza con hielo)

Ingredientes del relleno:
200 g de bacon cortado en trocitos, frito hasta que esté crujiente y escurrido sobre toallas de papel
1 cebolla mediana picadita
1 pimiento rojo picadito
2 tazas de maíz descongelado o de lata
1 taza de nata
½ taza de leche
3 huevos
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa Worcestershire
Pimienta al gusto
1 taza de queso Gruyére o parmesano rallado

Preparación:
Para hacer la base, mezclar los tres primeros ingredientes en un bol, y añadir la mantequilla, apretando con un tenedor hasta que queden del tamaño de guisantes pequeños. Ir añadiendo el agua hasta que se pueda hacer una bola con la masa, aplastarla en un círculo y guardar en la nevera una media hora.

Freír la cebolla y el pimiento 8 minutos en 1 y 1/2 cucharadas de grasa de freír el bacon. Añadir el maíz y cocinar 3 minutos. Batir todos los demás ingredientes (menos el queso) en un bol y luego incorporar lo que tenemos en la sartén.
Calentar el horno a 400 ºF (205 ºC). Estirar la masa de la base entre dos papeles de encerados, y colocarla sobre un plato de pie redondo engrasado. Cubrir la base con el bacon, y luego con el queso. Rellenar con la mezcla de maíz y meterla al horno durante 55 minutos. Dejar enfriar entre 30 m y una hora, y servir templada.

Falda rellena a la parrilla

2008-05-13T20:02:00.009-04:00

Esta receta me la encontré hace unos días en un Cook's Illustrated que vendían ¡¡en la ferretería!!! Cuando la vi me pareció fantástica... hoy la hemos comido y ¡¡está de muerte!!

Jugosa, jugosísima... y cargadita de sabor. Os la recomiendo... y supongo que si no queréis encender la parrilla se puede hacer en el horno perfectamente.

Ingredientes:
1 trozo de falda de 1 kilo congelado 20 minutos y abierto como un libro
Lonchas de jamón york
Lonchas de queso
1 taza de pan rallado
Aceite de oliva suficiente para que la mezcla de pan rallado quede jugosita
Dos dientes de ajo picaditos
Alcaparras
Pimientos morrones picados
Perejil

Preparación:

Poner el jamón york y el queso encima de la falda, y colocar encima extendida la mezcla de todos los demás ingredientes. Enrollar y atar con hilo de cocina.

Dorar en las brasas unos 12 minutos dando la vuelta constantemente y luego terminar de cocinar fuera del carbón pero cerquita unos 30 - 40 minutos, untándolo con aceite de oliva cada poco.

Estará lista cuando mida unos 155 ºF (70 ºC) en el termómetro de carnes, o al pincharla salgan limpios los jugos. Se puede rellenar la carne y guardarla en la nevera 24 horas.

Tagine marroquí de cordero con miel y canela

2008-05-12T20:12:00.002-04:00

Hoy les he hecho a la tropa una cena exótica, y hasta los niños se relamían los dedos... como que la salsa era dulce...

He tenido toda la tarde la casa aromatizada mientras lo hacía... pero aviso... os tienen que gustar las especias, porque lleva bastantes y todas se notan... Si alguien se atreve ya nos contará.

Es de la revista de este mes de Gourmet... Creo que repetiremos.

Ingredientes:
1 k de paletilla de cordero deshuesada y picada en trozos grandotes (como de 3 cm)
1 cebolla roja mediana picada en juliana fina
3 cucharadas de aceite
3 ramitas de canela
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma

1 pellizco de azafrán en hilos, tostados 15 segundos en una sartén limpia y remojados luego un minuto en 1 cucharada de vino blanco
Aprox. 2 y 1/2 tazas de agua
1 taza de ciruelas pasas
3 cucharadas de miel
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas en una sartén limpia
1/2 taza de almendras en láminas fritas en un poco de aceite y escurridas sobre papel de cocina

Preparación:
Mezclar los primeros ingredientes, hasta la cúrcuma, en una olla. Añadir el vino con el azafrán y cubrir con el agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 1 y 1/2 horas a medio tapar.

Añadir las ciruelas y la miel, y cocinar destapado unos 15 minutos, hasta que se espese un poquito la salsa. Sazonar con sal, y servir con el ajonjolí y las almendras.

No sé con qué lo servirán en Marruecos, igual con cuscús, yo lo he servido con basmati.

Costillas estilo barbacoa a la Cocacola

2008-05-11T17:22:00.002-04:00

Aquí las costillas las venden ya adobadas y medio cocinadas para recalentarlas en la barbacoa... pero hacía tiempo que querías hacerlas desde cero.. y esta es la primera receta que he probado.

La receta, que es de la revista de Junio de Cook's Country, recomendaba mojar unos trocitos de madera y meterlos entre los carbones en papel de aluminio agujereado para que les diese un saborcito ahumado... pero yo las hice al horno.

Están muy, muy ricas y tiernas... se separa la carne del hueso... porque se hacen mucho rato a fuego muy lento... Espero que os gusten.

Ingredientes
Costillas de cerdo sin separar (como 1 1/2 kilos)

Ingredientes del adobo
2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante)
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo molido

Salsa barbacoa a la cocacola
1 litro de Cocacola reducido a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final)
½ cebolla picada y molida en la batidora con ¼ de taza de agua (se cuela y se usa sólo el líquido resultante)
1 ¼ tazas de ketchup
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico.

Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas.

Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos. Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más.

Tentempié de miel y nueces

2008-05-08T14:37:00.004-04:00

Os dejo la receta de un bizcocho jugoso, jugoso y con mucho sabor... es de la revista de marzo de Cooking light... pero yo no lo veo muy de dieta... a lo mejor sin la cobertura... :-) Lo que tiene es poca grasa. Lo he tuneado un poco para que lo podáis hacer... la receta usaba crema agria y jarabe de arce... pero con la miel y el yogur está muy bueno.

Ingredientes del bizcocho
1 taza de miel
1 taza de yogur desnatado
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo

2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 de taza de nueces picadas
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes de la cobertura:
1 1/2 tazas de azúcar glas
2 1/2 cucharadas de miel
1 cucharada de nata de montar (estoy segura que leche entera o evaporada vale)
1/4 de nueces tostadas, picadas

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Mezclar en un bol los cinco primeros ingredientes. Mezclar en otro bol los restantes ingredientes del bizcocho. combinarlo todo y hornear en un molde cuadrado de 22 cm aprox. durante 30 minutos. Enfriar por completo (y digo por completo... jajajaja).

Batir con las varillas los ingredientes de la cobertura y extender sobre el bizcocho. Se supone que rinde 16 porciones. No os digo las calorías... es mejor vivir en la ignorancia.

Mejillones con chorizo

2008-05-08T08:24:00.003-04:00

Ayer me llegaron unos invitados sorpresa de NY y me atreví con un plato que no había hecho nunca... Yo es que soy así de osada. Resultó ser fantástico... supongo que por la calidad de los chorizos, que los guardo como oro en paño y los voy usando de muy a poquito... son los mejores chorizos que he probado en mi vida... poco curados y picantones.

La receta es de Comida rápida a mi manera de Jacques Pépin, un cocinero francés que vive aquí... aunque él dice que es una receta española... ya me diréis si la conocéis, porque yo no había visto nunca nada parecido.

Ingredientes:
Unas 2 docenas de mejillones bien limpios
1/2 de taza de vino blanco
1 1/2 taza de agua
2 hojitas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
3 - 4 patatas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas
1-2 chorizos
1/2 cebolla grande picadita fina
3 dientes de ajo picados finos
Pimienta negra molida
Sal
Perejil

Preparación:
Abrir los mejillones en una olla tapada con el vino y el agua hirviendo, y el laurel. Cuando estén listos, sacarlos a un bol y dejar asentar el agua. Luego colarla encima de ellos teniendo cuidado de no echar las arenillas del fondo.

En otra olla freír las patatas con el aceite y el chorizo, unos 8-9 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír un ratito. Incorporar los mejillones y su líquido (se puede añadir un poco de fumet o cubito de caldo de pescado o gamba) y dejar cocinar tapado hasta que las patatas estén listas. Sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado.

Lo mein de gambas

2008-04-19T06:56:00.002-04:00

Pues para seguir con la semana china, quería hacer Lo Mein... no lo había hecho nunca, y la verdad que no me ha quedado nada parecido al que pido en el chino.... pero estaba muy rico igual

Ingredientes:
Gambas para 4 personas (la cantidad variará del tamaño de las gambas)
250 g de guisantes
2 zanahorias cortadas en juliana
1 kilo de espagueti (o mejor fideos chinos frescos si se encuentran)
2 cucharaditas de maizena
1 ½ de azúcar
2 cucharaditas de agua
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja (y 1 de salsa de ostra, opcional)
4 dientes de ajo muy picaditos
2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación:
Pelar las gambas, dejando sólo el rabito del final, y hacerles un corte vertical por la parte exterior (para que se abran al cocinarlas).

Hervir agua en una olla grande y cocer los guisantes, las zanahorias y la pasta. Yo añadí brócoli también... realmente se puede usar lo que se quiera... brotes de soja, bambú, setas... Hervir hasta que la pasta esté al dente (si se usan fideos frescos o pasta fresca, hevirlos primero 3 o 4 minutos y luego retirarlos y cocinar las verduras). Sacarlos del agua y reservar.

Mezclar todos los demás ingredientes en un bol. En un wok o sartén grande poner un poco de aceite vegetal y hacer las gambas (unos dos minutos), añadir la mezcla que tenemos reservada y la pasta y verduras... Cocinar 2 minutos y servir.

Barritas de limón

2008-04-16T20:32:00.002-04:00

Bueno, bueno... ¡¡qué cosa más rica!! De las mejores recetas que me he encontrado hace mucho tiempo. Se lo tengo que agradecer al surtido de revistas de mi peluquero... La saqué de la revista Better Home and Gardens.

Ingredientes:
Base:
2 tazas de harina
½ taza de azúcar glas
2 cucharadas de maizena
¼ de cucharadita de sal
170 g de mantequilla cortada en cubitos como de tamaño de un guisante (refrigerar unos 10 minutos una vez cortada)

Cobertura:
4 huevos, ligeramente batidos
1 1/2 tazas de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
¾ de taza de zumo de limón (como de unos dos limones)
¼ de taza de leche

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Cubrir una bandeja alta y rectangular (grandecita) con papel de aluminio, y engrasarla.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la base, deshaciendo un poquito con las manos la mantequilla (no mucho, no debe calentarse). Apretar la mezcla en la bandeja (no os asustéis, no parecerá una masa, sólo harina con trozos de mantequilla). Hornear unos 18 minutos (hasta que los bordes estén doraditos).

Mientras, mezclar en el mismo bol todos los ingredientes de la cobertura. Verterlos sobre la base cuando esté lista (aún caliente), y hornear 15 – 20 minutos más, hasta que esté cuajado el centro. Enfriar por completo, y desmoldar tirando del papel de aluminio. Cortar en trozos del tamaño deseado y decorar con azúcar glas. Guardar en la nevera y ¡¡disfrutarlo!!

Herraduras con chocolate

2008-04-16T20:28:00.003-04:00

Os pongo las galletas que hice ayer... ricas, ricas y muy sencillitas.

Ingredientes:
125 g de harina
125 g de harina de maíz
200 g de chocolate fondant
70 g de azúcar refinada
½ cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
150 g de mantequilla
Sal

Preparación:
Tamizar las harinas y una pizca de sal en un bol. Añadir el azúcar y la vainilla. Incorporar los heuvos sin mezclar demasiado. Añadir la mantequilla y mezclar. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Calentar el horno a 200 ºC (390 ºF) y cubrir dos bandejas con papel de hornear. Hacer las herraduras con una manga pastelera con boquilla de estrella (de un cm). Hornear 10 - 15 m hasta que estén ligeramente doradas. Dejarlas enfriar sobre la bandeja. Decorar los extremos sumergiéndolos en chocolate fundido. Dejar enfriar 30 minutos.

Berenjena china agridulce

2008-04-14T17:48:00.003-04:00

Ayer me fui al supermercado chino a comprar los ingredientes para la sopa y volví también con unas berenjenas chinas que no había cocinado nunca. Buscando por Internet encontré esta receta muy facilita. Queda muy vistoso, y el sabor, pues eso, a salsa agridulce.

Ingredientes:

2 berenjenas chinas (o 1 española, que para el caso es lo mismo, pero son un poco más grandes)
1 ½ cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de maizena
½ cucharada de aceite de ajonjolí, o unas gotitas de salsa picante al gusto
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

Preparación:
Cortar la berenjena con piel a dados y ponerla en un bol grande, rociar con la sal, y llenar de agua hasta cubrirla. Dejar reposar 30 minutos y luego aclarar bien, secando después con toallas de papel.

Mezclar los ingredientes restantes (menos el aceite) en un bol pequeño y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande (o wok) y freír la berenjena hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Verter encima la salsa, revolviendo hasta que se espese y la berenjena esté toda cubierta. Servir inmediatamente.

Sopa china con wonton

2008-04-14T07:47:00.003-04:00

Ayer con el frío que hacía y la "sopa catarral" que tenía yo encima fue el momento ideal para hacer esta sopita.

Es básicamente un caldito limpio (con un toque de jengibre) y con unas "empanadillas" de carne y gambas nadando en ella. Un reconstituyente ideal, a mí ayer me vino fantástica para el catarro.

Ingredientes:
4 tazas de caldo básico (hecho hirviendo pollo y costillas de cerdo con cebollinos o escalonias y tres trocitos de jengibre, y añadiendo un par de cucharaditas de jerez después de colarlo)
250 gramos de carne de pollo, cerdo o pavo picada
200 gramos de gambas (cocinadas o crudas) (se pueden reservar unas cuantas enteras para la sopa)
2 cebollinos o escalonias, picaditos
1 huevo
2 cucharaditas de salsa de ostra (opcional)
16 -20 obleas wonton (si no las encontráis, supongo que valen de empanadillas, porque son básicamente harina de trigo, agua y sal)
2 – 3 cucharaditas de maizena con agua para hacer una pasta

Preparación:
Se pone agua con sal a hervir en una olla, y el caldo a calentar en otra.

Se pican en la picadora todos los ingredientes hasta la salsa de ostra. Trabajando las obleas de 8 en 8, se pincelan los bordes con la pasta de maizena y agua, y se rellenan con una bolita de la mezcla, cerrando bien. Se van cocinando en el agua hirviendo durante 4 minutos, y reservando.

Cuando el caldo esté caliente se le añaden las gambas enteras si las hemos reservado, y se cuecen unos 2- 3 minutos. Luego se le añaden los wonton, y se cuecen unos 3 - 4 minutos más.

Servir calentito. Se puede decorar con cilantro y más escalonia picadita. Añadir sal al gusto.

Tarta apagón de chocolate

2008-04-13T06:03:00.006-04:00

Bueno... el título es curioso, pero no me lo he inventado, es una tarta de chocolate al parecer típica de Brooklyn que me he encontrado en una revista buscando tarta para el cumple de mi hija.

Se llama Blackout chocolate cake. No sé si será de apagón, pero de muerte doy fe que es. NO TENGO PALABRAS PARA DESCRIBIR LO BUENA QUE ESTÁ.

Ingredientes para el pudin de relleno:

1/3 taza de azúcar
¼ taza de maizena
½ cucharadita de sal
1 taza de nata
2 tazas de leche entera
170 gramos (6 onzas) de chocolate semi dulce,
cortado en trocitos
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ingredientes para el bizcocho:
8 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde
1 ½ tazas de harina, más extra para el molde
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
¾ de taza de cacao en polvo
1/2 taza de café
½ taza de agua
1 taza de suero de leche (se puede sustituir por 1 taza de leche con una cucharada de limón o de vinagre)
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para hacer el pudin, revolver en un cazo grande el azúcar, la maizena, la sal, la nata y la leche. Ponerlo a fuego medio, añadir el chocolate y revolver constantemente hasta que se derrita el chocolate y la mezcla empiece a hacer burbujas (unos 5 minutos). Apagar, añadir la vainilla y pasar a un bol grande. Colocar plástico transparente de envolver directamente pegado al pudin y meter en la nevera por lo menos 4 horas. Se puede guardar hasta un día sin usar.

Para el bizcocho, poner la bandeja del horno en el medio y calentarlo a 185 ºC (365 ºF). Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. En un bol grande revolver la harina, con la levadura, el bicarbonato y la sal.

Derretir la mantequilla en un cazo grande a fuego medio. Añadir el cacao y revolver constantemente, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que se huela. Sacar del fuego y añadir el café, el agua, el suero (o yogur o leche con limón o vinagre), y los azúcares. Revolver hasta que se disuelva. Batir con la mezcla los huevos y la vainilla. Luego revolver lentamente con la mezcla de la harina. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, unos 35 minutos. Enfriar el bizcocho 15 minutos en el molde, y luego sacarlo y dejar enfriar por lo menos una hora.

Para montar la tarta, dividir el bizcocho en cuatro capas. Colocar la primera en un disco de cartón y extender una taza de pudin encima. Cubrir con otra capa de bizcocho y tapar con otra taza de pudin. Terminar con otra capa de bizcocho que se cubrirá con el resto del pudin por encima y por los lados. Deshacer la última capa de bizcocho en migas grandes y cubrir toda la tarta con ellas, apretando un poco con las manos. Servir. (La tarta se puede guardar en la nevera hasta 2 días).

Como se puede apreciar en la foto grande, para el cumpleaños de mi hija simplifiqué la receta y dividí el bizcocho sólo en 2 capas, rellenándola por el medio con una capa gruesa de pudin y sin pone migas por los lados. Más fácil y el resultado es igual de bueno.

Muffins de plátano y nueces

2008-04-12T06:11:00.004-04:00

Pues el otro día no iba a cocinar nada de postre, pero es que tenía unos plátanos que si no hacía algo con ellos se iban a estropear, así que hice estos muffins para aprovecharlos... JEJEJE... sí, claro... no me lo creo ni yo.

En fin... son de la revista bon appétit y este es el resultado

Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de nuez moscada
3 plátanos maduros aplastados
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de azúcar moreno
110 g de mantequilla derretida
1/4 taza de leche
1 huevo
1 taza de nueces picadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Tamizar los primeros 4 ingredientes en un bol.

Mezclar todos los demás en otro (menos las nueces). Mezclarlos con los ingredientes secos del primer bol y añadir la mitad de las nueces.

Rellenar los moldes de papel o siliciona de muffins y hornear unos 25 minutos.

Cupcakes de limón y frambuesa

2008-04-10T17:33:00.004-04:00

Ala... preparaos que esto es potente! hehehe calorías tutiplen... pero me parecieron tan bonitos en la revista bon appétit que no pude resistirme. Y eso que no tenía limones y los hice con naranja (también vale, por los resultados que he visto).

La cobertura es opcional, por supuesto, pero entonces serían madalenas rellenas y no cupcakes. La diferencia entre muffins y cupcakes, es que los muffins crecen y llevan "tropezones" normalmente, y los cupcakes son planos por arriba y van decorados con glasa o con buttercream o con un montón de "marranadas".

Ingredientes:
160 g de mantequilla a temperatura ambiente (toma ya)
1 1/2 tazas de azúcar glas
2 cucharadas de ralladura de limón
2 huevos
1 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
1/4 de taza de leche con media cucharadita de vinagre
2 cucharadas de zumo de limón
12 cucharaditas de mermelada de frambuesa

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura con varillas eléctricas. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo. Poner la mitad de la harina (con las levaduras) y batir. Añadir la leche y el zumo y batir. Añadir el resto de la harina y batir más.

Rellenar 12 moldes de madalena con 1 cucharada de masa y poner encima una cucharadita de mermelada. Terminar de rellenar con el resto de la masa. Hornear 23 -25 minutos. A mí me estaban subiendo, así que cuando llevaban como 18-20 minutos los aplasté con una espátula... no sé cómo de ortodoxo es, pero funciona.

Dejar enfriar. Preparar una ensalada para cenar después de comerse esto de merienda.

Las que estén tipo fino y quieran poner la glasa por encima, es batir 1 1/2 tazas de azúcar glas con dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de ralladura. Se pintan la mitad de los cupcakes. Luego se añade una cucharadita de mermelada y se pinta el resto.

Licor café

2008-04-07T14:41:00.003-04:00

Pues esta receta no tiene de americanada más que yo, que me lo tomo con mucho gusto en mi casita. Bueno, y que mi madre lleva "exportándo" a EE. UU. a través de amigos y familiares años y años.

Hay más recetas de licor café que casas en Galicia, de hecho, mi madre tiene dos. Esta es la más fácil.

Ingredientes:
½ kilo de café natural sin moler
¼ kilo de café torrefacto sin moler
3 kilos de azúcar
8 litros de aguardiente
3 raspitas de piel de naranja

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una olla grande y dejar reposar 3 semanas, revolviendo todos los días.

Pasado el tiempo colar y embotellar. Guardar una botella en el congelador para tenerlo siempre fresquito.

Gofres de suero de mantequilla

2008-04-06T20:49:00.001-04:00

Bueno, pues el sábado me fui de compras con una amiga, y me he comprado mi última pijada imprescindible, ¡una gofrera! No había hecho nunca gofres, pero siguiendo los consejos de Martha Stewart y una receta que me encontré por Internet, salieron muy ricos. La próxima vez los haré con plátano y nueces.

Ingredientes:
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de suero de mantequilla (sustituible por 1 taza de leche y 1 cucharada de limón o vinagre)
1/3 de taza de yogur
1/4 de taza de aceite de girasol o maíz

Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes secos. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas en otro bol, y añadir la leche (con vinagre o limón) y el aceite. Añadir los ingredientes secos y remover sólo hasta que se mezclen (no más). Mezclar las claras. Poner la masa con una cuchara en la gofrera y servir con miel o jarabe de arce.

Salmón con manzana y glaseado de mostaza

2008-04-05T06:09:00.003-04:00

Para los escépticos, otra receta del libro Adelgazar comiendo. Lo hicimos anoche para comer después de un poquito de sushi (si no como sushi los viernes no me parece viernes). La foto no me quedó muy apetecible, pero estaba muy, muy bueno, y tampoco es pecado.

Ingredientes:
2 - 3 manzanas grandes, cortadas en gajos
1 cebolla, cortada en tiras
1 filete de salmón
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal de ajo

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Pasar la cebolla un poquito en la sartén. (La receta no lo decía, pero la próxima vez creo que pasaré las manzanas también un pelín). Mezclar la cebolla y las manzanas en una bandeja forrada con papel de aluminio, colocar el pescado encima (con la piel, si la tiene, hacia abajo). Mezclar el resto de los ingredientes y extenderlos por encima del salmón. Hornear 20 - 25 minutos, hasta esté hecho el salmón. Servir acompañado de las manzanas y la cebolla.

Sopa de salchicha fresca y acelgas

2008-04-04T09:09:00.005-04:00

Esta receta la hago con salchichas italianas no picantes, y cuanto más ricas estén las salchichas, más buena estará la sopa... Es ideal, incluso para verano. La saqué de un catálogo de una revista de utensilios de cocina.

Ingredientes:
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
700 g de salchicha fresca
1 cebolla pequeña en dados
2 ramitas de apio picadas
2 zanahorias picadas
1 puerro picado
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharadita de tomillo
6 tazas de caldo de pollo caliente (si no tenéis vale de cubito)
1 taza de agua
1 lata de alubias blancas
100-200 g de acelgas o espinacas o berza
Sal y pimienta

Preparación:
En un cacito, poner a hervir el vino a fuego medio, unos 7-10 minutos.
En una olla para sopa, a fuego medio, calentar el aceite y hacer las salchichas unos 5 minutos (no estarán hechas del todo). Reservar, cuando se enfríen lo suficiente se cortarán a lo largo, y luego en dados.

En la misma olla, pasar un poco la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio, unos 10 minutos. Añadir ajo y tomirllo y cocinar dos minutos. Añadir los líquidos y las salchichas y cocer 20 minutos (en olla rápida 3-5 minutos). Añadir las alubias y la verdura, y cocinar hasta que la verdura esté lista, unos 5-8 minutos (2 minutos más en olla rápida). Sazonar con sal y pimienta al gusto (6 raciones aproximadamente).

Scones de naranja y arándanos

2008-04-04T09:06:00.001-04:00

Sirven para la dieta, ¡lo prometo!, son del libro Comer y perder peso (no es de coña) de Betty Crocker's...

Ingredientes:
2 tazas de cereal (copos integrales mejor, pero también valen cornflakes normales, o realmente cualquiera. Yo ayer los hice con restos de Chex y weetabix)
1 taza de harina
¼ taza de azúcar morena
2 tazas de levadura química
1 cucharada de ralladura de naranja
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de mantequilla
½ taza de arándanos secos (también valen uvas pasas)
1 huevo
¼ de taza de yogur (decía de naranja, yo le añadí esencia de naranja, o agua de azahar)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC (400 ºF). Aplastar un poco el cereal y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla en cubos, y cortar la masa con la mantequilla cruzando dos cuchillos, hasta que quede en trocitos pequeñitos. Añadir los demás ingredientes y apretar hasta hacer una masa blanda.

Enharinar la mesa, rodar la bola de masa, y aplastarla en forma cirucular, como de un poquíto más de centímetro de alto. Cortar en 12 triángulos y meter al horno 8-9 minutos, hasta que los bordes estén un poco doraditos. Sacar y dejar enfriar.

Se puede decorar con glasa de naranja, y con glasa supuestamente según el libro son 170 calorías, sin ella me imagino que unas 140, perfecto para desayunar aunque estés a dieta. ¡¡Y están buenísimos!!

Flores primaverales

2008-04-02T20:51:00.001-04:00

Son de la Cookie Bible, y eran Hojas otoñales, pero como no es mucho época las he hecho un poco más acordes a la estación. ¡¡Están riquísimas!! Repetiré fijo.

Ingredientes:
165 g de mantequilla
2/4 de azúcar moreno
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
1 taza y 3/4 de harina
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de jengibre molido
1/8 de cucharadita de clavo molido
Colorante alimentario verde, amarillo y rojo
50 g (aprox.) de chocolate blanco

Preparación:
Batir la mantequilla un poco blanda con el azúcar. Añadir el huevo y la vainilla. Luego añadir el resto de ingredientes (menos el colorante y el chocolate).

Dividir la masa en 4 porciones y meterla al congelador unos 10 minutos. Pintar 3 porciones cada una de un color y la otra dejarla como está. (Si se ha vuelto a poner muy blanda meterla 5 minutos más en el congelador). Juntar las porciones apretándolas un poquito y estirar la masa con un rodillo. Cortar las galletas con moldes de diferentes tamaños.

Hornear en una bandeja con papel de aluminio en un horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) durante 10- 15 minutos, hasta que los bordes estén un poquito dorados. Dejar enfriar.

Derretir el chocolate en una bolsita con cierre en el microondas, cortar una puntita y decorar las galletas.

Espero que os gusten, en casa han sido todo un éxito.

Sándwiches Montecristo

2008-04-02T07:00:00.003-04:00

Ingredientes:
2 huevos
Un chorrito de nata (leche también vale)
1 cucharada de azúcar
1 pellizquito de sal
1 pellizquito de mostaza en polvo
3 cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
6 rebanadas de pan de molde, un poco tostadas en la tostadora
9 rodajas de queso
6 rodajas de jamón york
6 rodajas de fiambre de pavo
1 chorrito de aceite

Preparación:
Calentar el horno a 230 ºC (450 ºF).
Batir los huevos, la nata, el azúcar, la sal y la mostaza en polvo en un plato hondo.

Aparte, mezclar la mermelada con la mostaza en un tazón. Extender un poco de la mezcla de mermelada y mostaza en una cara de cada rebanada de pan. Ir poniendo encima de tres rebanadas, las lonchas de queso, jamón, pavo, y de nuevo queso, jamón y pavo. Terminar con otra loncha de queso y tapar con una rebanada de pan (con la mermelada pegada al queso).

Apretar un poco los sándwiches con las manos. Poner un chorrito de aceite en la bandeja y meterla a calentar al horno hasta que eche un poco de humo. Con las manos, rebozar los sándwiches en la mezcla de huevo y ponerlos en la bandeja que tendremos caliente.

Hacer 4 minutos en el horno y darle la vuelta. Hacerlos cuatro minutos más; y servir inmediatamente espolvoreados con un poco de azúcar glas.

Bueno... pues será una americanada... pero está para chuparse los dedos. Y la extraña combinación de mermelada y mostaza, está sorprendentemente rica.

Samosas

2008-04-01T07:54:00.004-04:00

Es un aperitivo muy, muy típico y conocido indio. Es como una empanadilla de patata, especiada, como toda su comida. Se pueden hacer más o menos picantes al gusto.

Es también de Manjula's Kitchen, y os he adaptado un poco la receta para que la podáis hacer si se os antojan. Merece la pena, os lo prometo.

Ingredientes:

Para la masa:
½ taza de harina
1 cucharadita de harina de sémola (yo no tenía el día que las hice y puse harina de fuerza)
1 pellizco de sal
1 ½ cucharadas de aceite
¼ de taza (reservar 2 cucharadas por si no hacen falta) de agua templada

Para el relleno:
2 patatas medianas cocidas con la piel
½ taza de guisantes cocidos
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de cominos
1 cucharadita cilantro molido
½ cucharadita de pimentón (se puede poner dulce)
½ cucharadita de garam masala (es una mezcla de especias indias, sino encontráis podéis hacer la mezcla en casa con canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y jengibre en polvo)
2 pimientitos picantes (estilo jalapeño) (si no se quiere muy picante, se puede usar pimiento verde normal y un poquito de pimentón picante en lugar de dulce)

Preparación:
Hacer la masa mezclando las harinas con el aceite, y luego añadiendo el agua. Amasar unos minutos y dejar reposar 20 minutos.

Luego hacer el relleno: Calentar el aceite en la sartén (no demasiado) y añadir los cominos. Cuando se abran, añadir el pimiento y el cilantro, dejar unos segundos. Luego añadir los guisantes y las patatas, y freír unos 4 minutos. Añadir el garam masala si lo vamos a usar y el pimentón. Añadir sal al gusto y dejar enfriar.

Cortar la masa en triángulos del tamaño de empanadillas (o más pequeños si se quieren hacer muchos) y rellenar. Hacer una pasta con dos cucharadas de agua y una de harina para pintar con ella los bordes de las samosas y cerrarlos bien. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio e ir friéndolas hasta que estén doradas (3-4 minutos). Servir templadas.

Espero que las hagáis, a ver si os gustan

Florentinas de avena y chocolate

2008-03-31T15:05:00.003-04:00

Os dejo estas galletas que a mí me parecen muy, muy bonitas, y además están aprobadas para la dieta... de engorde.
Son bastante dulces, así que abstenerse los que no sean golosos

Otras de la Cookie Bible, aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

150 g de mantequilla
160 g de avena
190 g de azúcar (la próxima vez probaré a ponerle 150 o incluso menos)
80 g de harina
50 g de jarabe de maíz (se puede sustituir por miel)
50 g de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
150 - 200 g de chocolate con leche en tableta o pepitas150 g de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF) y cubrir varias bandejas con papel de aluminio.

Derretir la mantequilla en un cazo y retirar del fuego. Añadirle todos los demás ingredientes menos el chocolate y revolver bien. Hacer cada galleta poniendo una cucharadita de la masa en la bandeja y aplastando un poco. Separarlas unos dos centímetros entre sí.

Hornear 6 - 7 minutos, hasta que los bordes estén doraditos (cuidado!! en cuanto empiezan a dorarse se queman muy rápido). Dejar enfriar completamente las galletas en el papel de aluminio y luego sacarlas despegándolas con cuidado.

Derretir el chocolate en el microondas y poner una capa fina en una galleta y tapar con otra.

¡Espero que os gusten!

Polos de plátano

2008-03-28T13:40:00.002-04:00

Es verdad, lo reconozco, tienen un montón de calorías, pero son geniales para los niños "grandes" y pequeños. Y para los pequeños además son muy saludables, ¿no era que los plátanos tenían potasio?

Hace un montón de tiempo que tengo el recorte de la revista de donde los saqué... pero sabrá Dios qué revista era. Que me perdone Martha Stewart si eran de ella

Ingredientes:

3 plátanos maduros pero firmes

170 gramos de chocolate semidulce

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

Nueces picadas o virutas para decorar

Preparación:

Forrar una bandeja con papel de hornear. Cortar los plátanos a la mitad y clavarles el palo del polo. Ponerlos sobre el papel en la bandeja y meterlos al congelador 15 - 20 minutos.
Mientras tanto, derretir el chocolate con el aceite en una taza que sirva para el microondas.
Sacar los plátanos, mojarlos con el chocolate de la taza y decorar (o no, a gusto del consumidor). Congelar hasta que el chocolate esté firme, unos 30 minutos. Servir o guardar en el congelador en una fiambrera hasta una semana.
Espero que les gusten a vuestros "niños".

Cookies de avena y M&M

2008-03-27T17:32:00.001-04:00

Las pongo aquí... pero no las hagáis... están demasiado buenas... jejeje La receta es del libro Cookie Bible, y son adictivas... ¡Aviso!

Ingredientes:
1 taza de mantequilla, un poco blanda
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
1 huevo
2 tazas de harina
1/2 taza de avena
1 cucharadita de cremor tártaro (se puede sustituir por levadura química)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
Un poco menos de dos tazas de M&M o Lacasitos
1 taza de Corn flakes, rice krispis, chex o cualquier otro cereal similar
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de nueces picadas

Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). En un bol grande bate los azúcares y la mantequilla hasta que estén cremosos y esponjosos. Luego bate el huevo con ellos. En otro bol combina la harina, la avena, el cremor, el bicarbonato y la sal. Mézclalo con la mantequilla. Añade los lacasitos, el cereal, el coco y las nueces. Ve formando las galletas con una cuchara y colocándolas en una bandeja SIN engrasar.

Hornea de 10 a 13 minutos o hasta que estén ligeramente doradas (se quedan bastante blancas, sacadlas cuando estén un poco doraditas por debajo, por arriba se oscurecen poco). Déjalas enfriar completamente (al sacarlas del horno están un poco blandas, se quedan más duras al enfriar). Se pueden conservar en una caja de lata.

Muffins de calabacín y arándanos

2008-03-26T17:31:00.002-04:00

Pues como ya no sé qué hacer para que mis hijos coman más frutas y verduras, ahora se las meto en los muffins... que eso sí que les va. Un día les meto salmón

Es una receta del manual de Martha Stewart, y son suuuuper esponjosos.

Ingredientes:
1 ¾ de harina
½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de aceite de girasol o de maíz
½ cucharada de esencia de vainilla
1 taza de calabacín rallado fino
1/2 taza de arándanos frescos o congelados (sustituible por moras, grosellas, frambuesas, o en un apuro uvas pasas rehidratadas)

Preparación:
Precalentar el horno a 190 ºC (375 ºF). Preparar los moldes para muffins/madalenas en una bandeja. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos (de la harina a la sal en la lista).

En otro bol mezclar huevos, azúcar, aceite y vainilla. Añadir el calabacín, y luego la mezcla de harina (no mezclar demasiado, sólo hasta que la harina esté incorporada). Añadir la fruta que vayamos a usar y mezclar con cuidado de no romperla. Llenar los moldes con la masa (rinde para 10 – 11).

Hornear 25-30 minutos hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Sacar de la bandeja y dejar enfriar.

Muffins de salvado

2008-03-26T07:56:00.004-04:00

Y ahora para los que están a dieta y se quieren portar bien.. un postre con pocas calorías y rico en fibra... por aquello de la regularidad

Ingredientes:

1 taza de yogur de limón (o crema agria)
1 1/2 tazas de salvado de trigo
1 huevo

1/2 taza de leche
1 cucharada de melaza (o miel)
¼ de taza de azúcar moreno
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal

Preparación:
Poner el yogur en un bol con el salvado, el huevo batido y la leche, y mezclar. Dejar reposar 30 minutos – 1 hora.

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Preparar los moldes para madalenas/muffins y ponerlos en una bandeja.

Añadir la melaza (o miel) y el azúcar a la mezcla de salvado. En otro bol aparte, mezclar todos los ingredientes secos y añadírselos después al salvado también.

Rellenar los moldes con una cuchara de servir helado, rociar por encima con azúcar moreno, y hornear 25 minutos.

Sacarlas de la bandeja y dejar enfriar.

Pizza de shitakes y taleggio al aroma de trufa blanca

2008-03-25T19:40:00.001-04:00

Os lo puedo explicar, pero no os haréis una idea de lo bueno que está... La masa, un poco chamuscadita por debajo como hecha en horno de leña, y súper crujiente por arriba. Las shitake, tiernas, tiernas. El queso taleggio, riquísimo... con sabor contundente pero suave al mismo tiempo, súper aromático. Y todo terminado con un chorro finito de aceite de trufa blanca.

Bueno, os dejo la receta por si ya os he dado envidia. Es otra maravilla de la revista Gourmet.

Ingredientes:
500 g de masa de pizza (descongelada si se compró congelada)
250 g de shitake (o de champiñones o cualquier otra seta si no se encuentran), cortados en rodajas
375 g de queso de vaca Taleggio (o si no se encuentra, 3 partes de esa cantidad de brie y 1 parte de queso azul),
1 cucharadita de aceite de trufa blanca (opcional)

Preparación:
Poner la bandeja del horno lo más baja posible y precalentar el horno a 260 ºC (500 ºF).Estirar la masa, tirando de las esquinas, para formar un rectángulo tan grande como la bandeja que tenemos en el horno. Colocarla sobre un papel de horno encima de una bandeja para hornear galletas dada la vuelta (el que esté al revés nos ayuda a deslizarla sobre la bandeja que tenemos calentándose en el horno). Picar un poco la masa con un tenedor.

Deslizar la masa (con papel y todo) sobre la bandeja que tenemos en el horno, y dejarlo hornear hasta que tenga algunos puntos dorados por encima (vigilar que no se queme por debajo) unos 6 minutos.
Sacar del horno, aplastar con un tenedor las burbujas más grandes. Repartir las setas por encima y salpimentar. Poner el queso encima.
Volver a meter al horno hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.

Sacar del horno y rociar con el aceite de trufa si se va a usar. Servir inmediatamente. Y morirse de gusto... porque esto lo deben comer en el cielo los domingos.

Paella dulce para postre

2008-03-25T08:01:00.001-04:00

Nooo... es broma... No es paella, pero sí es dulce. Es una receta india, y se llama Arroz dulce al azafrán.

Es de mi nueva abuela favorita, Manjula, de Manjula's Kitchen y sus vídeos de cocina me parecen estupendos.

Está muy dulce, no demasiado especiado, y se hace en un momento. Es una versión exótica de nuestro arroz con leche, sin pasarse 1 hora pegada a la cocina revolviendo. Os lo recomiendo!!

Ingredientes:
1 taza de arroz basmati (ella misma dice que se puede sustituir por arroz largo, del brillante, pero mucho mejor con el basmati si lo encontráis)
3 cucharadas de mantequilla derretida (la receta original es con manteca de vaca)
1 y 3/4 taza de agua
1/4 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de almendras fileteadas (sin tostar)
1 cucharada de pistachos (sin tostar)
1 pellizco de hebras de azafrán
1 cucharada de pasas sultanas doradas
Cardamomo al gusto (no me quedaba y le puse cominos)3
clavos de olor
1 pellizco de sal
1/2 ramita de canela

Preparación:
Se lava el arroz y se pone en remojo media hora. Se pone en remojo el azafrán en una cucharadita de agua templada.
Se calienta el agua con la sal y la canela en un cazo. Se pone el arroz, y cuando hierva, se tapa, se baja el fuego y se cuece unos 12 minutos (si es basmati, si es del otro, unos 16 minutos).
En otro cazo se tuestan las pasas 1 minuto, y luego se tuestan otro minuto las almendras y los pistachos. Se reservan.
En el mismo cazo de los frutos secos se calienta la leche, el azúcar, el cardamomo, el azafrán y los clavos (es bueno sacarlos antes de servir el arroz, porque no es muy agradable morderlos). Se añaden las tres cucharadas de mantequilla derretida y se deja disolver el azúcar revolviendo.
Cuando esté listo el arroz, se añade a la leche y se incorporan las nueces y pasas que teníamos reservadas. Se deja cocer a fuego muy lento tapado unos cuatro minutos y se sirve inmediatamente. Se toma caliente-templado. Si sobra (que lo dudo) se puede recalentar con otro poco de leche-azúcar.

Tarta de queso casera

2008-03-24T14:32:00.001-04:00

Esto no tiene de americanada más que el queso, que es de Filadelfia... Nunca hago tarta de queso, pero esta la vi tan fácil que no me pude resistir a probar...

Es del libro Recetas de la cocina familiar gallega, de Matilde Felpeto Lagoa.

Ingredientes:
5 huevos
125 gramos de queso fresco (le puse filadelfia)
2 yogures naturales
8 cucharadas de azúcar 2
cucharadas de maizena
1 sobre de royal (16 g de levadura química)
1 chorrito de coñac (le puse moscatel)

Preparación:
Se baten todos los ingredientes en la batidora, se ponen en el molde untado de mantequilla y se meten en el horno a 200 ºC (390 F) 10 minutos. Luego se baja el horno a 180 ºC (360 ºF) y se deja 25 minutos más. No la he probado todavía, porque esto para mí está prohibidísimo... esta noche cuando la pruebe la tropa ya os diré qué tal.

Mona jardín

2008-03-23T20:04:00.002-04:00

Nunca había trabajado tanto para una tarta... pero mereció la pena... estoy muy orgullosa del resultado.

Está copiada de pe a pa de la revista Living del mes de abril... y me he currado hasta las flores de papel. hmmm riquísima y chocolatísima... un resultado muy jugoso.

Ingredientes:
Bizcocho:
2 1/2 tazas de harina
2 ½ tazas de azúcar
1 ¼ tazas de cacao en polvo
2 ½ cucharaditas de bicarbonato
1 1/4 cucharaditas de levadura química
1 ¼ cucharaditas de sal
2 huevos enteros y una yema
1 ¼ tazas de yogur
¾ taza de agua templada
½ taza y 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
½ taza de ron añejo
1 ¼ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Engrasar con mantequilla dos moldes redondos de 25 cm de diámetro y 5 de alto, o uno solo del mismo diámetro y el doble de alto. Cubrir el fondo con un redondel de papel de hornear, y poner un poco de mantequilla encima.

Tamizar todos los ingredientes en polvo en un bol. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar con las varillas hasta que esté homogéneo, unos 3 minutos. Dividir la masa entre los dos moldes. Hornear a 180 ºC (350 ºF) unos 35 minutos (al pinchar con un palillo, este debe salir limpio). Dejar enfriar 45 minutos en los moldes, y luego sacar los bizcochos y dejar enfriar completamente.

Ingredientes de la cobertura:
3 1/2 tazas de azúcar glas
1/4 taza de cacao en polvo
¼ de cucharadita de sal
250 g de queso de filadelfia a temperatura ambiente
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
350 g de chocolate semidulce
1 taza de requesón (con unas gotas de limón o crema agria si se encuentra)

Preparación:
Tamizar los ingredientes en polvo en un bol. En otro bol, batir con las varillas eléctricas el queso y la mantequilla, hasta que esté esponjoso, unos 4 minutos. Ir añadiendo los ingredientes secos y batir hasta que esté mezclado. Añadir el chocolate derretido y el requesón.

Montar la tarta:
Cortar con un cuchillo de sierra la parte superior de los dos bizcochos hasta que queden lisos por arriba (reservar lo que se corte para picar en la picadora). Si se usó un solo molde grande, cortar por la mitad y alisar la parte superior cortándola con el cuchillo. Poner dos tazas de la cobertura encima de uno de los bizcochos y tapar con el otro. Usar el resto de la cobertura para tapar la tarta completamente, por arriba y por los lados. Cubrir la parte superior con las migas de bizcocho que hemos picado.

Para decorar el pastel por los lados, derretir 400 gr de chocolate semidulce y extenderlos sobre papel de hornear en bandejas. Meterlo unos 4 minutos a la nevera, y cuando esté frío rasparlo con una cucharilla en ángulo, para hacer los rizos de chocolate. Meterlos a enfriar un buen rato en la nevera, y cuando estén duros pegarlos en los lados de la tarta.

Decorar encima con lo que se quiera, en este caso un nido con huevos de chocolate y flores de papel crepé. Se puede espolvorear algo de azúcar glas por encima.

Mostaccioli de avellana

2008-03-23T20:00:00.001-04:00

Bueno, no tengo palabras para describir lo bueno que está esto... riquísimas... Intenso sabor de chocolate, de avellana, de especias, de todo. Y una textura súper especial.

Ingredientes:
1 ½ tazas de avellanas sin tostar (se tuestan en el grill con cuidado de que no se quemen, y luego se frotan con una toalla de cocina para sacarle las pieles)
¾ tazas de azúcar
½ taza de harina
½ taza de cacao en polvo (sin azúcar)
1 cucharadita de bicarbonato
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
1/8 de cucharadita de clavos molidos
3 cucharadas de mantequilla (fría, cortada en cubitos)
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de licor al gusto (preferiblemente Frangelico, yo le puse moscatel, que era lo que tenía)

Para el glaseado:
½ taza de azúcar glas
½ cucharada de cacao en polvo (sin azúcar)
3 cucharadas de agua
1 cucharada de licor (el mismo de las galletas)

Preparación:
Precalentar el horno a 160 ºC (325 ºF), cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.
En la picadora picar las avellanas y todos lo singredientes desde el azúcar hasta los clavos. Cuando estén las avellanas bien picadas, añadir la mantequilla y la ralladura de naranja, hasta que la mantequilla esté picada y haya algunos trozos del tamaño de un guisante (un ratín de nada). Añadir el zumo y el licor, y darle a la picadora un poquito más, hasta que se junte un poquito la masa, pero siga teniendo aspecto de migas (se abre la picadora, y se aprieta un poco de masa, si se queda junta, ya está, sino, añadir un pelín más de zumo.
Ir tomando cucharadas de masa y formar las galletas en la bandeja, hornear 15 minutos. Mientras se enfrían, hacer el glaseado.Batir con unas varillas todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Pintar con una espátula o cuchillo las galletas frías, y dejar sobre la bandeja que usamos para el horno durante una hora. Se guardan en una caja de lata, hasta cuatro días. Y la receta asegura, que cuatro días después están mucho mejor... eso si quedan.

Pargo al horno con puré de patatas rojas y zanahorias a la canela con aroma de cítricos

2008-03-23T19:55:00.000-04:00

Esto es un refrito de varias recetas tuneado por mi parte, y el resultado me gusta mucho. Las zanahorias me las comería como caramelos de lo ricas que están, y las patatas... bueno, las patatas yo me las como como sea... El pescado, pues sí, también está bueno, jejeje

Ingredientes:
Rodajas de pargo (o merluza)
500 g de zanahorias
Ralladura de naranja
Chorrito de limón
Canela en rama
2 dientes de ajo aplastados
500 g de patatitas rojas

Preparación:
En una bandeja para el horno, poner un chorrito de aceite de oliva y colocar encima las rodajas de pargo salpimentadas. Poner encima unas rodajitas de limón y un chorro de vino blanco. Hacer a horno fuerte hasta que estén listas.

Mientras se hace el pescado, poner en una bandeja pirex o similar, las zanahorias peladas y picadas en trocitos de unos 4 - 5 cm (partidas por la mitad en la parte gruesa), dos dientes de ajo aplastados, 2 ramitas de canela y la ralladura de naranja. Cocinar al máximo en el microondas (tapado) unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas al pinchar. Cuando estén listas se meten en el mismo recipiente al horno con el pescado. Dejar hasta que estén doradas. Se rocían con un chorrito de limón y se reservan para acompañar al pescado.
Aparte se ponen las patatitas rojas partidas a la mitad (o en cuartos si son más grandes) cubiertas de agua fría bien salada (una cucharada por litro de agua). Se ponen a hervir y se dejan hacer hasta que estén blanditas al pincharlas con un tenedor. Se escurren, se aplastan para hacerlas puré (no de todo, pueden quedar trozos algo grandes), y se les va añadiendo leche o leche evaporada hasta que tengan la consistencia cremosa deseada.Cuando esté listo el pescado (dependiendo del grosor de la rodaja, de 15 a 30 minutos) se sirve acompañado del puré y de las zanahorias.

Cookies de piña y pepitas blancas

2008-03-17T08:49:00.001-04:00

Ingredientes:
113 g de mantequilla o margarina un poco ablandada
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de piña en su jugo (se usa el zumo y la piña, picadita con un cuchillo o en la picadora)
260 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 pellizco de sal
1 pellizco aún más pequeño de nuez moscada
1/2 taza de nueces
1 taza de pepitas de chocolate blanco (yo no tenía en pepitas, así que piqué a trozos una tableta de chocolate blanco)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) y engrasar ligeramente una bandeja (o papel de horno)
Batir la mantequilla y el azúcar, hasta que estén bien mezclados. Añadir el huevo y la vainilla y batir. Agregar la piña y el zumo y remover. Mezclar en un bol aparte la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la nuez moscada; y luego añadirlos gradualmente a la otra mezcla, batiendo bien hasta que estén mezclados. Revolver con las nueces y las pepitas de chocolate blanco.

Poner la mezcla a cucharadas en la bandeja (si se usa la cuchara de los helados que es lo más cómodo, no llenarla entera, sólo como la mitad) y darles con los dedos forma redondeada, pues no cambiarán apenas mientras se hornean.

Hornear 10 - 12 minutos, sólo hasta que estén un poco doraditas en los bordes. Dejar enfriar completamente, si podéis

Pan de pasas y canela

2008-03-14T16:39:00.000-04:00

Bueno, pues esta receta no es difícil, pero tampoco es para los impacientes, tiene que levar ¡tres veces! De todos modos merece la pena, os lo aseguro. HMMMM qué bueno... el azúcar del relleno con la canela se derriten, y forman un caramelo que humedece un poquito el pan, pero no lo empapa... bueno, no puedo describiros con palabras lo bueno que está. Tendréis que hacerlo y probarlo.

Es del manual de Martha Stewart, y es fantástico para desayuno, o para comer a cualquier hora realmente.

Ingredientes:
Para la masa:
1/2 sobre de levadura de panadero (unos 3,5 g)
1 taza de leche templada
500 g de harina (aproximadamente, dependerá de
la humedad del día, añadir más si es necesaria)
½ barra de mantequilla (unos 50 g)
1/4 de taza de azúcar
1 huevo, más otro huevo batido
1 cucharadita de sal
½ taza de uvas pasas
½ cucharada de canela

Para el relleno:
¾ de taza de azúcar
1 cucharada de canela molida

Preparación:

Espolvorear la levadura sobre la leche en un bol, y batir para combinar. Añadir la harina, la mantequilla, el huevo, y la sal. Mezclar unos tres minutos hasta que esté combinado (con la pala de amasar de la batidora si tenéis, a velocidad baja, sino a mano). Amasar bien hasta que esté homogénea (si es con amasadora a velocidad más rápida, si es a mano, pues a mano ), unos 3 minutos más. Poner la masa en una superficie enharinada y hacer un redondel aplastado con ella. Poner encima las pasas y la canela, y amasar hasta que estén incorporadas. Poner la masa en un bol un poco engrasado y cubrir con film plástico, dejar que leve en un lugar cálido una hora. Luego volver a poner la masa en una superficie enharinada y hacer otro redondel con ella. Formar como un sobre. El tercio superior hacia el medio, el tercio inferior hacia el medio, y los dos lados hacia el medio. Como en las fotos.

Volver a ponerla en el bol, con la unión hacia abajo y dejar levar otra vez, unos 40 minutos. Hacer el relleno: mezclar el azúcar y la canela con dos cucharadas de agua. Cuando haya levado la masa, ponerla otra vez en una superficie un poco enharinada y estirarla en un rectágulo (30 x 25 cm), pintar con huevo batido, y rociar con la mezcla de azúcar y canela. Engrasar abundantemente un molde de pound cake (de los rectanguales, 22 x 12 cm). Doblar hacia dentro los lados del rectángulo de masa, e ir enrollando como se indica en la foto.

Colocar el rollo de masa en el molde con la unión hacia abajo y tapar con un film engrasado. Dejar levar 30 minutos. Calentar el horno a 215 ºC (425 ºF), pintar el pan con huevo batido, y poner el molde con el pan sobre una bandeja de horno. Hornear hasta que esté dorado, unos 45 minutos. Si se oscurece demasiado muy pronto, cubrir con papel de aluminio ahuecado (o sea, no tocando el pan). Sacar el pan del molde y dejar enfriar antes de cortar. Se mantiene a temperatura ambiente dentro de una bolsa de plástico hasta 4 días.

Espero que os guste.

Ternera Stroganoff en un momento

2008-03-13T17:52:00.000-04:00

Esta receta es muy, muy fácil, y para ahorrar tiempo y friegaplatos se puede hacer todo en una misma olla. Es del libro de este año del programa America's test kitchen.

Ingredientes:

1 kilo de la pieza de lomo/solomillo de ternera más barato que podáis encontrar
Aceite vegetal
250 g de champiñones, en rodajas finas
1 cebolla, picada fina
2 cucharadas de harina
1 ½ de caldo de pollo
1 ½ de caldo de ternera
1/3 de taza de brandy
Pasta suficiente para 3 - 4 personas (tallarines o una pasta en tiras gruesa)
2/3 de taza de sour cream (crema agria, o requesón con una cucharada de vinagre)
2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:
Secar la carne con toallas de papel. Aplastar la carne con un mazo para que quede planita, y luego cortarla en tiras. Luego girar cada tira y cortarla en trocitos. Sazonarla con sal y pimienta.

Calentar una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso o sartén honda y cuando esté humeando dorar la mitad de la carne. Reservar en un bol y dorar la otra mitad con una cucharada más de aceite. Reservar de nuevo.

Calentar 2 cucharadas más de aceite y pasar la cebolla y los champiñones, unos 8 minutos, hasta que se evapore el líquido. (Si se seca todo muy pronto y se pone muy oscuro, se puede añadir un poco de líquido que haya soltado la carne en el bol).

Añadir la harina y cocinar 30 segundos. Añadir los caldos y el brandy, y la carne que tenemos reservada. Tapar, bajar a fuego lento y cocinar 30- 35 minutos.

Añadir la pasta sin cocinar (o a medio cocinar) y dejar que se haga, unos 10-12 minutos.

Sacar todo del fuego y añadir la crema y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Sopa pasión de zanahoria

2008-03-12T11:36:00.001-04:00

Curiosamente esta receta es del libro Lo mejor de la cocina a fuego lento, y digo curiosamente, porque yo lo hago en la olla exprés en 15 minutos... pero es que entre enviciarme en blogs, foros y demás, y el trabajo que tengo no me da para mucha cocina a fuego lento hoy. ¡Está riquísima! ¡pero riquísima!, parece increíble con tan pocos ingredientes.

Ingredientes:
500 g de zanahoria
40 g de mantequilla
1 cebolla
1 rama de apio, más unas cuantas hojitas
2 patatas pequeñas, peladas
1 litro de caldo de pollo (o de verduras)
2 cucharadas de semillas de cilantro molidas (yo las tengo enteras y las muelo con un molinillo de café, supongo que a palos con el rodillo o en el mortero también serviría)
1 cucharada de cilantro fresco picado
150 ml de leche
sal y pimienta negra

Preparación:
Calentar aceite y una cucharada de mantequilla en una olla, y freír la cebolla unos 4 minutos. Picar el apio y añadirlo. Picar la patata y añadirla, dejar rehogar 2 minutos. Añadir la zanahoria pelada y picada a trozos grandes y rehogar 1 minuto más.

Añadir el caldo caliente y aliñar con sal y pimienta. Cocinar en olla exprés unos 10 – 15 minutos, o unos 40 minutos en olla normal.

Batir todo con la batidora.

En una sartén derretir el resto de la mantequilla (yo uso aceite) y pasar 1 minuto las semillas de cilantro molidas, removiendo constantemente. Añadir las hojitas de cilantro y de apio, y sofreír unos segundos. Añadir esta mezcla de la sartén a la sopa de la olla. Mezclar la leche y calentar un poquito más al fuego. Servir decorado con más hojitas de cilantro y apio.

Chicken fingers crujientes al horno

2008-03-11T19:30:00.000-04:00

Pues este nombre lo he dejado sin traducir, porque lo de dedos de pollo no suena muy bien en español y puede parecer lo que no es... que he oído decir que las patas de pollo están buenas (los chinos las comen, por ejemplo), pero a mí que me den unos muslitos o una pechuguita. En fin... que esta es una receta fantástica para los que estén a dieta como yo, porque ya le he visto las orejas al lobo y la temporada de bikini está a la vuelta de la esquina.

Es del libro de comida saludable de Williams – Sonoma
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 taza de panko (el japonés), pan rallado también vale, pero mejor si es casero
2 cucharadas de semillas de sésamo
½ cucharada de pimentón dulce
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta (blanca o negra)
1 clara de huevo
500 -600 g de pechuga de pollo, cortada en tiras de 2 cm de ancho
Aceite de spray

Preparación:
Se forra la rejilla del horno con papel de aluminio, dejando unos dos centímetros por los lados sin cubrir. Extender la cucharada de aceite por el papel con una brochita.
Precalentar el horno a 230 ºC (450 ºF)
En un plato hondo, mezclar el panko, el sésamo, el pimentón y la pimienta. Sazonar con ½ cucharadita de sal y un pellizco de pimienta.
En otro plato batir la clara hasta que esté espumosa. Ir empanando el pollo, pasándolo por la clara y luego por la mezcla de panko, apretando con los dedos para que quede pegada. Ir dejando en un plato hasta que estén todos listos.
Rociar el aceite en spray todo alrededor de cada chicken finger y colocarlos en la rejilla del horno.
Meter en el centro del horno y hornear hasta que la parte de abajo esté doradita, unos 10 minutos. Darle la vuelta al pollo y segiur horneando hasta que esté dorado del otro lado, 10–12 minutos. Pasar el pollo a un plato y dejarlo reposar unos 10–15 minutos, ya que se pondrá más crujiente en ese rato.
Servir templados sobre una cama de espinacas salteadas con ajo y ralladura limón, por ejemplo.
Los que no estén a dieta, por supuesto, les recomiendo unas súper patatas fritas. Espero que os gusten

Pescahombres de frambuesa

2008-03-10T15:36:00.000-04:00

Al parecer es una receta que una niña de 15 años presentó a un concurso de cocina en 1954, y le puso el nombre por el efecto que tenía en los chicos, un bocado y ya estaban enganchados. Pues la leyenda no sé si será cierta, pero si alguien pesca a alguien con esto ya nos dirá... Ah, todo hay que decirlo, la receta del libro (el de 2008 de America's Test Kitchen) era con arándanos azules, pero yo hoy tenía frambuesas congeladas, así que la he cambiado un poco.

Ingredientes:
280 g de harina
1cucharada de levadura química
1 cucharadita de sal
220 g de mantequilla, ablandada
140 g de azúcar moreno
85 g de azúcar blanco
3 huevos
1 taza de leche (250 ml)
1/2 taza de frambuesas, frescas o congeladas (si son congeladas, usarlas recién sacadas del congelador, no dejar descongelar)

Para la costra superior:
½ taza de frambuesas frescas o congeladas
50 gramos de azúcar blanco
½ cucharadita de canela

Preparación:
Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Pintar con mantequilla y enharinar una bandeja de horno de 33 x 23 cm.

Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Con una batidora, batir la mantequilla y los azúcares hasta que estén esponjosos, unos dos minutos. Añadir los huevos, de uno en uno. Añadir 1/3 de la mezcla de harina, batir 1/2 taza de leche. Añadir otro tercio de harina, y luego el resto de la leche. Por último añadir la harina restante. Mezclar las frambuesas con una cucharada de harina. Revolver con cuidado en la masa del bizcocho y ponerla en la bandeja.

Para hacer la costra, repartir el resto de las frambuesas por encima de la masa. Mezclar el azúcar y la canela, y extenderlo por la masa.
Hornear hasta que un palillo salga limpio al pinchar el bizcocho, 45- 50 minutos (yo he tenido que dejarlo 7 minutos más, subiendo el horno a 190 ºC (375 ºF). Enfriar en la bandeja 20 minutos, luego sacarlo del molde y servir.

Se puede tomar templado o a temperatura ambiente. Se conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.

Pues está muy bueno... pero creo que demasiado dulzón... La próxima vez que lo haga le bajaré al azúcar y a la mantequilla, creo que le llega con mucha menos. Espero que os guste. Aunque no necesitéis pescar a nadie...

Gambas al tequila

2008-03-10T12:11:00.001-04:00

Una receta del especial de latinoamérica del año pasado de la revista Gourmet. No hay que dejarse engañar por lo rápido que se hace, tiene muchísimo sabor, y el tequila casa a la perfección con el sabor de la crema agria (mexicana en mi caso). Y no emborracha, ¡lo prometo!

Ingredientes:

700 g de gambas

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de tequila

3/4 de crema agria (o requesón con una cucharada de leche y una de vinagre O limón)

1 cebollino picado fino

Acompañamiento: arroz

Preparación:
Pelar las gambas y aliñarlas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla en una sartén, cuando esté derretida, hacer las gambas, no más de 5 minutos. Reducir el fuego y añadir el tequila. Subir el fuego a medio-alto y prender fuego al alcohol. Dejar arder hasta que se apague. Retirar del fuego y revolver con la crema agria (o el sustituto). Servir con el cebollino picado sobre arroz blanco.

Bundt de pera especiado

2008-03-09T18:07:00.000-04:00

No sé si os acordáis de la película de la boda griega y el bundt que terminaban arreglando con un tiesto en el medio... pues este no hace falta arreglarlo, no le falta de nada. Dulce pero no demasiado, con cuerpo pero muy esponjoso, y lleno de sabores entre las peras y las especias, riquísimo.

Se puede hacer solo el bundt y servirlo espolvoreado de azúcar glas, o ponerle solo el glaseado por encima, o hacer la receta completa con glaseado y peras caramelizadas.
Es del manual de bizcochos de Martha Stweart, y es tan bonito y está tan rico que si lo hacéis no os defraudará.

Para el Bundt:
Ingredientes:

1/3 de taza de azúcar blanco

1 kilo de peras peladas, sin corazón y picadas en trozos no muy pequeños

220 g de mantequilla a temperatura ambiente (más un poco más para untar el molde)

400 g de harina

2 cucharaditas de royal

1 cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de canela

3/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de nuez moscada

280 g de azúcar moreno

1/4 taza de miel

4 huevos

1/2 taza de leche

Preparación:

Se hace un caramelo con el azúcar blanco, y se añade la pera, revolviendo. Cocinar tapado a fuelgo lento unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastar los trozos con un tenedor y cocinar destapado 5 minutos más, removiendo frecuentemente. Sacar del fuego y dejar enfriar del todo.
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Pintar con mantequilla el molde de bundt (uno de como 25 cm de diámetro) y enharinar un poco. En un bol mediano, poner cerniendo con un colador grande la harina, el royal, la sal, la canela, el jengibre, el bicarbonato, la pimienta y la nuez moscada. Reservar.
En un bol con unas varillas eléctricas batir la mantequilla, el azúcar moreno y la miel, unos 4 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo después del cada uno. Añadir la mitad de la harina, batir, luego la leche, batir, y luego la otra mitad de la harina. Añadir las peras con la salsa de caramelo, y mezclar (no demasiado).
Colocar la masa con una cuchara en el molde y alisar con una espátula. Hornear hasta que esté oscuro y al pincharlo con un palillo, este salga limpio unos 40 minutos (yo lo horneé 5 minutos más, subiendo el horno a 195 ºC (375 ºF).
Dejar enfriar un poco, y luego desmoldar. Dejar enfriar 10 minutos más. Una vez frío, decorar con azúcar glas o hacer el siguiente paso, el glaseado.

Para el glaseado de queso de filadelfia:
Ingredientes:

100 g de queso de filadelfia a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glas

1 pellizco de sal

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de leche, más un poco más si resulta necesaria

Preparación:

Batir con las varillas el queso crema hasta que esté esponjoso, unos 5 minutos. Añadir el azúcar y batir, hasta que esté combinado, un minuto. Añadir la sal, el limón y la leche, mezclar un poco. Si el glaseado está muy espeso para que se deslice por el bundt, ir añadiendo cucharadas de leche de una en una, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Pues así ya queda fantástico, pero si tenéis tiempo en las manos, os recomiendo que hagáis las chips de pera. Tampoco dan tanto trabajo, y quedan muy bonitas.

Para las chips de pera:

Ingredientes:

1 taza de azúcar

Medio limón

1 pera no madura

Preparación:
Precalentar el horno a 93 ºC (200 ºF) (lo más bajito que podáis). Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear o silpat.
Cominar en un cazo a fuego medio, el azúcar y una taza de agua. Hacer que hierva, y cocinar revolviendo hasta que se disuelva el azúcar, dejar cocinando a fuego bajo mientras se prepara la pera.
Cortar muy fina la pera (con piel, corazón y semillas) usando una mandolina o un cuchillo muy afilado en rodajas finas. Frotar las rodajas con el limón. Colocar las rodajas en el jarabe al fuego y cocinar 2 minutos. Sacarlas con una espumadera y ponerlas en la bandeja.
Hornearlas 2 horas. Con una espátula despegar los bordes y darles la vuelta con la mano. Hornear 20 minutos más.

Espero que os guste

Besos de limón

2008-03-07T10:02:00.000-05:00

Unos besos dulces como las fresas y amargos como el limón, como la vida misma...

Ingredientes:
100 g de mantequilla un poco blanda
180 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
230 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/8 de cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada

Preparación:
Batir la mantequilla en un bol con las varillas eléctricas hasta que esté suave. Añadir el azúcar y batir hasta que esté bien mezclado. Añadir el huevo, el limón y la ralladura, batir hasta que esté bien mezclado.

Combinar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada en un bol. Ir añadiendo gradualmente a la mezcla del limón, a velocidad baja, mezclando bien cada vez.

Formar la masa en 2 tronquitos, de unos 4 cm de diámetro. Se coloca una mitad de cada masa en film transparente y se le va dando forma de barrita ayudándonos del papel, envolver y refrigerar durante 2 o 3 horas (o hasta 3 días).

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasar las bandejas y cortar los tronquitos en rebanadas de un poco más de medio centímetro. Ir colocando las galletas separadas en la bandeja y hornear 15 minutos o hasta que los bordes estén un poco dorados. Enfriar y servir. Se conservan en una cajita de lata.

Sándwich de ensalada de pollo

2008-03-06T12:27:00.001-05:00

Ingredientes:
1 pechuga o un mulso de pollo asado o hervido
2 ramitas de apio verde
Un puñado de uvas pasas (o blancas frescas)
1 puñado de nueces picadas
Mayonesa al gusto
Sal
Pimienta abundante

Preparación:
Se le quita la piel y los huesos al pollo y se pica en trocitos. Se pica el apio en trocitos también. Se salpimenta y se le añade mayonesa al gusto y el resto de los ingredientes (zanahoria rallada también le va bien). Se mezcla, se rellena el pan que más guste (en bagel está delicioso) y se come con mucho gusto y con patatas fritas.

Cassoulet en media hora

2008-03-05T12:47:00.000-05:00

¿Quién dijo que la única comida rápida era el McDonnald's? Se puede hacer una cosa tan rica y nutritiva como una cassoulet en media hora. Eso sí, haciendo un poco de trampa.

Esta es una receta que hago a menudo, es del libro Comida rápida a mi manera del maestro francés Jacques Pépin, uno de mis ídolos.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de jamón cocido (o asado) en trozos grandes
250 gramos de chorizo criollo o salchicha italiana
4 salchichas alemanas blancas (bratwurst), yo le pongo Frankfurt muchas veces
1 taza de champiñones en cuartos
4 dientes de ajo bien picados
1/2 cebolla picada
1/2 cucharada de tomillo
1 hoja de laurel
2 latas de alubias blancas cocidas
1 lata pequeña de tomate cortado en dados
1/2 taza de agua
pimienta negra
perejil par decorar

Preparación:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y añadir el jamón picado en dados y el chorizo criollo también picado en trozos de tamaño similar. Tapar y cocinar a fuego alto unos 7-8 minutos.
Añadir las otras salchichas, los champiñones, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Mezclar bien y cocinar 5-6 minutos. Añadir las alubias, el tomate, el agua y la pimienta, hacer que vuelva a hervir, y cocer a fuego medio unos 5 minutos.
Se decora con perejil para servir, y ya está. Aconseja servirlo con Tabasco y mostaza.
Por supuesto está más rico si se hace con tiempo y se deja reposar, pero comido recién hecho da para hacer unas buenas sopitas. Espero que os guste.

Ajiaco colombiano

2008-03-04T17:49:00.001-05:00

Una receta fantástica de la revista Gourmet... riquísimo.

Ingredientes:

1 pollo mediano o pequeño entero

2 litros de agua

2 tazas de caldo de pollo (o de agua con un cubito de caldo de pollo)

1 cebolla grande picada

1 cucharada de orégano

1/2 kilo de papas criollas (patatillas pequeñas colombianas que se consiguen congeladas o en conserva en un bote de cristal en un súper donde haya productos sudamericanos) SE PUEDE SUSTITUIR por 3 patatas peladas y ralladas

1/2 kilo de patatas amarillas Yukon Gold (son unas patatas de piel amarilla como las patatas nuevas y la carne también tira a amarilla)

1/2 kilo de patatas de asar o hervir

3 mazorcas de maíz, cortadas en aros de 2,5 cm más o menos

8 ramitas de cilantro

¼ de taza de alcaparras

½ taza de crema o nata, o de nata agria (mejor) o de yogur natural con unas gotas de limón

1 aguacate, cortado en dados

Preparación:

Poner el pollo en la olla rápida (también vale en olla normal) con el agua, el caldo, la cebolla, el orégano y una cucharadita y media de sal. Hervir después de que pite unos 10 minutos (40 minutos en olla normal), y luego sacar del agua y reservar. Limpiar la grasa de la parte de arriba del caldo.

Añadir las papas criollas al caldo (o las normales de hervir o asar peladas y ralladas) y cocer en la olla rápida unos 6 minutos, se tienen que deshacer y espesar el caldo (en la olla normal unos 30 minutos).

Pelar las otras patatas y cortarlas en cubos de 2 cm, y luego añadirlas a la olla. Hervir unos 3 minutos (o 10 en la olla normal). Añadir el maíz, 4 ramitas de cilantro picadas, pimienta negra al gusto, y dejar hervir unos 10 minutos (esta vez sin tapar la olla con presión).

Picar el pollo a trozos tamaño bocado (sin piel ni hueso) y añadir al caldo (normalmente reservo una pechuga para otra receta al día siguiente). Sazonar con sal, y servir en cuencos con un chorrito de crema, alcaparras y aguacates al gusto, y un poquito de cilantro fresco picado. Sabrosísimo.

Mini brochetas agridulces

2008-03-04T06:07:00.000-05:00

Aquí os dejo la cenita de hoy... para rechupetearte los dedos... literalmente, porque al ser brochetas es un pringue... jejeje Fuera bromas, es una receta muy fácil, rápida y súper rica. Normalmente las hago con chuletas de cerdo, pero hoy tenía lomo de cerdo deshuesado, e hice unas brochetas.

Ingredientes:

1/4 de taza de vinagre de manzana ¼ de taza de azúcar

2 cucharadas de zumo de piña

1 cucharada de tomate concentrado

½ cucharadita de semillas de pimiento picante

4 chuletas de cerdo (o trocitos de cerdo en brocheta)

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Batir el vinagre, el azúcar, la piña, el tomate y las semillas de pimiento en un bol, hasta que se disuelva el azúcar. Secar las chuletas con papel de cocina y sazonarlas con sal y pimienta (o las brochetas). Calentar el aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Hacer las chuletas 3 minutos por cada lado. Añadir la mezcla del vinagre y hacer a fuego medio también unos 5 minutos, dándole una o dos vueltas, para que se empapen en la mezcla. No se deben hacer mucho, sólo hasta que registren una temperatura interna de 62 ºC (145 ºF). La salsa se quedará espesita. Servir sobre cama de puré de patatas (este en concreto lleva 3 patatas y 1 chirivía o nabo, que le da un toque fantástico), y acompañar de ensalada de espinacas o judías. Se aconseja tener a mano un buen surtido de servilletas de papel.

Hamburguesa de pavo con calabacín y zanahoria

2008-03-01T17:48:00.000-05:00

Estas hamburguesas son mis preferidas... El calabacín y la zanahoria le dan un toque buenísimo, y las hacen muy jugosas, aunque sean de pavo. Hace tanto tiempo que las hago que ya no sé de qué revista me apropié la receta, creo que de la de Martha Stewart.

Ingredientes:

1/2 kilo de pavo picado

1 calabacín mediano, rallado
1 zanahoria mediana, rallada

1 diente de ajo picadito

sal

tomillo seco

pimienta negra
1 huevo

Alioli o mayonesa al gusto

Preparación:

En un bol grande, combina el huevo batido, la carne de pavo, el calabacín, la zanahoria, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Haz hamburguesas con la mezcla y cocínalas con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que salga el jugo limpio, unos 4 o 5 minutos por lado. Tuesta los bollos de pan, y úntalos con un poco de aceite. Coloca las hamburguesas en el pan, con un poco de lechuga y alioli.

Son jugosísimas y muy sabrosas. Y tampoco son pecado (son secreto, que no se entere el Burger King).

Arruguitas de moka

2008-03-01T11:52:00.001-05:00

Os dejo estas cookies que hice ayer de The Cookie Bible... Se llaman arruguitas de moka, pero no necesitan suero antiedad, son para disfrutar así sin más... Porque tú lo vales... ¡De muerte! ¡os lo prometo!

Ingredientes:
250 g de azúcar moreno
100 g de aceite de maíz o girasol
1 yogur natural desnatado
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 g de harina
45 g de cacao en polvo (sin azúcar)
2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
¼ de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
80 g (más o menos) de azúcar glas

Preparación:
Batir el azúcar moreno y el aceite en un bol mediano con la batidora eléctrica. Mezclar después el yogur, el huevo y la vainilla y reservar. Mezclar en otro bol la harina, el cacao, el café instantáneo, el bicarbonato, la sal y la pimienta.
Añadir la mezcla de la harina a la del azúcar y mezclar bien. Refrigerar hasta que la masa está dura, unas 3 a 4 horas. (O para los impacientes como yo una hora aproximadamente en el congelador). Todavía estará un poco pegajosa, pero tendrá la consistencia suficiente para hacer bolitas.
Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF). Poner el azúcar glas en un bol, hacer bolitas pequeñas con la masa de unos 2,5 cm, y pasarlas bien por el azúcar.
Hornear en una bandeja SIN engrasar unos 10 a 12 minutos, o hasta que la parte superior de las galletas esté firme (no hornear de más). Enfriar y servir.

Mujeres desnudas con las piernas cruzadas

2008-02-29T06:48:00.000-05:00

El nombre tiene coña, pero no me lo he inventado yo, lo prometo. Es una receta sacada de la revista Cooks' Country, que no tiene desperdicio. Y están riquísimas... Parecidas o no a piernas, saben como rosquillas, pero son mucho más ligeras. Merecen la pena.

Ingredientes:

1 patata de asar pequeña, pelada y cortada en trozos pequeños

1 huevo

2 cucharadas de leche

1 1/4 tazas de azúcar

1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina, más extra harina para estirar la masa

1 1/2 cucharaditas de levadura royal

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela molida

1/8 cucharadita de nuez moscada molida

1 litro de aceite de maíz o de girasol

Preparación:

Hervir la patata cubierta de agua en un cazo pequeño, cocer a fuego lento unos 15 minutos. Escurrirla y aplastarla bien con un tenedor. Dejar enfriar completamente (30 minutos decía la receta... le ha tomado 4 en mi ventana a -2 º). Poner 1/2 taza de esa patata en un bol y batir con el huevo, leche, 1/2 taza de azúcar y la vainilla. En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de la patata. Mezclar con un tenedor el centro con la harina de alrededor, y terminar haciendo una masa que es un poco pegajosa y húmeda. Poner el aceite a calentar en una olla de fondo grueso (una de hierro es ideal). En la encimera con bastante harina, estirar la masa en un rectángulo, con medio centímetro aproximadamente de espesor... (no muy finita, un poco gruesa). Cortar el rectángulo por la mitad, y dividir cada lado en tiras. Partir cada tira al medio dejando un trozo arriba sin cortar (para hacer las piernas). Cruzar dos veces las piernas de cada tira.

Ir colocando las piernas en una bandeja enharinada y guardar en la nevera hasta que se vayan a freír. Incluso se pueden cubrir con papel de aluminio y dejar en la nevera hasta 24 horas. Cuando el aceite esté calentito como para que hagan burbujas al echarlas en él (unos 170 ºC (350 ºF) si tenéis termómetro para aceite o caramelo), ir echando de una en una las galletas y freír hasta 4 o 5 juntas. Freírlas unos 4 o 5 minutos, hasta que estén oscuritas por los dos lados. Sacarlas con una espumadera y dejarlas tres minutos enfriándose en una bandeja con papel de cocina. Luego se cubren en un bol con los 3/4 de taza de azúcar restantes. Servir. Hmmm qué ricas.

Ñam helado de frambuesa

2008-02-28T20:30:00.000-05:00

Yogur helado de frambuesa sin azúcar

Una receta del manual de mi heladora, a ver si por fin le saco rendimiento. Riquísima... y no es pecado ¡lo prometo!

Ingredientes:
1/4 taza de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
Edulcorante líquido o en polvo al gusto (supongo que los más atrevidos también le pueden poner azúcar)
1 taza de yogur desnatado
1 clara de huevo
1/3 taza de agua fría
1/3 taza de leche en polvo desnatada

Preparación:
En un cazo pequeño combiar el 1/4 de taza de agua con la gelatina, y dejar reposar 1 minuto. Poner al fuego lento y revolver hasta que se disuelva la gelatina, un ratito de nada. Apagar el fuego y reservar. Moler las frambuesas y colar el puré para quitar las semillas (paso que me he saltado porque las mías eran congeladas y no terminaba de hacerse el puré). Combinar el puré de frambuesas sin las emillas con el edulcorante y la gelatina. Añadir el yogur y revolver. Aparte, mezclar la clara, el 1/3 de taza de agua fría y la leche en polvo, y montar. Mezclar con la mezcla de frambuesa y meter en la heladera 25 minutos (o en el congelador, revolviendo 4 o 5 veces). Ligero, ligero y muy rico.